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Comment faire des crêpes

Comment faire des crêpes


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Des crêpes polyvalentes et pratiques peuvent être préparées à l'avance ou sur commande. Associez-les à une gamme de garnitures à tout moment de la journée.

Crêpes Créatives

Pliées, roulées ou empilées, les crêpes passent sans effort de l'humble à la haute cuisine. Ils sont la version française d'un wrap; les vendeurs proposent une myriade de créations de crêpes dans les rues de Paris. Ils sont également répandus dans les meilleurs restaurants français. Dans tout le nord-ouest de la France, des établissements de restauration décontractés connus sous le nom de crêperies en sont spécialisés. Ils peuvent tout aussi bien devenir un incontournable à votre table.

Cette crêpe ultrafine peut être l'un des éléments les plus polyvalents de la cuisine. Une simple combinaison de farine, de sucre, d'œufs, de lait, d'eau et juste d'une touche de beurre, les crêpes sont délicieuses dans les recettes salées et sucrées. Une fois que vous maîtrisez les techniques de base pour faire la pâte et cuire les crêpes, les variations abondent avec le simple ajout d'épices ou d'herbes, et les possibilités de garnitures sont presque infinies.

L'équipement

Une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpes de huit pouces, une tasse à mesurer sèche de 1/4 tasse et une spatule en caoutchouc sont les seules choses nécessaires pour cuisiner de belles crêpes. Mais un mélangeur et un fouet assurent une pâte lisse.

Préparer la pâte

Faire de la pâte à crêpes est simple et rapide. Mélangez simplement tous les ingrédients humides dans un mélangeur, ajoutez les ingrédients secs et mélangez brièvement. Couvrir ensuite la pâte et laisser reposer, au frais, pendant une heure. Harold McGee, auteur de Sur la nourriture et la cuisine, explique que cela permet "aux protéines et à l'amidon endommagé d'absorber l'eau", garantissant que les crêpes seront tendres. L'air incorporé dans la pâte se dissipera également, de sorte que les crêpes seront minces comme du papier. Une fois que la pâte à crêpes repose, remuez-la avec un fouet pour vous assurer que la farine est uniformément dispersée et remuez de temps en temps tout au long du processus de cuisson pour la même raison.

Consistance de la pâte
Il est important que la pâte atteigne la bonne consistance, semblable à celle de la crème à fouetter épaisse. Cela produit une crêpe fine et uniforme avec suffisamment de structure pour tenir ensemble. Différentes farines ou types de lait, la quantité de matières grasses et d'autres facteurs ont un impact subtil sur la consistance finale.

La casserole et le processus

La partie la plus délicate du processus consiste à faire tourbillonner juste la bonne quantité de pâte dans la poêle. Ce n'est pas difficile, mais cela demande de la pratique. Même les cuisiniers chevronnés utilisent la première crêpe comme pratique, alors ne vous découragez pas s'il faut plusieurs fois pour s'y habituer. Les crêpes n'ont pas besoin d'être uniformes ou parfaitement rondes.

Le succès réside dans le préchauffage de la poêle à la bonne température et dans la maîtrise du tourbillon. Vous souhaitez répartir rapidement une fine couche de pâte sur le fond de la poêle chaude afin que la crêpe ait une épaisseur uniforme et cuise uniformément. Commencez par ajouter la pâte au centre du moule. Inclinez doucement la poêle dans un mouvement circulaire pour que la pâte coule vers les côtés de la poêle, mais pas vers le haut.

Nos recettes de crêpes ne demandent qu'environ trois cuillères à soupe de pâte par crêpe. Parce que le timing est essentiel pour produire une crêpe lisse et uniforme, nous vous recommandons de ramasser la pâte avec une tasse à mesurer sèche de 1/4 tasse. Remplissez-le aux trois quarts seulement, puis ajoutez la pâte dans la poêle d'un seul coup.

Conseils de cuisine

Cuisinez rapidement
Parce qu'elle est si fine, une crêpe cuit très vite. Vérifiez si c'est fait après environ une minute. Soulevez simplement un bord de la crêpe avec une spatule et secouez doucement la poêle. Si les bords de la crêpe semblent croustillants, que le dessous est brun et qu'elle se détache de la poêle, il est temps de la retourner. Il n'aura besoin de cuire que brièvement (environ 30 secondes) de l'autre côté, juste assez longtemps pour fixer le centre de la crêpe.

