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Gin à la prunelle

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Le gin de prunelle, utilisé dans cette boisson de Josephine House, Austin, est une liqueur faite en faisant tremper des baies de prunelle (prunes sauvages aigres) dans du gin avec du sucre.

Ingrédients

  • 2 onces de gin de prunelle (de préférence Plymouth)

  • 3-4 onces. l'eau tonique

  • 1 quartier de citron

  • Un trait d'amer à l'orange

Préparation de la recette

Instructions

  • Ajoutez du gin de prunelle et une pincée d'amer à l'orange dans un verre à whisky rempli de glaçons. Ajouter de l'eau tonique; remuer pour combiner. Décorer avec un coin de citron.

Recette de Josephine House à Austin, TX

,

Photos de Danny Kim

Section des critiques


Quatre recettes classiques de cocktails Sloe Gin

D'une teinte écarlate et parfumé de riches saveurs de baies, le gin de prunelle est suffisamment délicieux à siroter pur (ou dans une flasque lors de vos balades automnales).

Mais c'est aussi un aliment de base dans un certain nombre de cocktails classiques. La prochaine fois que vous aurez envie de vous secouer une gorgée appropriée à la saison, tournez-vous vers ces quatre recettes classiques de cocktails au gin à la prunelle. Qu'ils soient mousseux avec du pétillant ou sensuels avec du whisky écossais, ils montrent l'étendue et la complexité merveilleuses du gin de prunelle.


6 des meilleurs cocktails Sloe Gin

Les prunelles sont des fruits du prunellier et sont très courantes en Angleterre.

Ne laissez pas leur apparence de myrtille vous tromper ! À l'intérieur de chaque fruit se trouve un très gros noyau et la peau a des niveaux extrêmement élevés de tanin. Pas quelque chose que vous voudriez manger régulièrement.

Cependant, lorsqu'il est trempé dans du gin pendant 3 à 12 mois (selon la préférence du producteur) et sucré avec de la liqueur de gin de prunelle au sucre, il est difficile à battre.

Cet esprit était synonyme de Noël (mon père préparait le sien), mais la tendance actuelle des cocktails signifie que nous voyons de plus en plus de cocktails au gin de prunelle sur les menus des bars.

Voici 6 des meilleurs cocktails Sloe Gin

Gin Fizz de prunelle

Une combinaison de gin, de gin de prunelle, de jus de citron, de sirop simple et d'eau gazeuse. Le Sloe Gin Fizz est une délicieuse alternative au G&T. Vous pouvez trouver la recette ici.

Sloe Gin Negroni

Un peu moins arrosé que l'original, mais tout aussi savoureux. Au lieu de 30 ml de gin, utilisez 15 ml de gin et 15 ml de gin de prunelle. Vous voudrez peut-être retirer le vermouth sucré si vous utilisez un gin de prunelle particulièrement sucré. Vous pouvez trouver plus de recettes de Negroni ici.

Cocktail de prunellier

Une magnifique alternative au Negroni pour tous ceux qui détestent le campari. Vermouth doux et gin de prunelle. Sublime. Retrouvez la recette ici.

Charlie Chaplin

Nommé d'après la star du cinéma muet qui était au sommet de sa gloire lorsque ce cocktail a été créé, il s'agit d'une combinaison improbable de gin de prunelle et de liqueur de brandy d'abricot. La douceur est contrebalancée par du jus de citron vert fraîchement pressé. Vous pouvez trouver la recette ici.

Gin de prunelle chaud

Déplacez-vous sur Vin chaud, il y a un nouveau grog chaud en ville. Mulled Sloe Gin est difficile à battre par une froide soirée d'hiver. Retrouvez la recette ici.

Sloe Gin Champagne Fizz

Champagne et prunelle gin ? Oh oui! Un délicieux cocktail créé par Jared Brown, maître distillateur chez Sipsmith. Retrouvez la recette ici.


5 recettes de cocktails Prosecco et Sloe Gin à faire à la maison

Nous aimons cueillir des baies de prunelle mûres et fabriquer notre propre gin de prunelle, mais il est tout aussi facile d'acheter du gin de prunelle dans l'une des meilleures distilleries du monde, en éliminant de nombreuses étapes dans le processus. Aujourd'hui, nous allons jeter un œil à certaines des meilleures recettes de prosecco et de gin de prunelle.

