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Recette d'œufs marinés à l'aneth

Recette d'œufs marinés à l'aneth


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Il y a quelques années, je conduisais d'Atlanta à San Francisco et je continuais à marcher dans les stations-service avec de gros pots d'œufs marinés. Et ne le sauriez-vous pas, ils étaient délicieux.

Cliquez ici pour voir plus de recettes et de conseils de décapage.

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 tasses d'eau
  • 2 brins d'aneth
  • 1 jalapeño
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de graines de céleri séchées
  • ½ tasse de sel casher
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 petite betterave rouge, coupée en quatre
  • 6 œufs, durs et écalés

Les directions

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les œufs. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un pot de 2 pintes, versez le contenu de la casserole sur les œufs durs. Couvrir avec un couvercle hermétique et réfrigérer au moins 24 heures.


  • 6 œufs biologiques de Pete et Gerry, durs et hachés finement
  • 1/2 tasse de cornichons à l'aneth, hachés finement
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché (ou 1 cuillère à café d'aneth séché)
  • Sel et poivre au goût
  • Petits pains et/ou tranches de cornichons pour le service

Quantité par portion : 180 calories, calories de graisse. 130, matières grasses totales 15g (23% VQ), Sat. Gras 3,5 g (18 % VQ), Gras trans 0 g, Cholest. 285 mg (95 % VQ), sodium 360 mg (15 % VQ), glucides totaux. 1g (0% DV), Fibre 0g (0% DV), Sucres <1g, Protéines 10g, Vitamine A (8% DV), Vitamine C (0% DV), Calcium (6% DV), Fer (8% DV) , Vitamine D.

Les valeurs quotidiennes en pourcentage (VQ) sont basées sur un régime de 2 000 calories.

Pour plus d'informations sur la façon dont nous calculons notre contenu nutritionnel et pour lire notre avertissement nutritionnel, veuillez consulter notre article de blog sur la valeur nutritive des recettes.


Comment sont fabriqués les œufs marinés à l'ancienne?

La partie la plus difficile des œufs marinés, si vous pouvez l'appeler difficile, est de faire des œufs durs. Mettons ça de côté. Trouver des conseils ICI pour des œufs durs parfaits. Ne vous inquiétez pas de les gâcher, les œufs durs qui ne pèlent pas bien et n'ont pas l'air parfait sont parfaits Salade d'oeuf!

Les œufs sont bouillis, pelés et prêts. Les prochaines étapes sont faciles.

  1. Ajouter le vinaigre et le sel dans un bocal. UNE bocal de conserve avec un couvercle en plastique ou un vieux pot de cornichon fonctionne très bien !
  2. Mettez les œufs dans le bocal.
  3. Complétez avec de l'eau.
  4. Mettez le couvercle sur le pot.
  5. Réfrigérer pour plus de sécurité. Vous ne voulez pas de botulisme.
  6. Attendez au moins 5-7 jours et profitez-en! Plus ils marinent longtemps, plus ils seront puissants.

C'est à quel point cette recette d'œufs marinés à l'ancienne est incroyablement facile. Si c'est tout ce que vous voulez, faites défiler vers le bas pour la recette. Vous trouverez des quantités d'ingrédients spécifiques et des instructions.

Pour le reste d'entre vous qui veulent plus d'informations, continuez à lire. J'ai des réponses aux questions sur les œufs marinés et des moyens pour vous d'avoir tout le mérite de la recette.


Ufs marinés aux épices mexicaines

Bonne chute (je suppose) ! Aujourd'hui peut avoir un maximum de 95 degrés, mais selon ma bougie de cidre chaud, c'est officiellement l'automne, je vais donc rester à l'intérieur aussi longtemps que possible pour éviter la température à contre-courant. Quoi qu'il en soit, aujourd'hui, j'ai une recette qui peut être appréciée à tout moment de l'année, qu'il s'agisse d'un milliard de degrés ou d'un temps d'automne réel (ce qui devrait être le cas, car c'est l'automne). Oeufs marinés aux épices mexicaines !