Faire des extras
Les crêpes sont un aliment de choix à préparer à l'avance. Vous pouvez les faire cuire jusqu'à quatre ou cinq jours à l'avance, les empiler entre des couches de papier ciré, les glisser dans un grand sac en plastique à fermeture éclair, les sceller et les réfrigérer. Ils se conservent également au congélateur jusqu'à deux mois. En cas de congélation, assurez-vous d'empiler les crêpes entre des couches de papier ciré et de les envelopper solidement avec une double couche de pellicule plastique. Assurez-vous de laisser décongeler les crêpes congelées pendant la nuit au réfrigérateur avant de les utiliser.

Remplissage

Les crêpes se marient bien avec une grande variété de saveurs. Pour le petit-déjeuner, garnissez les crêpes de saucisse et de fromage. Essayez les cerises et les blintzes à l'orange pour le brunch. Remplissez les crêpes du déjeuner avec du poulet, du porc ou des légumes. Les crêpes du dîner peuvent occuper le devant de la scène, ou essayez nos paquets de champignons sauvages aux herbes comme plat d'accompagnement pour un repas spécial.

Bien que ce soit strictement facultatif, la sauce des crêpes introduit une autre dimension de saveur et apporte du poli à une crêpe finie. Préparez une sauce pour compléter la garniture désirée, comme la sauce asiago que nous avons associée à des crêpes à la ratatouille. Pour une option facile, utilisez des condiments achetés en magasin, comme une sauce hoisin avec une garniture d'inspiration asiatique ou une sauce barbecue en bouteille avec une garniture au poulet ou au porc.

Empiler, rouler ou plier

Empilez, roulez ou pliez les crêpes pour une variété d'options de présentation. Beaucoup de nos recettes demandent de replier les extrémités et les côtés pour couvrir complètement la garniture.

Quatre variantes faciles
Différentes farines, comme le sarrasin ou le pois chiche, font varier la saveur et la texture des crêpes. Les assaisonnements, tels que les herbes fraîches hachées, le zeste d'agrumes, les épices, les noix hachées, le fromage râpé ou la poudre de cacao confèrent une saveur distincte au plat fini. Soyez créatif avec la pâte à crêpes ou utilisez l'une de nos variantes préférées.

Crêpes aux herbes : Ajoutez 1 cuillère à café de persil frais haché et 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée à la pâte à crêpes de base.

Crêpes expresso : Ajoutez 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané à la pâte à crêpes de base.

Crêpes au sarrasin : Omettez 2/3 tasse de farine tout usage et ajoutez 2/3 tasse de farine de sarrasin à la recette de crêpe de base.

Crêpes à la cannelle : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue à la pâte à crêpes de base.


Recette de base de pâte à crêpes

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'un mixeur permet de réaliser une pâte à crêpes en 15 secondes seulement.
  • Ces crêpes s'adaptent facilement aux garnitures salées ou sucrées.

Voici votre pâte à crêpes de base, pour des applications sucrées ou salées. Il peut être fouetté en quelques secondes dans un mélangeur ou fouetté à la main et, contrairement à la croyance populaire, ne nécessite pas de repos avant la cuisson. Remplissez-le avec les ingrédients de votre choix : beurre et confiture, jambon et œuf, épinards et fromage, etc.

Ces crêpes peuvent être cuites à l'avance et conservées, non remplies et emballées dans du plastique, au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Réchauffer dans une poêle antiadhésive pour servir.


Préparez la pâte à l'avance

Tout d'abord, vous voulez vous assurer que la pâte à crêpes a la bonne consistance. La pâte doit être coulante, semblable à la consistance d'une crème épaisse. Et contrairement à la pâte à crêpes, vous ne voulez pas de grumeaux dans votre pâte à crêpes. Pour obtenir une pâte sans grumeaux, j'aime combiner les ingrédients dans un mélangeur haute puissance. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à immersion ou filtrer la pâte après l'avoir fouettée pour éliminer les grumeaux restants.

Ensuite, laissez reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur, ou jusqu'à 24 heures. Le but du repos de la pâte est de permettre au gluten de se détendre et à la farine d'absorber complètement le liquide, ce qui permet d'obtenir les crêpes les plus tendres possibles. Le repos nocturne permet également un petit-déjeuner plus rapide et plus facile le matin, en prime.