1. Un Prosecco Sloe Royale

Sipsmith Sloe Gin & Prosecco – Crédit : Sipsmith

Traditionnellement, une Sloe Royale était préparée avec du champagne et utilisée pour célébrer des occasions spéciales et porter un toast à des événements ornés. Pour une touche festive, nous vous recommandons de préparer ce cocktail festif au gin de prunelle avec du prosecco, ajoutant une touche à la recette classique.

1. Prenez une flûte à champagne traditionnelle et versez-y votre Sipsmith Sloe Gin. Vous voudrez peut-être expérimenter ce ratio, car certaines personnes préfèrent des ratios plus élevés de gin par rapport au prosecco.
2. Complétez votre verre avec du prosecco.
3. Pour une touche festive supplémentaire, vous pouvez envisager d'ajouter des paillettes comestibles au mélange.

Sipsmith Sloe Gin peut être acheté pour 23 £ en cliquant ici.

2. Un délice au gin-fizz à la prunelle

Nous sommes de grands fans du mélange de gins traditionnels avec des gins de prunelle, en particulier lorsque les mois les plus froids de l'année signifient que vous avez besoin d'un peu d'un peu d'un peu plus de remontant. Dans cette recette de cocktail, nous combinons deux de nos gins préférés, chacun contenant une pléthore de plantes différentes.

– 10ml Monkey 47 Gin
– 25ml Monkey 47 Sloe Gin
– 10 ml de jus de citron
– 5 ml de sirop de sucre
– 100 ml de Prosecco

1. Remplissez à moitié votre shaker de glaçons. Versez votre Monkey 47 Gin, Monkey 47 Sloe Gin, le jus de citron et le sirop de sucre. Secouez jusqu'à ce que tous vos ingrédients se soient mélangés.
2. Versez votre mélange dans votre verre préféré. Nous vous recommandons d'utiliser une flûte à champagne si vous faites la fête.
3. Complétez votre cocktail avec du prosecco. Vous voudrez peut-être expérimenter avec le ratio jusqu'à ce que vous trouviez quelque chose qui vous convient vraiment.

Monkey 47 Gin peut être acheté pour 35 £ en cliquant ici et Monkey 47 Sloe Gin peut être acheté pour 39 £ en cliquant ici.

3. Un hiver plus chaud

À l'approche de l'hiver, on adore voir des cocktails qui mettent vraiment en valeur les couleurs de la saison, tout en mettant en valeur la saveur des prunelles. Ce cocktail particulier est connu pour sa couleur vibrante, avec la purée de framboise ajoutant une touche de saison.

– 30ml Elephant Sloe Gin
– 100 ml de Prosecco
– 10 ml de purée de framboise
– 10 ml de sirop de sucre

Elephant Sloe Gin peut être acheté pour 27 £ en cliquant ici.

1. En prenant votre verre à cocktail préféré, versez votre Elephant Sloe Gin, la purée de framboise et le sirop de sucre.
2. Combinez tous vos ingrédients à l'aide d'une cuillère de bar.
3. Garnissez votre verre de prosecco.
4. Si vous le souhaitez, garnissez peut-être votre cocktail de framboises fraîches pour vraiment affiner ces saveurs et compléter la couleur de votre cocktail.

4. Un Sloe Gin Fizz

Crédit photo : Pickerings

Si vous aimez utiliser des blancs d'œufs dans vos cocktails, cette recette de cocktail Sloe Gin Fizz pourrait être une excellente option pour vous. Combinant l'arrière-goût délicat du Pickering's Sloe Gin avec la subtile netteté du jus de citron, c'est une excellente option pour les personnes qui recherchent un cocktail de fête à servir à leurs invités.

– 25 ml de Pickering’s Sloe Gin
– 25 ml de jus de citron
– 100 ml de Prosecco
– 1 Blanc d'Oeuf

1. Versez votre Pickering’s Sloe Gin, votre jus de citron et votre prosecco dans votre shaker préféré. Agiter jusqu'à ce que les ingrédients se soient mélangés.
2. Une fois vos ingrédients combinés, ajoutez de la glace et secouez à nouveau.
3. Filtrez votre mélange dans votre verre à cocktail préféré.
4. Complétez votre boisson avec du prosecco.

