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Recette de parcelles d'aubergines et ricotta

Recette de parcelles d'aubergines et ricotta


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Ces petits paquets savoureux d'aubergines et de ricotta sont les favoris des dîners et je suis sûr que vos invités en tomberont amoureux!

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsDonne : 12 pièces

  • 3 aubergines
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 tomates, coupées en petits dés
  • 250g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'olives noires en dés
  • 6 tomates italiennes, coupées en deux

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer 24 tranches d'aubergine sur la plaque. Badigeonner chacun d'huile d'olive et cuire au four préchauffé pendant 6 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger les tomates, la ricotta, le basilic et les olives. Mettre de côté.
  4. Sortir les aubergines du four, les retourner, les badigeonner d'huile et remettre au four encore 6 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
  5. Former une croix avec 2 tranches d'aubergine et déposer une petite motte de farce au centre. Enroulez les extrémités l'une vers l'autre pour former un petit paquet, scellez avec un cure-dent en bois et glissez une moitié de tomate prune sur le pic. Badigeonner d'huile d'olive. Répétez avec les autres ingrédients.
  6. Cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et servir frais.

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Le colis de recettes siciliennes Al Fresco à 4 plats (pour 4 personnes)

Découvrez à l'intérieur du colis de recettes siciliennes en plein air les ingrédients et les fiches de recettes pour créer votre propre expérience culinaire sicilienne en plein air. Avec un menu de 4 plats de l'un de nos clubs de souper siciliens, vous pouvez très facilement recréer cela à la maison avec l'ajout de quelques ingrédients frais supplémentaires. Nous ne pouvons pas encore nous rendre en Sicile, mais nous pouvons certainement vous l'apporter !

Menu

Stuzzichini – à grignoter avec votre apéritif
Huile d'olive extra vierge pressée à froid Moresca à tremper avec du pain
Fromage pecorino au miel sicilien et origan

antipasta – pour commencer votre festin sicilien en plein air
Pesto Trapanese aux tomates cerises servi avec Burrata ou Mozzarella

Pâtes – pâtes légères mais gourmandes avec l'aubergine sicilienne classique et la sauce au fromage ricotta salée
Pasta alla Norma avec fromage Ricotta Salata

Dolci – Quelque chose de sucré, facile à préparer à l'avance et très impressionnant !
Mousse de Zabaione servie avec notre Cubaita Siciliana


1. Mettez la farine, les œufs et une grosse pincée de sel dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il se rassemble. Il peut sembler très sec au début, mais il formera progressivement une pâte. Si, après environ une minute, il semble encore friable, ajoutez une à deux cuillères à café d'eau, en pétrissant après chaque ajout. Continuez à pétrir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible et qu'elle reprenne sa forme lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Diviser la pâte en quatre morceaux égaux, envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 45 minutes.

2. Pendant ce temps, mettre les épinards dans une grande poêle sèche et faire chauffer à feu vif. Cuire les épinards, en les retournant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris. Égoutter dans une passoire en pressant autant de liquide que possible, puis envelopper dans un torchon propre et presser tout liquide restant pour que les épinards soient aussi secs que possible. Hacher finement les épinards et transférer dans un bol, avec la ricotta, le parmesan et le zeste de citron. Assaisonner au goût avec du sel et beaucoup de poivre noir et réserver.

3. Mettez la sauge, l'ail et le beurre dans une casserole assez grande pour contenir toutes les pâtes une fois cuites. Mettre à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre fonde, laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

4. Sortez une portion de pâte du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et saupoudrez légèrement la pâte de farine. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie à la largeur de votre machine à pâtes. Faites passer la pâte sur le réglage le plus large, puis pliez chaque côté de la pâte vers le centre, comme si vous pliiez une lettre pour qu'elle rentre dans une enveloppe. Faites à nouveau passer la pâte sur le réglage le plus large. Réglez les rouleaux sur le réglage suivant et roulez à nouveau la pâte dans la machine à pâtes. Continuez à rouler la pâte dans la machine, en diminuant l'épaisseur d'un réglage à chaque fois et en saupoudrant d'un peu plus de farine si elle devient collante. Ne soyez pas tenté de sauter des réglages sur la machine à pâtes, sinon la pâte pourrait se déchirer.

