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Recette des beignets

Recette des beignets


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Comme beaucoup de délicieuses friandises, cette préparation demande un peu de temps et de planification. Vous pouvez accélérer le processus de fermentation de la pâte si vous laissez la pâte couverte à température ambiante pendant environ une heure, au lieu de la laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

Adapté de Ma Nouvelle-Orléans : le livre de cuisine par John Besh.

Cliquez ici pour voir le menu Un grand dîner facile.

Ingrédients

  • 1 tasse de lait tiède, environ 110 degrés
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 paquet de levure sèche
  • 4 tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 à 6 tasses d'huile de canola
  • 1 tasse de sucre en poudre

Les directions

Versez le lait chaud dans un grand bol. Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, la levure et une cuillère à soupe comble de farine dans le lait, en mélangeant avec un fouet, jusqu'à ce que le sucre et la levure soient dissous.

Une fois que des bulles se sont développées à la surface du lait et qu'il commence à mousser, ajoutez le beurre, le sel et la vanille. Ajouter la farine et le sucre restants en les incorporant aux ingrédients humides à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc. Pétrir la pâte à la main dans le bol pendant environ 5 minutes, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant 6 à 8 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée sur une épaisseur de ¼ de pouce. Couper en carrés de 2 pouces, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser lever les beignets pendant environ une heure.
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 degrés. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vérifier la température. Faites frire les beignets par petites quantités dans l'huile chaude, en les retournant toutes les 30 secondes environ avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Utilisez des pinces pour retirer les beignets de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Versez le sucre en poudre dans une passoire fine et saupoudrez généreusement les beignets chauds de sucre.


Beignets français classiques faciles

Cette recette de beignet facile et sans levure est un jeu d'enfant à préparer le matin après votre célébration du Mardi Gras.

En tant que recette française classique et traditionnelle, celle-ci ne produira pas les beignets à la française si familiers à la Nouvelle-Orléans. Au lieu de cela, il est fait avec choux pâte à tarte, qui est la pâte utilisée dans les choux à la crème et les éclairs. Fabriqué uniquement à partir de beurre, d'eau, de farine et d'œufs, l'humidité de la pâte lui permet de lever sans avoir besoin de levure. C'est ce qui en fait la version la plus simple des beignets, et vous pouvez les faire sur l'impulsion du moment.

Absolument délicieux, ces beignets français gonflent à merveille lorsqu'ils sont frits. La pâte comprend une forte proportion d'œufs, de sorte que le goût rappelle le pain doré. C'est un changement savoureux, une recette amusante à essayer, et ils sont merveilleux lorsqu'ils sont servis avec des fruits frais ou des conserves.

Vous pouvez utiliser une friteuse ou une poêle suffisamment profonde pour que l'huile puisse faire frire les beignets. Une friteuse devrait permettre de régler la température, mais vous devrez utiliser un thermomètre si vous utilisez une casserole.


Beignets Classiques

Cette recette fait du beignet traditionnel, une gâterie de petit-déjeuner à base de levure originaire de la Nouvelle-Orléans. Un café noir incroyablement fort agrémenté de chicorée est l'accompagnement classique.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (113 g) d'eau tiède
  • 1/2 tasse (113 g) de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre fondu
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille*
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café (12g) de sel
  • 4 tasses (482 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de levure instantanée

*Vous recherchez cette saveur distinctive de « boulangerie » ? Remplacez la vanille par 1/2 cuillère à café d'arôme de pâte sucrée au beurre (largement disponible en ligne).

Instructions

Combinez tous les ingrédients, mélangez et pétrissez-les ensemble - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain - jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et lisse.

Laissez la pâte lever, couverte, pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée (mais pas nécessairement doublée de volume).

Dégonflez doucement la pâte et placez-la dans un bol graissé ou un sac en plastique graissé, en choisissant un bol ou un sac qui permettra à la pâte de se dilater. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 2 jours.

Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une surface de travail légèrement graissée ou farinée, un tapis à rouler en silicone fonctionne bien ici.

Roulez-le en un rectangle de 14" x 10", en équarrissant les coins aussi bien que vous le pouvez sans être trop difficile.

