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Beigli aux noix

Beigli aux noix



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Pâte:

Mettez le lait dans une bouilloire et gardez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne chaud.

Dissoudre la levure avec le sucre.

Mettez la farine dans un bol avec le beurre et mélangez-les.

Ajouter l'œuf et le jaune, puis la levure dissoute, le sucre vanillé et le sel.


Ajouter progressivement le lait jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et bien pétrir pour incorporer tous les ingrédients.

Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever la pâte environ 1 heure mais dans un endroit plus chaud.

Garniture aux noix :

Nous chauffons le lait.

Mélanger les noix avec le sucre, le zeste de citron râpé, le sucre vanillé, l'essence de rhum.

Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une crème de noix.


Une fois la pâte levée, la retourner sur le plan de travail et la diviser en trois.

Nous étalons chaque morceau dans une feuille mince et rectangulaire.

Divisez la garniture en trois, placez-la sur chaque feuille et étalez-la à l'aide d'une cuillère.


Nous plions un peu les côtés vers l'intérieur pour que la garniture ne sorte pas, puis nous roulons chaque feuille séparément.

Graisser une grande plaque de cuisson avec de la margarine, la tapisser de papier cuisson et placer les rouleaux obtenus.

Nous allumons le four, réglons une température appropriée et laissons lever encore 15 minutes.

Battre le jaune et graisser le beigli avec un pinceau.

Mettez-les dans le four chaud et laissez-les bien dorer.


Nous les sortons lorsqu'ils sont prêts et les laissons refroidir.

Je vous recommande vivement car ils sont délicieux.


Méthode de préparation

Gâteau aux pommes

Les pommes pelées sont données à travers une grande râpe. Mélanger les ingrédients secs farine, semoule, poudre

Croissants au fromage

Dans un bol, mélanger le fromage avec la margarine molle, ajouter l'œuf, la levure et la farine et pétrir.


À propos du baigli et pourquoi il craque parfois à la cuisson

Dans notre maison, les rouleaux de baigli sont fabriqués depuis au moins 5 à 6 générations (depuis plus de 100 ans) - j'ai toujours pêché des baigli fabriqués par mon arrière-grand-mère et selon sa recette, j'en fais encore aujourd'hui. Très bien! La pâte à beigli est tendre ! Bien qu'il contienne de la levure, la pâte à beigli ne doit PAS lever mais gardez le plus froid possible. L'arrière-grand-mère l'a préparé avec un mélange de beurre et de saindoux et c'était très tendre et savoureux. C'est ce que j'ai fait maintenant.

Le gros problème pour de nombreuses femmes au foyer est que les petits pains baigli craquent parfois lorsqu'ils sont cuits. Les maîtres pâtissiers hongrois n'ont pas non plus trouvé l'explication. Cependant, la qualité des ingrédients utilisés et la technique de préparation de la pâte pour le baigli sont très importantes.

Pour cette raison J'ai voulu simplifier la recette traditionnelle du baigli & # 8211 pour vous éviter les nerfs et les frustrations (même si ça ne me dérange pas si ça craque un peu & # 8230 c'est du baigli !). Quand on simplifie une recette Nous ne déformons ni ne diminuons la qualité de la préparation finie (goût, texture, arôme) mais on garde toutes ses caractéristiques et on n'y va que pour le look. Alors on ne massacre pas les recettes classiques comme Amandine fait après l'oreille avec une ganache au chocolat au lieu de fondant ou Gâteau diplomate et savarin remplacer la crème par de la crème naturelle par de la terre végétale juste parce que ça ne coupe pas ! C'est un sacrilège !

Quand je dis Baigli Cake sur le plateau, je sais déjà que j'ai une pâte fragile avec du beurre et du saindoux, un peu de levure, de la vanille et du zeste de citron râpé et des garnitures généreuses de pavot ou de noix bouillies dans du lait. De plus, il est plus que probable que je rencontre des raisins secs dans la garniture. Je pense que nous n'avons pas le droit, encore moins nous, les blogueurs culinaires, de faire un gâteau qui ressemble exactement à l'original, de lui donner le nom pompeux d'origine mais de le goûter complètement différent. Ce mot : sa clôture est peinte à l'extérieur et en gelée à l'intérieur ! C'est ce qu'on appelle une arnaque.

C'est comme aller au restaurant pour commander une pizza et obtenir des crêpes. De plus, il essaie de vous convaincre que c'est mieux pour vous. Il y a beaucoup de jeunes qui nous lisent et qui sont au début du chemin en cuisine ou des lecteurs qui n'ont pas goûté/cuisinés d'une certaine manière avant et n'ont aucun repère, je ne sais vraiment pas comment ça doit être. Tous ont besoin de savoir quelle est la recette authentique d'une certaine préparation (pas la recette simplifiée, fausse). Pas l'inverse, mais ils peuvent être déçus dès le départ du résultat de la fausse préparation et ne plus vouloir goûter à l'original.