OMG, vous les gars, ce sont des AF si savoureux et faciles à préparer. Sérieusement, je ne peux pas croire à quel point il a fallu peu de temps pour préparer cette collation saine. Je suis tellement content du résultat, j'ai hâte de le refaire ! Divulgation complète, le mari a mangé tous les oignons marinés avant que j'aie la chance de les goûter, donc je ne peux pas dire de première main s'ils sont délicieux. Il jure haut et bas qu'ils le sont. Je vais demander un affidavit pour confirmer.

Regarde ça! Si beau. Lorsque j'ai versé pour la première fois tout le délicieux mélange de marinade sur les œufs, j'ai été fasciné par les épices qui tombaient. C'est comme une lampe à lave comestible (jk, ce n'était pas du tout comme ça, mais je ne pouvais pas penser à une meilleure métaphore).

J'ai proposé cette recette en utilisant quelques recettes de marinades végétariennes, mélangées à la recette d'œufs marinés d'une amie qu'elle a gracieusement partagée avec moi. Divulgation complète (l'honnêteté est la meilleure politique), quand je les ai faites pour la première fois, elles étaient IGNIBLES ! Et je le pense vraiment. J'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme au premier lot & BEAUCOUP de vinaigre de cidre de pomme. Mon Dieu. C'était si mauvais. Tellement tellement tellement mal. Rappelez-vous dans la page À propos où je mentionne que nous allons échouer de manière spectaculaire? Eh bien, voilà, nous avons échoué dès le départ ! BOOM! Tape m'en cinq.

Quelques points à noter, l'aneth frais est préférable, mais vous pouvez également utiliser de l'aneth séché. Aussi, n'hésitez pas à jouer avec les épices à votre guise & ajoutez un peu ici, soustrayez un peu là. Je ne vais pas te dire quoi faire. J'ai également commencé avec sept œufs durs et un a explosé, donc six ira bien (ÉCHEC !). J'ai utilisé un pot de 32 onces et tous les ingrédients s'intègrent parfaitement. L'ingrédient secret de cette recette (pas vraiment secret car je vous le dis tout de suite) est le Sazon Goya con Culantro Y Achiote. Vous pouvez les acheter dans la section Hispanic Foods de votre supermarché local ou sur Amazon.


Ingrédients de marinage simples

Comme avec TOUS les cornichons rapides, les ingrédients sont faciles à trouver.

  • œufs durs
  • vinaigre blanc
  • l'eau
  • sel
  • *épice à marinade (affiliée)

Maman les faisait pour chaque enterrement de vie de garçon ou de garçon organisé par la famille. On dirait que les gars ont adoré les manger, surtout quand ils ont bu de la bière.

Je suppose que c'est pourquoi ils sont un favori des pubs, surtout au Royaume-Uni. On les trouve aussi dans les fish and chips.

Je pensais qu'il s'agissait d'œufs marinés ukrainiens. Qui savait qu'ils seraient SI DÉLICIEUX !

Bien sûr, mon mari fait partie de ceux qui ont adoré la recette de ma mère. Il serait toujours si heureux quand maman les fabriquait. En fait, elle ferait un pot rien que pour lui.

Maintenant, mes petits-enfants peuvent dire que les œufs marinés de grand-mère sont les MEILLEURS ! Tout comme le genre que vous pouvez trouver dans le bar.


Cinq recettes faciles d'œufs marinés

La possibilité de consommer des œufs frais est vraiment un régal, considérez que c'est une récompense pour l'élevage de volaille de basse-cour. En tant qu'intendants de notre troupeau, nous travaillons quotidiennement pour leur offrir les meilleures conditions de vie, et en retour nous recevons un cadeau inestimable : des œufs vraiment frais. Maintenant, ce que nous faisons avec ce don dépend de nous.