Choisissez le bon panoramique

Il existe plusieurs types de casseroles qui fonctionnent bien pour faire des crêpes. Vous voulez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée pour éviter de coller, idéalement avec une grande surface circulaire, mais les poêles carrées et les plaques chauffantes fonctionneront également. Il existe même des machines à crêpes électriques, qui ne sont que des plaques chauffantes circulaires à dessus plat sans lèvre afin que vous puissiez étaler la pâte jusqu'aux bords.

Après avoir choisi votre poêle, appliquez une fine couche d'huile pour empêcher encore plus les délicates crêpes de coller. Utilisez un flacon pulvérisateur avec de l'huile ou arrosez d'une petite quantité d'huile et utilisez un pinceau à pâtisserie ou un essuie-tout pour enduire finement et uniformément le fond de la casserole.

Étaler en une couche mince et uniforme

Pour des crêpes de taille uniforme, vous devez répartir la pâte avec une tasse à mesurer. Vous visez une couche très fine, donc ¼ tasse de pâte est généralement un bon point de départ. Ajustez à partir de là si nécessaire, en fonction de la taille de votre moule et de la taille de crêpe que vous souhaitez réaliser.

Ensuite, versez la pâte au centre de la poêle préchauffée et étalez-la aussi finement et uniformément que possible. Il existe un certain nombre d'outils disponibles pour vous aider à accomplir cette tâche. L'option la plus simple est un outil de crêpe en forme de T appelé billig. Il est généralement en bois, mais parfois en acier inoxydable ou en silicone résistant à la chaleur. Utilisez cet outil dans un mouvement circulaire parallèle à la poêle pour faire tourbillonner la pâte en une fine couche uniforme.

Si vous ne possédez pas l'un de ces outils spécialisés, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours réaliser des crêpes minces parfaites à l'aide d'une spatule offset. Avec la spatule presque parallèle à la poêle, étalez la pâte à crêpes aussi finement que possible sans toucher la spatule à la poêle.

Vous voulez travailler rapidement après avoir versé la pâte dans la poêle, afin de pouvoir l'étaler avant qu'elle ne commence à cuire. Ne vous inquiétez pas non plus si vos cercles sont des cercles parfaits, ils s'amélioreront avec la pratique. Et ils ont toujours un goût tout aussi délicieux !

Retournez soigneusement

Après environ 2 minutes, vos crêpes devraient être prêtes à être retournées. Détachez soigneusement les bords avec une spatule d'abord, pour vous assurer qu'il est bien doré en dessous et pour éviter de se déchirer lors du retournement. Nous sommes connus pour utiliser une spatule à poisson, qui a un bord très fin pour manipuler des objets délicats sans les déchirer, comme le poisson, ou les crêpes dans ce cas.

Il existe également des spatules à crêpes spécialisées disponibles qui sont souvent vendues sous forme d'ensemble de fabrication de crêpes avec un écarteur à crêpes en forme de T.

Si vous préparez un gros lot de crêpes, vous pouvez les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les conserver dans un four chaud, à environ 200 degrés, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir et à les servir. Vous pouvez également préparer les crêpes à l'avance, les conserver enveloppées au réfrigérateur et les réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir.


Comment faire de délicieuses crêpes françaises

Placer un tamis au-dessus d'un bol à mélanger de taille moyenne.

Mesurez la farine et le sel et tamisez-les dans le bol pour éliminer les grumeaux.

Dans un petit bol séparé, cassez les deux œufs.

Donnez-leur un bon mélange avec un fouet jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient complètement combinés.

Versez le lait dans le bol et mélangez les ingrédients humides avec le fouet.

Versez lentement les ingrédients humides dans le bol avec les ingrédients secs, environ un tiers à la fois.

Bien mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux avant d'ajouter la quantité suivante.

Alternativement, vous pouvez sauter ces étapes et placer tous les ingrédients dans un mélangeur. Pulser pendant 20 secondes environ jusqu'à ce que le tout soit mélangé.

Faites fondre votre beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière. Laissez-le refroidir quelques minutes.

Versez le beurre dans le bol et mélangez-le à l'aide d'un fouet avec la pâte à crêpes.