Couper la pâte en carrés de 2".

Versez de l'huile d'arachide, de carthame ou de canola à une profondeur d'au moins 3/4" dans une poêle à frire électrique de 10" (premier choix), ou une poêle à frire profonde à fond épais de 10" posée sur un brûleur.

Chauffer l'huile à 360 °F et déposer 5 ou 6 carrés de pâte dans l'huile chaude. Ils vont couler au fond, puis après environ 5 secondes environ, remonter vers le haut.

Faites revenir les beignets pendant 1 minute, puis retournez-les à l'aide d'une pince. Faire frire encore une minute, jusqu'à ce que les beignets soient gonflés et dorés de partout.

Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.

Lorsque les beignets sont froids, saupoudrez-les abondamment de sucre glace. Pour une véritable expérience de la Nouvelle-Orléans, servez avec un café fort.


Recette de beignets | Cuisinez le livre

Quand il s'agit de manger, ma politique peut se traduire grosso modo par carpe Diem—Je ne veux jamais manquer une expérience potentiellement délicieuse. Malheureusement, ce n'était pas le cas lorsque j'ai visité la Nouvelle-Orléans il y a quelques années. J'étais alors un végétarien strict, et cela signifiait que j'ai raté presque toutes les offres culinaires de la ville. Je ne me souviens pas de ce que j'ai mangé lors de ce voyage, mais je peux vous assurer qu'il n'y avait pas de gombo, de po'boys ou même de haricots rouges et de riz de peur qu'il y ait de la viande qui se cache quelque part dans le mélange.

La seule et unique expérience culinaire qui résonne est beignets et café chicorée au Café du Monde. Les beignets étaient légers, sucrés et incroyablement salissants à cause de l'épaisse couche de sucre en poudre avec laquelle ils étaient finis. Ils étaient tout à fait mémorables.

Cela faisait un moment que je n'avais pas pensé à ces beignets éthérés, et puis je suis tombé sur Jean Beshla recette de Ma Nouvelle-Orléans.

J'ai décidé d'essayer la version de Besh et de voir comment ils se comparaient aux beignets que j'avais au Café du Monde. La pâte était une affaire simple, pas trop différente d'une pâte levée utilisée pour faire des beignets. Ma tentative s'est avérée un peu moins dentelle et aérée que celles que j'avais mangées à la Nouvelle-Orléans, mais les saveurs étaient toutes là et les beignets étaient croustillants et presque caramélisés à l'extérieur et légers à l'intérieur, tout aussi désordonnés et satisfaisants.


Beignets

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : Christine Albano.

Les Français ont peut-être été les premiers à faire frire la pâte à choux, mais c'est à la Nouvelle-Orléans que les beignets sont devenus un véritable pilier des boulangeries et des cafés. Cette version est relativement facile à faire à la maison : la pâte au levain s'assemble rapidement, est très indulgente à travailler et frite légère et aérée. La levure doit être fraîche et active : Une fois mélangée avec de l'eau tiède et du sucre, laissez reposer le mélange pendant 10 minutes. Si la levure est fraîche, elle créera une couche mousseuse et pétillante sur le dessus. (Si cela ne se produit pas, vous devrez recommencer avec une nouvelle levure.) Vous pouvez faire cuire les beignets dans un faitout ou une poêle profonde, aucune friteuse nécessaire. Pour obtenir des choux parfaits, faites frire les beignets par lots afin qu'ils aient suffisamment d'espace pour cuire uniformément de tous les côtés. Les beignets se mangent mieux chauds, enfouis dans une couverture de sucre en poudre.


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Je m'appelle Kristine ! J'ai une passion pour la cuisine et le divertissement! Comme prochaine étape dans mon voyage culinaire, j'essaie un blog culinaire.

J'espère que vous apprécierez mon blog autant que j'aime partager des accords mets et boissons avec vous.

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine auto-levante
  • 3 cuillères à soupe de shortening réfrigéré, coupé en morceaux
  • tasse d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • Huile végétale
  • Papier paraffiné
  • Sucre en poudre

Mettre la farine dans un grand bol. Couper le shortening en farine avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à ce qu'il soit friable. Mélanger l'eau chaude et le sucre dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser refroidir à température ambiante ajouter de la vanille, si désiré. Ajouter le mélange de sucre au mélange de farine, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. (La pâte sera collante.)