En plus d'utiliser des œufs frais comme ingrédient pour la cuisine ou la pâtisserie, nous, en tant qu'éleveurs de poulets, devons faire preuve de créativité dans la cuisine et sortir des sentiers battus. Et si vous essayiez des œufs marinés maison ?

Avant de plisser le nez et de décider « non merci », comprenez que ces recettes sont bien loin de ce que vous pouvez reconnaître comme les œufs marinés traditionnels. Les saveurs sont sophistiquées, délicieuses et se marient parfaitement avec n'importe quelle salade ou mangées directement du pot.

Choisir l'œuf parfait

Idéalement, les œufs de poule et de caille fonctionnent mieux, bien que les œufs de canard et de dinde puissent également être utilisés. Parce que les œufs sont marinés, recherchez des œufs de plus petite taille, quelque chose qui prend une bouchée ou deux à consommer.

Un autre conseil : environ 10 à 12 œufs de poule de petite à moyenne taille tiennent dans un pot Mason de la taille d'un quart, tandis que 18 à 20 œufs de caille peuvent tenir dans un pot Mason de la taille d'une pinte.

Commencez par cuire à la vapeur

La présentation est primordiale lorsqu'il s'agit de mariner des œufs, ce qui signifie que faire bouillir des œufs frais dans de l'eau ne fera tout simplement pas l'affaire. Pour obtenir un œuf bien écalé, le meilleur procédé est de le cuire à la vapeur. Le processus de cuisson à la vapeur imprègne la coquille, rendant les œufs plus faciles à peler, vous laissant avec un œuf parfaitement pelé.

Sélection du vinaigre

La conservation des aliments avec des vinaigres aromatisés altère et amplifie la saveur de l'article mariné. Cela est également vrai lors de la préparation d'œufs marinés maison. N'hésitez pas à expérimenter un peu ! Profitez de l'un des vinaigres suivants lors de la création d'une saumure :

  • vinaigre de vin blanc
  • Vinaigre de vin rouge
  • vinaigre de champagne
  • vinaigre blanc distillé
  • vinaigre de cidre de pomme
  • vinaigre de malt

Bien que ce ne soit pas nécessaire pour les œufs marinés, je prends l'habitude de sélectionner des vinaigres qui contiennent un niveau d'acidité de 5% ou plus.

Herbes, épices et saumures

N'y a-t-il que cinq recettes disponibles pour mariner des œufs? Absolument pas. Comme pour toute recette marinée, soyez créatif et utilisez des ingrédients que vous apprécierez. Cependant, ces recettes faciles d'œufs marinés sont vraiment délicieuses!

Pour les personnes cherchant à créer une saumure unique, n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle combinaison d'herbes et d'épices et de vinaigre aromatisé de votre choix. Pour une saumure avec un peu de piquant, utilisez des piments frais comme le jalapeño ou le habanero. Même les poivrons rouges séchés entiers ou broyés fonctionnent bien. Les herbes fraîches ou séchées comme l'aneth, l'origan et la sauge font également d'excellents choix. L'utilisation de gingembre, d'oignons doux, d'ail et de ciboulette amplifiera la saveur de toute saumure créée.

Conserver des œufs marinés faits maison

Contrairement à la mise en conserve de légumes marinés, les œufs marinés ne peuvent pas être mis en conserve afin de les rendre stables à la conservation. Les œufs courent le risque de rancir rapidement s'ils ne sont pas conservés correctement. La meilleure méthode pour conserver les œufs marinés est de les réfrigérer.

Le National Center for Home Food Preservation indique que les œufs marinés faits maison se conservent jusqu'à trois à quatre mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Vont-ils rester aussi longtemps avant d'être dévorés ? Probablement pas.

Cinq recettes faciles d'œufs marinés

Vous trouverez ci-dessous cinq recettes faciles d'œufs marinés et les étapes à suivre pour préparer ces délicieuses friandises.