Il est préférable de laisser reposer la pâte à crêpes pendant la nuit et cela l'empêche de se déchirer en la retournant.

Vous pouvez l'utiliser tout de suite si vous n'avez pas le temps d'attendre, mais je vous recommande vivement de le faire à l'avance.

Je prépare généralement cette recette la veille et la laisse au réfrigérateur jusqu'à ce que je sois prêt à préparer les crêpes françaises le lendemain matin. C'est tellement pratique !

Lorsque vous êtes prêt à préparer vos crêpes, faites chauffer une poêle à feu moyen-doux.

J'utilise ici une poêle à crêpes mais ce n'est certainement pas nécessaire, une poêle normale fera tout aussi bien l'affaire.

Graisser avec une petite quantité de beurre ou d'huile.

Étaler 1/4 tasse de pâte à crêpes dans le moule légèrement graissé.

J'utilise ici un outil à crêpes, mais là encore, ce n'est absolument pas nécessaire, vous pouvez faire le même travail en inclinant la casserole.

Lorsque le dessus de la crêpe a commencé à prendre, environ 30 secondes, utilisez une spatule pour la retourner.

Cuire de l'autre côté pendant encore 30 secondes & ndash 1 minute avant de transférer dans une assiette.

Des crêpes françaises dans un mixeur ?

Cette recette est déjà si simple et facile à faire mais il y a un moyen parfait de le faire avec encore moins d'effort et aussi moins de risque de grumeaux ! Un mixeur.

Si vous voulez préparer votre pâte à crêpes dans un mélangeur, assurez-vous d'avoir suffisamment de temps pour le faire la veille. Laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit lui permet de se détendre afin que le gluten ne les rende pas aussi dures et qu'ils ne se déchirent pas en retournant.

Mettez tous vos ingrédients dans un mixeur, la farine, le sel, les œufs, le lait et le beurre fondu. Wizz pendant quelques secondes jusqu'à ce que vous ayez un mélange complètement lisse.

Couvrir et placer au réfrigérateur toute la nuit !

Questions fréquentes sur cette recette de crêpes françaises

Pourquoi ces crêpes n'ont-elles pas de sucre ?

Les crêpes françaises ne contiennent pas de sucre. Ils sont fins et faits pour être remplis d'ingrédients, ceux-ci peuvent être salés ou sucrés. Si vous souhaitez que les crêpes soient sucrées, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre blanc à la pâte.

Dois-je tamiser les ingrédients secs ?

Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais je vous recommande fortement de le faire. La pâte est vraiment légère et fine, il est donc extrêmement difficile d'éliminer les grumeaux qui se forment, le tamisage de la farine aide simplement à éliminer les grumeaux avant de faire la pâte.

Puis-je faire les crêpes à l'avance ?

Vous pouvez certainement préparer la pâte à l'avance, je vous le recommande. Les crêpes sont meilleures juste avant de les manger pour qu'elles restent super fraîches et juste un peu chaudes ! Les crêpes peuvent également être utilisées pour faire un crêpe cake, ce qui signifie que vous préparez les crêpes à l'avance.


Comment faire des crêpes à l'avance pour une foule

Il y a quelques mois, j'étais chez l'écrivain culinaire Maria Zizka pour l'une de ces fêtes où la nourriture est un peu partout - de la charcuterie délicieuse dans un coin, des torsades de fromage maison hors du commun dans un autre - et que les gens juste errer dans et hors de toute la nuit. Et alors que tout était spectaculaire, Zizka s'est vraiment surpassée avec le dessert, tirant un superbe plateau de crêpes au sarrasin dans les airs et époustouflant totalement ses invités.

Des crêpes dont vous n'avez jamais rêvé

Bien sûr, les crêpes n'étaient pas du tout tirées de l'air. Il s'avère qu'ils se cachaient sur une étagère que Zizka leur avait faite plus tôt dans l'après-midi. Ayant appris à aimer les crêpes en Europe, où on les mange chaudes dans le chariot de rue, j'ai été intriguée : peut-on faire des crêpes à l'avance ? Et ils peuvent toujours être délicieux? (Et vous pouvez les stocker sur un étagère?)