Le Pickering’s Sloe Gin peut être acheté en ligne pour environ 21 £ en cliquant ici.

5. Grenade et Prosecco

– 25 ml de Gin Sloe à 6 heures
– 50 ml de jus de grenade
– 75 ml de Prosecco

1. Préparez vos verres à cocktail préférés.
2. Versez votre 6 O'clock Gin et votre jus de grenade. À l'aide d'une cuillère de bar, remuez vos ingrédients pour qu'ils se mélangent.
3. Complétez votre boisson avec du prosecco.
4. Si vous le souhaitez, garnissez peut-être votre cocktail de graines de grenade fraîches.

6 O'Clock Sloe Gin peut être acheté en ligne pour environ 19 £ en cliquant ici.

Confectionner vos propres cocktails

Nous vous recommandons fortement d'expérimenter certaines des saveurs qui peuvent être trouvées dans cette liste, en ajoutant votre touche personnelle pour créer une concoction qui est vraiment la vôtre. Vous pourriez juste trouver quelque chose que vous aimez. Pour une touche d'inspiration, jetez un œil à certains de nos cocktails d'hiver.


3. Brandy de prunelle (ou Xérès)

Heureusement, les restes de baies du gin de prunelle peuvent également être utilisés pour faire macérer à nouveau dans d'autres spiritueux. Le brandy est un bon choix de Noël : laissez le vôtre infuser avec 500 g de restes de baies de gin, du vin rouge et un tout petit peu de sucre. Dans un mois ou deux, vous aurez une autre gâterie bordeaux à trinquer avec cet hiver. Des baies imbibées de gin peuvent également être ajoutées, avec un peu de sucre, à une bouteille de xérès de bonne qualité, ce qui en fera un cadeau bien reçu.


Recettes traditionnelles de Sloe Gin – Comment faire du Sloe Gin

Ces recettes traditionnelles de gin de prunelle proviennent du livre de recettes de vin de mon grand-père. Ses notes étaient souvent courtes car elles étaient des aides pour lui plutôt que destinées à la publication, donc je les ai développées et clarifiées pour faciliter les choses pour les débutants.

Les prunelles sont les fruits du prunellier. Ils sont liés aux prunes et aux prunes, mais leur saveur est très différente. Les prunelles sont très amères et piquantes – ce n'est pas un fruit que vous pouvez manger sur l'arbre ! Ils adoucissent un peu après avoir été glacés. Les prunelles sont plus une grosse baie, les plus grosses n'ayant qu'un demi-pouce de diamètre.

La plus grande difficulté avec les prunelles est de les choisir. Le prunellier, comme son nom l'indique, a une écorce très sombre et des épines vraiment méchantes. Les épines traversent les gants, il suffit donc d'être très, très prudent.

Si vous avez des épines en vous, faites attention à la façon dont vous les retirez. Ils ont la mauvaise habitude que la pointe se brise et reste sous la peau où ils s'infectent. Comme une écharde, c'est un travail d'aiguille et de pince à épiler pour les faire sortir.

Ils font une bonne confiture et un vin ainsi que du gin ou de la vodka. Il est important de les récolter lorsqu'ils sont mûrs. Ils commencent en vert mais virent d'un bleu profond au noir lorsqu'ils sont prêts à être cueillis en octobre ou novembre.

Pour les deux recettes, un grand pot Kilner est idéal, mais certains des meilleurs gins de prunelle que j'ai testés ont été préparés dans une bouteille de limonade délavée avec un bouchon à vis !

Ingrédients pour la recette de gin de prunelle 1

Cette recette fait appel à des amandes amères très difficiles à obtenir mais vous pouvez y substituer un arôme. La raison pour laquelle ils sont si difficiles à obtenir est qu'ils sont très toxiques. Ils contiennent un produit chimique qui se transforme en cyanure et 50 amandes amères tueront la plupart des adultes et aussi peu que 5 pourraient tuer un enfant. Cependant, ils ont une saveur particulière.


Que puis-je faire avec les restes de prunelles du gin de prunelle ? - Port de prunelle et chocolat de prunelle

Nous, les types de permaculture, aimons tirer le meilleur parti de notre récolte. Rappelez-vous dans le précédent article de blog, je vous ai dit de garder ces prunelles pour la prochaine fois ? Eh bien, maintenant, vous pouvez aussi en faire ces délicieuses choses.