5. Une fois que vous l'avez roulée au réglage le plus fin, coupez la longue feuille de pâtes en deux dans le sens de la largeur. Poser une longueur sur un plan de travail fariné et mettre l'autre moitié de côté, recouverte d'un torchon propre et humide.

6. Placer des cuillerées à thé du mélange de ricotta à intervalles réguliers le long du milieu de la feuille de pâtes, en n'utilisant pas plus d'environ un quart du mélange. Vous devriez pouvoir mettre environ neuf cuillères à café de garniture le long de la feuille de pâtes.

7. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie et d'eau, humidifiez les pâtes autour de la garniture à la ricotta. Maintenant, prenez l'autre demi-feuille de pâtes et posez-la soigneusement sur la ricotta, en appuyant doucement autour des monticules de garniture et en éliminant les poches d'air. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les pâtes en carrés de raviolis de taille égale, puis étalez-les sur une plaque, saupoudrez d'un peu de farine et recouvrez de film alimentaire. Gardez les parures pour d'autres plats de pâtes, ou pour les jeter dans une soupe. Étalez et remplissez les trois morceaux de pâtes restants de la même manière.

8. Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et placer la casserole de beurre de sauge sur feu doux. Cuire les raviolis (par lots si nécessaire) dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Retirer avec une écumoire et ajouter à la poêle de beurre de sauge. Remuer doucement pour combiner, puis servir immédiatement avec un peu plus de parmesan et de poivre noir.

Astuce : Si vous êtes végétarien, recherchez un fromage à pâte dure végétarien à l'italienne, car le parmesan est fait avec de la présure animale.


Recette de Bouchées d'aubergines et ricotta - Recettes

Prêt pour une délicieuse recette d'aubergines?

C'est une bonne recette sans viande à essayer le week-end. Il n'est pas trop lourd et vraiment plus gourmand. Mes enfants m'ont aidé à préparer ça, ils ont adoré rouler les aubergines.

j'utilise épinard beaucoup dans ma cuisine. Je l'ajoute généralement aux soupes tout le temps, parfois aussi aux pâtes et souvent je fais du risotto avec. Il est riche en fer, bon marché et disponible dans la plupart des supermarchés.

J'aime sortir avec ma sœur. C'est un vrai régal pour moi de sortir prendre un café avec un proche parent italien ici au Royaume-Uni. Je n'ai pas de parents par le sang ici. J'espère qu'elle restera le plus longtemps possible

Ingrédients

    - 2 grandes - 600 g - 2 tasses - 250 g - un peu plus de 1/2 tasse - 1 cuillère à soupe - 125 g - un peu plus de 1 tasse - 300 ml - 10 oz fluide - 60 g - 5/8 tasse - 1 clou de girofle

Instructions

Lavez et séchez les aubergines, coupez les extrémités et avec une mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, coupez-les aussi finement que possible. Disposez-les sur une plaque allant au four sur une feuille de papier sulfurisé, badigeonnez-les d'huile et saupoudrez-les de sel.

Faites-les cuire dans un four chaud à 200C ou 390F pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une poêle faire revenir la gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la sauce tomate, le persil haché, le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez ensuite l'ail.

Cuire les épinards dans très peu d'eau salée. Laissez-les refroidir, pressez-les pour éliminer l'excès de liquide et hachez-les grossièrement avec un couteau. Mélangez-les avec la ricotta, la mozzarella coupée en petits cubes et la moitié du parmesan.

Mettre 1 cuillère à café du mélange ricotta, épinards et mozzarella sur chaque tranche d'aubergine et rouler

Sur une plaque allant au four étaler les 3/4 de sauce tomate, disposer les rouleaux d'aubergines dessus, verser le reste de sauce tomate dessus, saupoudrer du reste de parmesan râpé, arroser d'huile d'olive.


Comment imiter la feta avec une alternative sans produits laitiers

Donc, la feta n'est vraiment que du sel et du piquant. Autant je suis contre la feta feta (il n'y a pas de recette que j'ai trouvée qui s'en rapproche) dans cette recette de feta végétalienne, tout ce que j'avais à faire était de recréer la saveur car la texture est simplement un mélange de type ricotta.

L'un des rebondissements personnels de ma mère dans sa spanakopita grecque originale, c'est qu'elle utilise moitié feta et moitié fromage cottage pour alléger la garniture. Elle l'a toujours fait de cette façon donc je savais que je pouvais recréer cette texture avec des noix de cajou.