La première étape pour mariner les œufs consiste à cuire les œufs à la vapeur. Pendant que les œufs cuisent à la vapeur, vous voudrez préparer la saumure. Suivez les étapes suivantes pour terminer le processus :

  1. Ajoutez les œufs cuits à la vapeur pelés dans un pot Mason propre en laissant un espace libre d'un pouce à partir du haut du pot.
  2. Couvrir les œufs de saumure chaude, éliminer les bulles d'air. Remplissez le pot avec de la saumure supplémentaire si nécessaire, en veillant à couvrir les œufs.
  3. Fermez hermétiquement les bocaux avec un couvercle et un anneau ou un couvercle en plastique. Conserver immédiatement au réfrigérateur.
  4. Laissez les œufs mariner jusqu'à deux semaines avant de les consommer.

Saumure de Jalapeno Doux et Vinaigre de Vin Blanc

Dans une marmite en acier inoxydable ou une marmite à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :

  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde

Dans un autre bol, mélanger l'œuf cuit à la vapeur avec :

Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.

Saumure balsamique et échalotes

Dans une casserole en acier inoxydable ou une casserole à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :

  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers

Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.

Saumure aux œufs de betterave rouge

Dans une marmite en acier inoxydable ou une marmite à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :

  • 1 tasse de jus de betterave rouge mariné (de betteraves en conserve)
  • 1 ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.

La saumure traditionnelle d'œufs marinés à l'ancienne

Dans une marmite en acier inoxydable ou une marmite à fond épais, porter à ébullition pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes supplémentaires :

  • 4 tasses de vinaigre de malt
  • 3 cuillères à soupe d'épices à marinade
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 cuillères à café de piment rouge broyé, facultatif

Ensuite, suivez les instructions indiquées ci-dessus.

Saumure d'œufs fermentés marinés

Dans un grand verre doseur mélangez :

  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 tasses d'eau
  • ¼ tasse de démarreur de décapage, facultatif (accélère le processus de fermentation)

Superposez un pot Mason de la taille d'un quart avec :

  • 10 œufs cuits à la vapeur
  • Aneth frais, brins
  • Oignons doux, tranchés finement
  1. Verser le mélange de saumure sur les œufs, en laissant un espace libre d'un pouce pour permettre aux gaz de s'échapper. Éliminez les bulles d'air, remplissez le pot de saumure supplémentaire si nécessaire, en veillant à couvrir les œufs.
  2. Ajouter le couvercle de fermentation.
  3. Laisser reposer dans un endroit sombre et frais pendant trois jours. Parce que les œufs ont été cuits, très peu de bulles seront présentes pendant le processus de fermentation.
  4. Conservez immédiatement les œufs fermentés au réfrigérateur.

Les voilà, mes cinq meilleures saumures pour mariner les œufs. Profitez des recettes, et n'hésitez pas à les modifier comme bon vous semble!

Ferme Ann Accetta-Scott sur 2 acres dans l'État de Washington élevant de la volaille, des chèvres et des lapins. Elle est une éducatrice et encourage tous ceux qui cherchent à vivre un mode de vie plus durable. Ann est également le visage derrière le site Web, A Farm Girl in the Making, et l'auteur de Le guide de Farm Girl pour préserver la récolte.

Publié à l'origine dans le numéro de décembre 2019/janvier 2020 de Backyard Poultry et régulièrement vérifié pour en vérifier l'exactitude.


Conserver des œufs marinés (ne le faites pas !)

Ne peut pas les œufs marinés. Je ne peux insister assez sur ce point. Les œufs marinés ne sont pas sans danger pour la mise en conserve, quelle que soit la quantité de vinaigre et de sel que vous ajoutez à la saumure.

C'est l'une des raisons pour lesquelles les recettes d'œufs marinés sont si variables, car vous ne pouvez en aucun cas le faire, de sorte que l'acidité et le sel sont plus une question de saveur que de conservation stable.