"Je voulais juste prendre une bière et passer du temps avec des amis à la fête, alors je voulais faire un dessert à l'avance", m'a expliqué Zizka plus tard. "J'ai toujours adoré les crêpes, surtout avec de la farine de sarrasin, et ma cuisine débordait de confiture parce que j'avais testé un tas de recettes de confiture du livre de cuisine Sqirl."

Zizka, qui a travaillé non seulement sur Tout ce que je veux manger mais aussi la prochaine Tartine toute la journée- a continué à me dire comment elle a réussi le jeu de préparation de crêpes à l'avance.

Zizka a toujours considéré les crêpes comme une préparation à l'avance, car la pâte cuit toujours plus uniformément lorsqu'elle a reposé pendant la nuit. Pressé par le temps ? Laissez reposer la pâte au moins une heure à température ambiante pour cette texture plus légère que l'air.

La recette incontournable de Zizka est une variante d'un classique d'Alice Waters, qu'elle aime préparer avec de la farine de sarrasin, grâce à sa saveur de noisette et savoureuse. Les crêpes au sarrasin sont généralement réservées aux garnitures salées, mais Zizka les trouve "plus intéressantes" pour le dessert. "Je n'aime pas les crêpes très sucrées. Je préfère utiliser une confiture ou un miel vraiment sucré pour transformer les crêpes en dessert.

Zizka intensifie la saveur des crêpes avec une bière brune, comme une porter ou une stout. "J'adore mettre de la bière brune dans la pâte parce qu'elle fait cette chose sucrée et maltée", dit-elle. "Les bulles gardent également la crêpe très légère lorsqu'elle cuit." Pour l'essayer, remplacez la moitié du liquide requis par une bière riche et brune dans votre recette de crêpe préférée.

Autre astuce que j'ai trouvée en recherchant des crêpes à préparer à l'avance : superposez les crêpes entre du papier ciré ou du parchemin pour éviter qu'elles ne collent, puis rangez-les en une seule couche dans un sac en plastique réutilisable. Un bonus supplémentaire : les crêpes préparées peuvent être réfrigérées pendant plusieurs jours ou congelées jusqu'à deux mois, ce qui vous permet de au sens propre avoir des crêpes pendant des jours.

Une fois qu'elle a fait ses crêpes, Zizka va encore plus loin dans sa domination divertissante : elle étale les crêpes avec de la confiture, les plie en quartiers, puis superpose les quartiers sur un plateau et recouvre de sucre en poudre. C'est un dessert simple, sucré et à préparer à l'avance, parfait pour recevoir en groupe ou célébrer à deux. Tout ce que vous avez à faire est de trouver un endroit sur votre étagère pour les cacher.


Astuce de cuisine : Comment faire des crêpes

Faire des crêpes maison, en particulier des crêpes fourrées d'une crème de noix de coco d'inspiration printanière, peut être un défi, mais j'ai quelques astuces qui rendront le processus incroyablement simple.

Commençons par faire une crème de coco !

Comment faire de la crème de noix de coco

Pour commencer, ajoutez la garniture à la crème d'une boîte de crème de noix de coco dans le bol d'un batteur sur socle (un batteur à main peut également être utilisé). Il est essentiel que la boîte de crème de noix de coco non ouverte soit placée au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser dans cette recette. La température fraîche aide la noix de coco à se raffermir et à fouetter dans le mélangeur. Le liquide qui se trouve au fond peut être utilisé pour d'autres recettes, comme des smoothies.

Ajouter 1/3 tasse de sucre en poudre. Vous pouvez en ajouter plus si vous le préférez plus sucré. Fouettez à grande vitesse pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux, tout comme de la crème fouettée. Lorsque c'est fait, retirez le bol du mixeur et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

C'était facile! Passons maintenant aux crêpes.

Comment faire des crêpes

Au cours de toutes mes années de cuisine et de pâtisserie, la façon la plus simple de faire des crêpes est d'utiliser un mélange à crêpes préfabriqué de Heinen’s. Suivez simplement les instructions sur l'emballage, mais mélangez tous les ingrédients dans un mélangeur pour vous assurer que le mélange est complètement lisse.

Une fois que le mélange est homogène et lisse, vaporisez une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson et faites chauffer à feu moyen-doux.

Verser environ 1/4 à 1/3 de tasse de pâte au centre du moule. Laisser cuire 10 secondes, puis étaler la pâte à l'extérieur de la poêle à l'aide d'un rateau (crêpière). La crêpe va cuire en 20 à 30 secondes. Si vous n'avez pas de rateau, déplacez simplement la poêle dans un mouvement circulaire pour étaler la pâte.