Recette de port de prunelle

Dans cette recette, les prunelles sont re-macérées avec du vin rouge et du sucre, puis la boisson résultante est enrichie d'un peu de cognac. La boisson résultante sortira à environ 15-20% d'alcool en volume en fonction du vin et du brandy que vous utilisez.

Il a un goût délicieux, comme un porto avec une belle pointe de prunelle douce.

Vous pouvez ajouter du sucre au goût. J'ai inclus une quantité inférieure à la recette de gin de prunelle, augmentez-la si vous préférez.

Vous aurez besoin du récipient que vous avez utilisé pour le gin à prunelle pour le préparer, puis des bouteilles dans lesquelles stocker votre «port».

Pour faire environ 1 litre il vous faudra :

  • Environ 500g de prunelles restantes de votre gin ci-dessus
  • 750 ml (1 bouteille standard) de vin rouge
  • Environ 100g de sucre
  • 200 ml de cognac
  1. Ajoutez les prunelles, le sucre et le vin dans votre récipient. Fermez et agitez quotidiennement pendant 6 à 8 semaines, en le gardant dans un endroit frais et sombre.
  2. Goûtez et rectifiez le sucre si vous le jugez nécessaire.
  3. Au bout de ce temps, égouttez les prunelles du liquide à travers une double couche de mousseline ébouillantée.
  4. Ajouter le cognac et bien mélanger.
  5. Versez dans vos bouteilles de présentation propres.

Comment faire des chocolats à la prunelle

C'est mon interprétation d'une idée que j'ai vue dans le nouveau livre d'Alys Fowler, The Thrifty Forager.

  1. Prenez vos prunelles des recettes ci-dessus et déposez-les en une seule couche sur du papier sulfurisé dans un plateau ou une boîte à côtés.
  2. Saupoudrer de cannelle moulue et de zeste d'orange finement râpé.
  3. Faites fondre du chocolat noir biologique équitable de bonne qualité dans une casserole ou un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
  4. Verser le chocolat uniformément sur les prunelles.
  5. Mettez le plateau ou la boîte au congélateur jusqu'à ce que le chocolat soit dur.

Lorsque vous êtes prêt à manger, cassez-vous en morceaux en vous rappelant que les prunelles contiennent encore des cailloux. Le chocolat se marie extrêmement bien avec le porto de prunelle que vous venez de réaliser.


Le gin de prunelle est une liqueur de couleur rouge parfumée aux baies de prunelle, le fruit du prunellier, un parent de la prune. Le gin de prunelle a une teneur en alcool comprise entre 15 et 30 pour cent en volume.

La méthode traditionnelle de fabrication du gin de prunelle consiste à infuser du gin avec les baies. Le sucre est nécessaire pour s'assurer que le jus de prunelle est extrait du fruit. Un arôme d'amande peut être ajouté.

Pour faire du gin de prunelle, les baies de prunelle doivent être mûres. Ils sont traditionnellement cueillis fin octobre ou début novembre après les premières gelées de l'hiver. Un pot à col large qui peut être scellé est nécessaire. Piquer chaque baie et remplir à moitié le bocal à col large avec les baies piquées. Le folklore veut que lors de la fabrication du gin de prunelle, vous ne devriez pas piquer les baies avec une fourchette en métal, à moins qu'elle ne soit en argent, donc la sagesse conventionnelle consiste à utiliser un cure-dent en bois ou similaire.

Pour chaque pinte (0,5 litre) de prunelles, ajoutez 4 oz (100 g) de sucre en poudre et remplissez le pot de gin. Fermez le bocal et retournez-le plusieurs fois pour mélanger, puis rangez le bocal dans un endroit frais et sombre. Répétez le retournement tous les jours pendant les deux premières semaines, puis chaque semaine, jusqu'à ce qu'au moins trois mois se soient écoulés.

Le gin devrait maintenant être d'un rouge rubis profond. Jetez la liqueur et jetez les baies (les mettre sur votre tas de compost est bien car cela donne aux merles et aux rouges-gorges un frisson inhabituel en plein hiver - cela ne semble pas leur faire de mal). La liqueur peut être filtrée, mais il est préférable de la décanter dans des récipients propres et de la laisser reposer encore une semaine. Une décantation soigneuse peut alors assurer que presque tous les sédiments sont éliminés, laissant une liqueur claire.