Oui, dans le passé, nous avons simplifié la recette du gâteau Szekler (kürtös kalacs) car le monde n'a pas à la maison ces cylindres qui servent à les cuire et nous avons présenté une variante cuite dans un plateau (plat) mais qui a tous les ingrédients et goût de l'original & # 8211 vois ici. Il en est de même de la recette du plateau d'éclairs de notre amie Laura Laurentiu (vois ici).

De ces quantités résulte un gâteau Baigli sur un plateau avec des noix et des feuilles tendres d'env. 35 & # 21525 cm (peut être jusqu'à 38 x 26 cm).


Gâteau sans levain aux noix, recette traditionnelle hongroise (Beigli)

Les vacances sont une bonne occasion de préparer vos proches et invités des plats sélectionnés. L'un de nos préférés, et traditionnellement d'ailleurs, est le gâteau aux noix.

Cependant, cette fois nous vous proposons une recette hongroise de cozonac sans levain farci aux noix, beigli après beaucoup vous le connaissez. Ne parlons plus, mettons-nous au travail !

Ingrédients nécessaires pour deux morceaux de gâteau :

  • 350 grammes de farine
  • 100 grammes de saindoux
  • 3 grammes de levure
  • 100 ml de lait
  • 50 ml de crème
  • un oeuf entier
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • zeste d'un demi citron
  • une pincée de sel
  • 150 grammes de sucre
  • 150 grammes de noix
  • 60 ml de lait
  • une pincée de sel
  • un oeuf pour graisser la surface des cozonacs

Pour la pâte, battez l'oeuf, dans lequel vous mettez une pincée de sel, avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'il devienne une mousse, puis ajoutez le saindoux, la crème, le lait, la farine, la levure et mélangez bien les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent un bon pâte que vous laissez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Pour la garniture, mettez le lait sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, et quand ce dernier est fondu et que le lait bout, ajoutez la noix, mélangez-la avec le lait et éteignez le feu.

Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux morceaux que vous étalez avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils deviennent deux carrés appropriés pour remplir de noix et rouler. Étalez uniformément la garniture aux noix sur la plaque à gâteau que vous roulez et placez-la dans la plaque à pâtisserie.

Battez l'œuf que vous avez étalé sur les cozonacs avec une cuillère à café d'eau et, à l'aide d'un pinceau, graissez les cozonacs avec cette composition.

Laissez reposer les cozonacs pendant 10 minutes, puis piquez-les avec un cure-dent et placez-les dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.

Retirer du four après quelques minutes, laisser refroidir, puis retirer de la poêle et trancher. Bon appétit!


De quoi avons-nous besoin pour la recette de baigli pavot et noix ?

De ces ingrédients proviennent 2 gâteaux de 35 cm de long.

  • Pour la pâte
  • -300g de farine
  • -80g de sucre
  • -60 g de saindoux
  • -60g de beurre
  • -100g de crème sure
  • -2 jaunes
  • -1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec du jus de citron ou 6 g de levure sèche (20 g de levure fraîche)
  • -1 sel en poudre
  • -zeste de citron, vanille.
  • -100 ml de lait
  • Remplissage coquelicot :
  • -150 g mac
  • -100g de sucre
  • -coquille d'un gros citron
  • -100 ml de lait
  • Garniture aux noix
  • -200 g de noix moulues
  • -100g de sucre
  • -1 esenta rom
  • -2 blancs d'oeufs
  • Pour oint
  • -1 ou

Beigli aux noix - Recettes

BEIGLI AU NOYER

Quand on parle de dessert, comme vous le savez bien
Nous sommes vifs. Nous ne haussons pas les épaules.
Pour petits pains, gâteaux, cheesecakes, beigli
On desserre un peu la ceinture et on crie : pas de numéro !

  • 600 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 2 jaunes
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de levure sèche (10 gr)
  • 1 pincée de sel
  1. On fait d'abord la pâte. A savoir : on mélange dans un bol la farine avec la levure sèche et la poudre de sel, sur laquelle on ajoute les jaunes et du beurre fondu.
  2. Dissoudre le sucre dans le lait chaud et verser lentement. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte, que l'on laisse lever environ une heure, jusqu'à ce qu'il double de volume.
  3. La garniture est simple et absolument délicieuse. Mélanger les noix moulues avec le sucre.
  4. Verser le lait chaud petit à petit et mélanger jusqu'à ce qu'une sorte de crème se forme.
  5. on divise la pâte en 3, puis on étale une feuille de chaque côté, on la remplit avec un tiers de la garniture, rouler et placer dans une plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie.
  6. Faites de même avec les deux autres rouleaux, puis graissez-les dessus avec un œuf battu.
  7. mettre au four chauffé à 190 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
    bon appétit!

Gâteau Beigli aux graines de pavot et noix

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. Ajouter enfin l'huile chaude et laisser lever 45 minutes.

Après le levage, étalez des feuilles de 1 cm, mettez des graines de pavot moulues avec du sucre autant que vous le souhaitez, car tout le monde préfère plus ou moins sucré. Mettez les graines de pavot dans une casserole avec 250 ml de lait et de sucre, mettez-la sur le feu et laissez-la jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le lait. Broyez les noix, mélangez avec le sucre, mettez-le sur la plaque et roulez légèrement.