Retourner la crêpe et cuire 10 secondes supplémentaires. Une fois la crêpe cuite, mais avant de la retirer de la poêle, pliez-la en deux deux fois pour créer la forme classique de crêpe en coin.

Ajoutez les crêpes chaudes dans un plat avec plusieurs boules de la délicieuse crème de noix de coco réfrigérée, un saupoudrage de sucre en poudre et une poignée de baies fraîches pour la décoration !

C'est tout ce qu'il y a à faire ! En quelques minutes, vous pouvez avoir des crêpes délicieusement sucrées sur la table pour votre famille et vos amis. Bon appétit!

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Crêpes au sarrasin

Aussi appelé galette en Bretagne, en France, les crêpes de sarrasin ont gagné en popularité dans ce pays en grande partie parce qu'elles constituent une alternative savoureuse et sans gluten à une crêpe traditionnelle. Une garniture de galette courante en France est le fromage et le jambon avec un œuf au plat sur le dessus. Mais avec toutes les garnitures salées disponibles, nous vous encourageons à expérimenter et à partager vos propres combinaisons préférées de viande, poisson, fromage, œufs, légumes, fruits, noix, etc.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine de sarrasin
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse (227 g) de lait : 1 %, 2 % ou entier
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre non salé fondu
  • 1/4 à 1/2 tasse (57g à 113g) d'eau

Instructions

Pour faire la pâte à crêpes : Mélangez tous les ingrédients (sauf l'eau) dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Lorsque vous êtes prêt à faire des crêpes, diluer la pâte avec de l'eau, en utilisant moins d'eau pour des crêpes plus épaisses et plus d'eau pour des crêpes plus fines.

Préchauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Graissez légèrement la poêle avec du beurre, de l'huile ou un aérosol pour poêle, puis versez suffisamment de pâte pour enrober finement le fond de la poêle en faisant tourbillonner la poêle pendant que vous versez la pâte pour assurer un revêtement uniforme.

Cuire la crêpe 1 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et se décolle facilement de la poêle. Retournez-le et laissez cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Transférer les crêpes cuites dans une assiette en les empilant les unes sur les autres et en gardant un torchon dessus.


Comment faire des recettes de pâte à crêpe

Recette de crêpes facile

Lorsque les bulles et les bords peuvent être soulevés, retournez la crêpe.

Cuire 1 minute et démouler. Continuer avec le reste de pâte. Servir avec des fruits frais ou de la confiture et une pincée de sucre en poudre.


Crêpes à pâte fine

  • 4 tasses de lait
  • 5 œufs
  • ½ c. sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 tasses de farine
  • beurre pour la friture

Chauffer une petite poêle à frire à très chaud. Ajouter une petite quantité de beurre et faire fondre. Agiter le beurre pour enrober la poêle. Réchauffer. Ajouter la pâte pour couvrir juste le fond du moule. Tournez pour faire dorer l'autre côté. Mélanger la pâte pour cuire chaque crêpe.

Pour faire des crêpes fines, vous aurez besoin d'une grande poêle pour cuire les crêpes.

Crêpes aux baies

  • 2 blancs d'oeufs
  • 2/3 tasses de lait
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 1/2 T de farine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de marmelade d'oranges à teneur réduite en sucre
  • 1 tasse de bleuets, fraises ou framboises non sucrés
  • Splenda, équivalent à 8 cuillères à café de sucre
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1/8 cuillère à café de cannelle

Mélanger la crème sure et la cannelle ensemble, réserver. Vaporiser une petite poêle d'un enduit à cuisson. Placez la poêle sur feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte. Soulevez la poêle pour bien enrober le fond de pâte. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit sec et que le dessous soit légèrement doré. Retirez la crêpe sur une grille pour la laisser refroidir et poursuivez la cuisson de la pâte jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Préchauffer le four à 375 degrés.

Tartiner chacune des crêpes avec 1 cuillère à soupe du mélange de crème sure. Rouler chaque crêpe sur le mélange et placer dans un plat allant au four. Répartir les baies sur le dessus de chaque crêpe. Cuire 15 min. Donne 4 portions


22 commentaires sur "Crêpes"

J'adore vos recettes et vidéos…elles sont les meilleures !