Pourquoi ne pouvez-vous pas conserver d'œufs marinés ?

Les cornichons en conserve au bain-marie ne concernent pas vraiment la stérilisation. L'idée est que la saumure acide pénètre complètement dans tous les aliments, empêchant ainsi des choses très désagréables comme le botulisme qui ne prospèrent que dans des environnements peu acides.

Les légumes peu acides comme le concombre aspirent le vinaigre jusqu'au bout et il s'acidifie rapidement jusqu'au milieu. Le processus de mise en conserve consiste principalement à sceller le pot et à créer un vide pour le couvercle.

Les œufs, en revanche, sont particulièrement denses et il faut un long moment pour que le vinaigre acide pénètre dans l'œuf. Des sources recommandent de laisser les œufs petits et moyens dans la saumure pendant au moins 2 semaines pour les mariner complètement, et jusqu'à 4 semaines pour les gros œufs.

Même encore, l'acidité marinée peut ne jamais atteindre le centre de l'œuf.

Avec tout cela à l'esprit, sachez que la mise en conserve d'œufs marinés n'est pas sûre, quelle que soit la méthode. Des gens sont morts en mangeant des versions en conserve maison.

Peut-être que grand-mère a tout le temps conservé des œufs marinés et a vécu jusqu'à un âge avancé, mais c'est une question de chance. Les agents pathogènes d'origine alimentaire, à savoir le botulisme, doivent être réellement présents pour gâcher la nourriture. Grand-mère jouait à la roulette russe à chaque fois, et ce n'est pas parce qu'elle a eu de la chance que vous le serez.

Conservez les œufs marinés dans des bocaux au réfrigérateur et évitez de les conserver à température ambiante.


Ingrédients

Ufs marinés sombres et épicés

  • 1 1/2 tasses vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse eau
  • 1 c. sucre brun foncé
  • 2 c. sucre cristallisé
  • 1 c. épices à mariner
  • 1/2 c. fumée liquide ou sel de fumée de noyer
  • 2 c. sel

Ufs marinés à l'aneth

  • 1 1/2 tasses vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 3/4 c. aneth
  • 1/4 c. poivre blanc
  • 3 c. sel
  • 1/2 c. graines de moutarde
  • 1/2 c. à thé oignon émincé
  • 1 gousse d'ail pelée

Ufs marinés à la betterave rouge

  • 1 tasse jus de betterave rouge de betteraves en conserve
  • 1 1/2 tasses vinaigre de cidre
  • 1 c. cassonade
  • Petites betteraves en conserve maison ou quelques tranches

Instructions

Temps de traitement

Sources : National Center for Home Food Preservation, Washington State University Extension
Dernière mise à jour : 22/04/2021

Oeufs marinés à l'aneth

Rangez-les, s'ils durent aussi longtemps.
Je sais que les œufs marinés sont si old school, oui, quelque chose que ma mère ou ma grand-mère aurait fait.
Mais si vous aimez les cornichons à l'aneth, vous adorerez cette recette. Ces œufs ont le même goût que les cornichons de hamburger.

Une partie intégrante de la vie dans notre maison devient de plus en plus autosuffisante. Travailler la terre et lire les avantages de le faire.
Une partie de cela consiste à élever des animaux, nous avons à peu près tous les animaux dehors. Nous nous occupons d'eux et ils s'occupent de nous.
En disant cela, nous avons toujours un excès d'étonnants œufs de poule biologiques frais en liberté. Plus souvent que non, nous en avons tellement que nous sommes toujours à la recherche de recettes pour utiliser l'excédent ou les stocker pour une consommation future, d'où la recette suivante.

  • /> Raven a répondu à un commentaire sur son projet Dill Pickled Eggs04 janv. 04:52
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  • Mary C. a commenté les œufs marinés à l'aneth27 déc. 14:09
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Commentaires:

  1. Cheveyo

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  2. Zurr

    C'est un jeu remarquable, très amusant

  3. Morland

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