Mettez les rouleaux formés dans une poêle graissée à l'huile, et pour qu'ils brillent et soient beaux, battez un oeuf et avec un pinceau graissez légèrement les cozonacs avec l'oeuf battu.


Faites chauffer la crème sure, ajoutez l'œuf, mélangez, puis ajoutez la levure écrasée. Écraser 250 g de beurre ou de margarine dans 500 g de farine, saupoudrer de 50 g de sucre en poudre et d'un peu de sel, puis ajouter le levain avec la levure et pétrir la pâte. Divisez-le en 6, emballez individuellement les six parties et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Garniture aux noix : 50 g de raisins secs trempés dans 30 ml de rhum, le noyau d'un bâton de vanille, 300 g de sucre vanillé mélangé à 300/400 ml de lait, 400 g de noix moulues. Faites bouillir le lait avec le sucre, ajoutez la vanille et les raisins secs imbibés de rhum, retirez le bol du feu et ajoutez 400 g de noix moulues (si elle est trop molle vous pouvez ajouter de la chapelure) et laissez refroidir.


Garniture pavot : 50 g de raisins secs trempés dans 30 ml de rhum, 200 g de sucre en poudre bouilli dans 100 ml d'eau, 200 g de graines de pavot moulues. Faites bouillir de l'eau avec le sucre, retirez la casserole du feu et ajoutez les graines de pavot, les raisins secs, le zeste râpé et le jus de citron, et laissez refroidir.


Garniture aux marrons : 500 g de pâte de marrons, arôme rhum/rhum, un peu de sucre vanillé. Mélanger tous les ingrédients (vous pouvez également ajouter des raisins secs, zeste de citron/orange râpé, arôme orange).


Garniture au fromage : 500 g de fromage, sucre/miel/édulcorant, sucre vanillé, zeste de citron et d'orange râpé, raisins secs, 1 œuf et 1 jaune d'œuf. Mélangez ces ingrédients, et si la garniture est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de semoule. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de crème sure.


Pétrir légèrement les 6 parts de pâte et les étaler sur une assiette farinée en forme de rectangles de 5 mm d'épaisseur. Graisser la plaque avec le blanc d'œuf et la moitié de la garniture en laissant une bande de 2-3 cm libre sur le côté le plus long. Saupoudrer de raisins secs. Sur le côté le plus court, pliez une bande de 2-3 cm, puis roulez-la. Placez-le dans une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même avec les 5 parties de pâte suivantes. Graissez-les avec du jaune et laissez-les reposer pendant une demi-heure (ou un peu plus longtemps si le jaune n'a pas encore séché). Graissez-les avec les blancs d'œufs et laissez-les reposer encore 1/2 à 1/3 heures. Insérez une fourchette plusieurs fois dans des rouleaux pour qu'elle ne craque pas. Faites-les cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes. Laissez-les refroidir dans la poêle.

Remarque : vous obtiendrez 6 rouleaux.


Pudding / garniture aux fruits : Faites bouillir deux puddings dans 700-800 ml de lait, pendant qu'il est encore chaud, ajoutez 1-2 palmes de fruits secs finement hachés (abricots, figues, dattes, prunes, etc.). Graisser le rouleau avec cette garniture.
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Beigli aux noix

Dimanche, j'ai reçu la noix et comment étais-je censé faire quelque chose de sucré, où dois-je chercher rapidement ? Bien sûr à Violeta dans son & # 8222Notebook & # 8221. J'ai aussi appris d'elle que le Beigli est un gâteau hongrois, très populaire dans la région de Transylvanie, une sorte de petit pain fourré aux noix ou aux graines de pavot.

Ingrédients de la pâte : 600 g de farine, 200 g de beurre, 100 ml de lait, 2 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 7 g de levure sèche, une pincée de sel

Ingrédients pour la garniture aux noix : 500 g de noix, 100 ml de lait, 4 cuillères à soupe de sucre

Comment préparer la pâte: mettre dans un bol la farine mélangée à de la levure sèche et du sel. Ajouter les jaunes et le beurre fondu.

Dissoudre le sucre dans le lait tiède et ajouter petit à petit à la pâte.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte épaisse que l'on laisse lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Divisez la pâte en trois parts égales.

Pétrir chaque boule de pâte sur la planche farinée, si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la main et acquière la consistance de la pâte à modeler. Étalez une feuille ronde. Je n'ai pas fariné la planche, la pâte n'a pas collé, étant assez grasse.

Broyer les noix et mélanger avec le sucre. Ajouter le lait chaud, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Divisez la crème en trois et étalez la première partie sur la feuille de pâte couvrant toute la surface.

Abaisser la pâte et placer le rouleau ainsi obtenu dans une plaque recouverte de papier cuisson. Faites de même avec les deux autres rouleaux et placez-les dans le plateau avec la distance entre eux car ils augmenteront à la cuisson. Graisser avec du jaune d'œuf battu avec du lait.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Après les avoir sorties du four, alors qu'elles sont encore chaudes, elles sont graissées avec un sirop d'eau sucrée, afin de rester tendres plus longtemps, mais aussi pour la beauté


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