Fabriqué de cette manière, l'alcool extrait une essence d'amande des prunelles, évitant d'avoir besoin d'ajouter de l'essence d'amande. Le gin de prunelle fait maison est une boisson beaucoup plus complexe et subtile que celle produite commercialement, et en vaut la peine. La douceur peut être ajustée au goût à la fin, mais suffisamment de sucre est nécessaire au début du processus pour assurer une extraction complète de la saveur des prunelles.


Gâteau au fromage au gin de prunelle

Graisser légèrement et tapisser le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 20,5 cm (8 po) (voir l'astuce GH) de papier sulfurisé.

Passer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement broyés - ou bien les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu dans le robot ou le bol et mélanger/pulser jusqu'à ce que le mélange s'agglomère. Presser dans le fond du moule préparé et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Dans un grand bol, battre ensemble le fromage à la crème, le mascarpone, la crème, le sucre glace, la vanille et le zeste de citron avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse et juste ferme. Incorporer le gin de prunelle et verser sur la base réfrigérée et niveler avec le dos de la cuillère. Lisser le dessus pour niveler. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Pour faire le filet, mélanger la confiture de cassis avec les gins et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour servir, démouler en prenant soin de retirer le papier sulfurisé, verser le filet sur le cheesecake et saupoudrer de zeste.

Comme ça? Vous aimerez.

Avant de commencer, clippez le fond de votre moule à charnière dans le mauvais sens, de sorte que le rebord surélevé soit au fond du moule (ainsi, vous n'aurez pas à soulever le cheesecake par-dessus le rebord au moment de servir il)


Recette traditionnelle de gin de prunelle

Cette recette de Sloe Gin diffère des versions modernes en ce que traditionnellement très peu de sucre est utilisé. Cela permet aux vraies saveurs des prunelles et du gin de se manifester, plutôt que d'être masquées par beaucoup de sucre.

Non pas que les versions modernes ne soient pas agréables, elles le sont. Mais cette recette de gin de prunelle est un peu différente et nous ramène à la façon dont nous le buvions autrefois, lorsque plus de gens vivaient plus près de la terre.

Ingrédients de la recette traditionnelle du gin de prunelle

Instructions de recette de gin traditionnel à la prunelle

  1. Prenez vos prunelles congelées et battez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient écrasées, puis transférez-les dans un pot Kilner.
  2. Ajoutez le sucre, puis versez le gin.
  3. Agiter vigoureusement et laisser reposer au moins 3 mois, mais de préférence un an. Secouez de temps en temps lorsque vous vous en souvenez.
  4. Vérifiez le goût et si vous en avez envie, ajoutez plus de sucre si vous pensez qu'il en a besoin. Mais c'est vraiment une recette de Sloe Gin différente de celle à laquelle vous êtes le plus habitué.
  5. Filtrer et mettre en bouteille pour une utilisation ultérieure.

Partagez votre expérience. Laissez une note pour les autres

Salut Robin, je viens de cueillir mes prunelles et je vais maintenant les mettre au congélateur pendant la nuit et essayer votre recette.
Maintenant, je pars chercher des cynorrhodons et faire du sirop de cynorrhodon que j'ai déjà essayé et qui est très bon.

Une recette de gin de prunelle que j'ai trouvée dit que les cailloux doivent être enlevés au bout de six mois, sinon il lessivra le ? L'arsenic.donc la cause de maux de tête si ivre alors.J'ai attendu les premières gelées comme mon oncle m'a toujours dit de le faire avant de cueillir les prunelles cette année,Tous mes buissons étaient vides. Je pense que les oiseaux les ont cueillis.

Ces derniers temps, je me suis interrogé sur la grande quantité de sucre blanc que je mets dans les gins de prunelle et de prune, alors j'essaierai cette recette à teneur réduite en sucre l'année prochaine. Merci Robin.


Voir la vidéo: Tim Curry - Sloe Gin HQ


Commentaires:

  1. Leland

    Je suis entièrement d'accord avec vous, je suis venu à cet avis il y a longtemps.

  2. Loxias

    Vous ne le feras pas.

  3. Caradoc

    Tout, je me marie le 15 novembre. Félicitez-moi ! Maintenant, je viendrai rarement à vous.



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