J'adore regarder vos vidéos et ensuite essayer ces recettes. Nous n'achetons plus de pain depuis que j'ai regardé votre vidéo de 90 minutes sur le pain de blé entier. J'adore me lever tôt et faire cuire une miche de ce pain pour ma femme. Rien ne rend une femme plus heureuse que de se réveiller avec l'odeur du pain frais que son mari a fait, surtout si la cuisine est toute nettoyée.
Merci
Colin Sheldon

Je veux juste que vous sachiez que vous faites un travail fantastique vos recettes sont merveilleuses, peu importe ce que je reviens toujours aux vôtres elles sortent juste parfaites vous les expliquez à la perfection continuez à venir Ginny vous êtes une personne formidable qui aide toutes les séries de femmes au foyer bons repas pendant nos semaines chargées merci et que Dieu vous bénisse

Adorer ces. Ma mère a fait des nalesniki avec un peu de gelée à l'intérieur avant de les rouler. Je les ai fait pour mes enfants. Ils les appelaient “sneakies” et les aimaient autant que moi. Merci pour le rappel – j'en ferai peut-être demain..

Je n'ai pas fait cette recette, mais j'ai fait des centaines de crêpes et IHMO il y a une “erreur” dans la vidéo. Ne pas beurrer ni huiler la poêle. Cela évite que la crêpe (ou galette, même principe) ne brunisse uniformément, au contraire vous aurez des taches brunes ici et là où le beurre s'accumule. Essayez-le, vous serez étonné. C'est aussi l'astuce pour uniformiser les crêpes brunes….

Vos recettes sont toutes excellentes, mais c'est votre plaisir de manger qui les rend excellentes. Maintenant que je suis entré dans mes 70 ans, je trouve que je fais plus de pâtisseries. Vos recettes seront les premières que je ferai qui seront du pain. Merci!

Salut Jenny, j'ai fatigué la farine à pâtisserie de blé entier et mes crêpes se sont avérées excellentes !! J'ai dû utiliser un mélangeur à main pour mélanger tous les ingrédients, sinon j'avais de gros grumeaux de farine dans ma pâte. J'ai également trouvé de bien meilleurs résultats en cuisant les crêpes avec ma poêle en fonte au lieu d'antiadhésives.

Jenny : Ma mère était slovaque et mon père tchèque et j'ai grandi avec beaucoup de nourriture paysanne. J'adore vos recettes et votre style. J'ai maintenant 84 ans et j'apprécie vos rappels de recettes de mon enfance. Nous vivions dans des quartiers polonais. Merci beaucoup. Mema

OMG! Jenny, ta recette de pierogi est à tomber ! J'ai dit à mon mari aujourd'hui qu'il n'aurait plus jamais à manger dur, acheté en magasin Pierogi.

J'ai également fait de vos brownies au citron et à la forêt noire un succès absolu !
Que puis-je dire ? Qui savait que la pâtisserie était aussi facile, hein ?

J'ai hâte d'essayer vos autres recettes, notamment “Makowiec,” mon gâteau préféré de mon enfance. Dziekuje bardzo jestem naprawde zachwycona. ??

Ceux-ci étaient agréables et ont fait bien plus que je ne l'avais pensé. Je les ai fait avec de la farine de blé entier au lieu de 1/2 et 1/2. Et bien que j'aie vraiment aimé la saveur, je pense que je vais essayer le 1/2 et le 1/2 quand je les ferai à nouveau ce week-end pour mon ohsopicky 11 ans. Son médecin nous a récemment dit que son taux de cholestérol était élevé, alors je réorganise NOS régimes alimentaires, et c'est AMUSANT ! Merci pour toutes ces merveilleuses recettes !!

De plus, dans votre vidéo, vous utilisez 1 cuillère à soupe d'huile, mais vos instructions indiquent 2 cuillères à soupe d'huile. Cela fait-il vraiment une différence ? Ce n'est qu'une question d'une cuillère à café supplémentaire, n'est-ce pas ? J'ai fini par utiliser 2 cuillères à café de canola.