Verser l'huile à une profondeur de 3 pouces dans un four hollandais, chauffer à 375 °C.

Pendant ce temps, retourner la pâte sur une surface bien farinée et pétrir légèrement 3 ou 4 fois. Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur coupée en carrés de 2 pouces et placer sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier ciré. Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Faire frire les beignets, par lots, 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre en poudre. Servir chaud.


@depglass J'ai vu des boîtes de mélange de beignet dans les épiceries. Peut-être que si ce n'est pas dans le vôtre, Amazon pourrait l'avoir. Je suppose qu'ils sont frits comme des beignets.

‎17-05-2021 14:50 - édité ‎17-05-2021 14:52

Voici la recette de mes frites SIL dans son plus grand faitout :

1 tasse d'eau chauffée à 110 degrés

2 cuillères à soupe d'huile végétale, plus 2 litres pour la friture

Mélanger l'eau, 1 cuillère à soupe de sucre et la levure dans un grand bol. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mélanger la farine, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel dans un autre bol. Fouetter les œufs et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol avec la levure. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se forme. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Placer la moitié de la pâte levée sur une surface bien farinée et travailler en rectangle avec les mains farinées. Retourner pour enrober de farine. Rouler en rectangle de 1/4" d'épaisseur 9x12". Couper en douze carrés de 3" avec une roulette à pizza. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et bien farinée. Répéter avec l'autre moitié de la pâte.

Verser 1 1/2" d'huile dans le faitout et chauffer à 350 degrés. Faire frire 6 beignets pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant après 90 secondes. Retirer avec une cuillère trouée sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sucre en poudre.


Vidéo associée

Dans l'ensemble, c'est une bonne recette avec une bonne saveur. Je voudrais avertir d'ajouter le dernier de la farine lentement. J'ai senti que les 4 tasses pleines étaient trop et ont peut-être contribué à une pâte dure. Je recommanderais de laisser la pâte se réchauffer un peu avant d'essayer de l'étaler - elle n'est pas très souple à froid. J'ai également dû surveiller religieusement la température de l'huile - à 350, j'ai eu quelques bouffées, mais plus chaudes, elles étaient trop denses.

Nous revenons tout juste de la Nouvelle-Orléans et d'une visite au restaurant du chef Besh en août. J'ai acheté son livre de cuisine récemment et j'ai réalisé plusieurs recettes, dont ces beignets, qui étaient absolument fabuleux, notamment avec nos sauces gourmandes "dunking". Voir notre article de blog ici, avec nos notes/suggestions sur la recette : http://newfinmysoup.blogspot.com/2011/03/crown-city-beignets.html

Je pensais que cette recette ressemblait à un bon choix pour le brunch du nouvel an. ils avaient bon goût - mais j'ai eu plus de chance avec d'autres recettes. la pâte était belle mais un peu trop dense, elles n'ont pas gonflé comme les petits coussins que j'attendais. et ma levure était nouvelle. la recette est difficile avec la dernière montée. en passant, nous aimons nos beignets de la taille d'une bouchée au lieu de carrés de 2 " - mais cela n'aurait pas dû affecter le comportement de la pâte dans l'huile.

MDR! La version envoyée par e-mail de cette recette a supprimé le tiret dans "Réfrigérer 6 à 8 heures". J'ai donc lu comme "Réfrigérer 68 heures". probablement en raison de ma mauvaise lecture de la recette. Au plaisir de réessayer cette recette.

délicieux. En fait, j'aime bien mon avec une noisette de beurre de miel d'orange, niché à l'intérieur. Ajoutez une tasse de café torréfié français noir fort sur le côté et vous êtes au paradis.


Voir la vidéo: بينيي منفوخ وخفيف كالريشة ناجح 100%من اول تجربة Beignets


Commentaires:

  1. Osred

    Je considère que vous vous trompez. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  2. Loryn

    Cette loterie ?

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  5. Tarn

    Entre nous, parlons, la réponse à votre question a trouvé sur google.com



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