Le la saveur était facile, le vinaigre blanc a donné le piquant dont j'avais besoin et le sel lui a donné cette authentique saveur salée. J'ai omis l'œuf parce que vous n'en avez vraiment pas besoin pour la texture, mais le reste de la recette a été suivi tel quel.


Recette de Bouchées d'aubergines et ricotta - Recettes

Adapté de la recette de Madhur Jaffrey dans

Donne 1 repas principal avec des restes, ou

Pour 2 personnes comme repas léger, ou

Pour 3 personnes en accompagnement

1x aubergine moyenne/grosse (environ 350g (12 oz))

huile végétale au goût neutre

2,5 cm (1 pouce) morceau de gingembre, pelé et haché grossièrement

3x gousses d'ail, pelées et coupées en deux

1x grosse tomate, pelée et hachée finement (voir note ci-dessous)

1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

Préchauffer le four à 220 degrés C (425 degrés F).

Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et les placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Badigeonnez-les généreusement d'un peu d'huile végétale et mettez-les dans le four chaud. Une fois qu'elles commencent à dorer (environ 10 minutes), retournez-les et badigeonnez généreusement l'autre face d'huile végétale. Remettre au four jusqu'à ce qu'il soit doré - environ 10-15 minutes supplémentaires. Retournez-les si vous en ressentez le besoin. Retirer du four et réserver.

Maintenant, placez l'ail, le gingembre et l'eau dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse.

Faites chauffer un peu plus d'huile végétale (environ 2 cuillères à soupe) dans une poêle à frire profonde à feu moyen. Une fois l'huile chauffée, ajoutez le fenouil et les graines de cumin. Dès que les graines commencent à avoir l'air grillées et à sentir parfumées, ajoutez la tomate hachée, l'ail et le gingembre fouettés, le curcuma, la coriandre, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise un peu et devienne comme une sauce épaisse.

Ajouter les tranches d'aubergine dans la poêle en remuant doucement pour s'assurer que toutes les tranches baignent dans la sauce. Baisser légèrement le feu et cuire très doucement pendant environ 8 minutes.

Servir sur du riz cuit à la vapeur, en accompagnement ou froid en salade.

Remarque : Pour peler facilement une tomate, faites une petite croix dans la base de la tomate, placez-la dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer environ 30 secondes, retirer et plonger immédiatement dans un bol d'eau froide. La peau va glisser tout droit.


Ingrédients

Pour servir 6 :
1 cuillère à soupe huile d'olive
½ gros oignon, haché
1 gousse d'ail, écrasée
150g (5½oz) champignons de Paris, tranchés
225g (8oz) bébé épinard
125g (4½oz) ricotta
75g (2½oz) Gruyère, râpé
1 jaune d'œuf
trait de Tabasco
sel et poivre noir fraîchement moulu
un peu de farine ordinaire, pour saupoudrer
½ x 500g Pâte feuilletée tout beurre prête à l'emploi (congelez l'autre moitié pour une autre occasion)
1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
Pour servir 12 :
1 cuillère à soupe huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, écrasées
250g (9oz) champignons de Paris, tranchés
450g (1lb) bébé épinard
200g (7oz) ricotta
175g (6oz) Gruyère, râpé
1 Oeuf
trait de Tabasco
sel et poivre noir fraîchement moulu
un peu de farine ordinaire, pour saupoudrer
375g paquet de pâte feuilletée tout beurre prête à l'emploi
1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait

Roulés d'aubergines grillées au pesto de ricotta

Nous avons eu envie d'aliments réconfortants ces derniers jours. Et pour nous, ces roulés d'aubergines grillées font partie des aliments réconfortants les plus réconfortants. La combinaison de pesto aux herbes robuste et de ricotta crémeuse enroulée dans des tranches d'aubergines grillées et fumées constitue un incroyable mélange de goûts et de textures.

Vous pouvez faire votre propre pesto à partir de rien, mais le pesto de bonne qualité acheté en magasin permet de gagner du temps et rend ces savoureuses bouchées faciles à préparer.

Vous pouvez les servir dans le cadre d'une sélection d'antipasti, ou en accompagnement de poissons grillés à la méditerranéenne, de poulet ou de brochettes. Le pesto crémeux à la ricotta peut également être mélangé à des pâtes, utilisé pour assaisonner une salade de pommes de terre ou en couches dans une lasagne.