Merci d'avoir remarqué cela car je ne savais pas que la recette ne correspondait pas à la vidéo. Parfois, j'ajuste une recette et j'oublie que je ne peux pas changer la vidéo. La quantité d'huile utilisée ne fait pas beaucoup de différence, probablement plus serait mieux avec de la farine de blé entier et moins avec tout usage. J'ai ajusté la recette imprimable pour dire 𔄚-3 cuillères à café d'huile” et merci d'avoir porté cela à mon attention. (OMG, c'est une vieille vidéo, je devrais la refaire !)

Merci Jenny.
Je suis en train de commencer à préparer le pain plat, alors maintenant je suis prêt à passer à cela.

Un peu comme faire une omelette. Je me demande juste si vous pouvez rouler le fromage ou autre dans la poêle avant de les retirer du feu ?

Je pense qu'il faudrait d'abord faire cuire les deux côtés de la crêpe. Mais si vous mettez la garniture et la repliez, la garniture sera probablement froide. Si vous le gardez dans la poêle pour chauffer la garniture à l'intérieur, cela pourrait fonctionner mais le fromage, en se réchauffant, peut ramollir et suinter des bords. Je ne sais pas. c'est mes 2 cents.

Que dois-je utiliser si je n'ai pas d'huile d'olive ? Il peut être remplacé ?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale, même du beurre fondu.

Merci pour votre vidéo. Je suis tellement intéressé de l'essayer, mais je ne sais pas combien de ml de lait dois-je ajouter. Pourriez-vous m'aider là-dessus ?

J'espère voir plus de votre vidéo à l'avenir. Merci!

Il y a un tableau de conversion métrique sur mon blog et je pense que 1 1/4 tasse de lait correspondrait à 300 ml. Voici un lien vers le graphique : https://www.jennycancook.com/category/metric-conversion-chart/

facile à faire et tellement délicieux … merci Jenny !!

J'apprécie cette vidéo Jenny. Il y a quelques semaines, j'ai (re)découverte les crêpes et j'en suis tombée amoureuse. J'ai grandi en les mangeant à Porto Rico, mais j'ai tout oublié jusqu'à ce que ma mère me le rappelle. MDR

Vous nous manquez et vous appréciez pour tout votre travail acharné à la télévision. Maintenant, nous pouvons voir que vous continuez à éduquer les gens sur les bienfaits des aliments pour la santé. Nous pouvons tous manger, mais il y a ceux qui ne savent pas quoi et comment manger. J'espère que vous pourrez les atteindre !


De quel matériel ai-je besoin pour faire des crêpes ?

D'accord, d'abord et avant tout, vous n'avez pas besoin d'une poêle à crêpes. Vous voudrez peut-être investir dans un si vous faites des crêpes très souvent, cependant, pour cette recette, tout ce dont vous avez besoin est une poêle antiadhésive fiable, et cela fonctionnera à merveille.

Mais voici ce dont vous aurez besoin :

  • Mixeur: ce sont des crêpes au mixeur après tout ! Je préfère généralement utiliser mon mélangeur à haute efficacité, mais vous pouvez facilement faire de cette pâte un mélangeur ordinaire également. Je l'ai essayé avec les deux qui ont bien fonctionné.
  • Poêle antiadhésive : J'ai quelques poêles différentes que j'ai mises à l'essai, et bien que ce soit la poêle que je préfère utiliser, elle est un peu plus chère. Ce(lien affilié) l'un est beaucoup plus abordable et fonctionne bien aussi.
  • Spatule décalée : La spatule décalée est pratique lorsque vous devez retourner des crêpes. Je n'ai pas eu un tel succès avec une spatule en caoutchouc, une spatule ordinaire ou tout autre outil, je vous suggère donc fortement d'investir dans l'un d'entre eux si vous n'en possédez pas déjà une.
  • Pinceau à pâtisserie: vous en aurez besoin pour badigeonner de beurre fondu sur votre poêle avant de verser la pâte à crêpes et de la laisser cuire.

Comment plier des crêpes ?

Il existe plusieurs méthodes différentes :

  1. Plier en deux: C'est super facile. Il suffit de le plier en deux en demi-cercle.
  2. Faire des triangles : C'est une présentation plus sophistiquée et souvent vue dans les restaurants. Pliez en deux puis pliez à nouveau en deux.
  3. Faire des rouleaux : Pliez d'un côté à l'autre en forme de burrito.


Voir la vidéo: Origami: Box