Pour une version avec une touche du Moyen-Orient, tartiner les tranches d'aubergines grillées de houmous et garnir d'oignons verts tranchés et de tomates en dés avant de rouler en paquets.

PRÉCHAUFFER une poêle à griller ou un gril extérieur à feu vif. COUPER les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 6 tranches chaque aubergine). Badigeonner uniformément les tranches d'aubergine d'huile d'olive des deux côtés. GRILLER les tranches d'aubergine par lots pendant 3 minutes de chaque côté. LAISSEZ refroidir légèrement. MÉLANGER le fromage ricotta, le pesto et le jus de citron dans un petit bol. ÉTENDRE une cuillère à soupe bombée du mélange uniformément sur chaque tranche d'aubergine. ROULER les tranches d'aubergine, les disposer sur une assiette avec le joint vers le bas, badigeonner d'un peu d'huile d'olive si désiré et servir aussitôt.

Variantes : Ajoutez des tomates séchées au soleil hachées, des olives, des câpres, du poivron rouge rôti ou du prosciutto au mélange ricotta-pesto pour encore plus de saveur et de texture. Pour des roulés plus petits, remplacez les aubergines par des tranches de courgettes grillées, utilisez moins de mélange ricotta-pesto dans chacune et fixez les rouleaux avec un cure-dent.


Recettes de ricotta

La ricotta est un fromage caillé italien qui peut être fabriqué à partir du lactosérum de lait de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne. De texture douce et crémeuse, la ricotta (qui signifie littéralement « recuite ») a une saveur douce et légèrement sucrée, ce qui la rend utile dans les recettes salées et sucrées.

La ricotta et les tomates sont l'un des accords italiens les plus classiques, avec la saveur douce et légèrement acide de la tomate complétant parfaitement la saveur délicate et pure de la ricotta. Andrea Migliaccio sert de la ricotta de bufflonne avec une Passata délicatement équilibrée de tomates San Marzano, avec cette célèbre tomate italienne qui garnit également le risotto crémeux à la Ricotta et à la mozzarella de Rosanna Marziale.

La texture douce et tartinable de la ricotta en fait un liant utile et idéal pour farcir les pâtes. Les raviolis à la tomate et au basilic de Gaetano Trovato sont farcis de ricotta au lait de brebis, d'épinards et de parmesan, tandis que Giorgio et Gian Pietro Damini font flotter des raviolis à l'ail sauvage et à la ricotta sur une soupe d'agneau pour une entrée copieuse. Bien qu'un aliment de base de la cuisine italienne traditionnelle, cette collection démontre également des utilisations contemporaines de la ricotta telles que la pizza Gourmet de Fabrizio Marino avec une base d'aubergine et les gnocchis roses de Teresa Buongiorno à la crème de ricotta


50 recettes végétariennes pour le dîner de Noël

Il peut parfois être un peu difficile de trouver une idée de dîner de Noël végétarien qui est (d'abord et avant tout) délicieux et suffisamment spécial pour le grand jour. Je finis souvent par opter pour un produit &lsquofake meat&rsquo, que j'apprécie, mais ce n'est pas si excitant. Si vous avez envie d'être plus créatif le jour de Noël, voici 50 de mes idées préférées de dîner de Noël végétarien !

Quand je pose des questions sur les Noëls végétariens, j'entends souvent des gens suggérer des choses comme des pâtes à la tomate et tout ce qui est délicieux, mais à mon avis, ce n'est pas le dîner de Noël. Vous pouvez avoir des pommes de terre rôties et de la sauce aux côtés de pâtes à la tomate (bien que si vous le faites, vous êtes en quelque sorte mon héros). J'ai donc fait un effort particulier pour m'assurer que toutes les recettes suivantes iront parfaitement avec les pommes de terre rôties habituelles, les légumes et (de grandes quantités de) sauce & ndash il n'y a pas besoin de coller comme un pouce endolori aux côtés des mangeurs de viande, et vous pouvez toujours avoir tous les accompagnements !

Alors, faites-moi savoir laquelle de ces recettes végétariennes de dîner de Noël est votre préférée et si vous prévoyez d'en préparer une cette année !

(au fait, j'ai indiqué quelles recettes sont explicitement végétaliennes, mais gardez à l'esprit que beaucoup d'autres pourraient également être végétaliennes avec seulement une ou deux substitutions très faciles !)


Voir la vidéo: Paahdetut munakoisot