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Pétoncles, whisky et menthe

Pétoncles, whisky et menthe


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Pétoncles, whisky et menthe

Commencez votre dîner de la bonne façon avec ce coquille recette, ainsi que les cocktails classiques pour accompagner ce délicieux apéritif. Ce plat gagnant est une valeur sûre : profitez-en !

Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre mélangés moulus
  • Sel, au goût
  • 4 grosses Saint-Jacques
  • 1 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de whisky, de préférence Maker's Mark
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 5 feuilles de menthe, tranchées
  • 1/2 pinte de mûres

Portions1

Calories par portion476

Équivalent folate (total)64µg16%


Pétoncles poêlés à la menthe, petits pois et bacon

Photo par Chelsea Kyle, Stylisme culinaire par Rhoda Boone

Les pétoncles au beurre et le bacon fumé sont équilibrés par des pois de senteur et de la menthe vive dans ce plat digne d'une entreprise. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole, une poignée d'ingrédients et 22 minutes pour le retirer.

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Pétoncles et petits pois poêlés au bacon et à la menthe

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pois et cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Égoutter et transférer les petits pois dans un bol d'eau glacée pour les refroidir. Bien égoutter.

Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Jetez tout sauf une fine couche de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire, en remuant souvent, pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter les pois et cuire, en remuant souvent, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer le bacon et la menthe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud à feu très doux.

Pendant ce temps, assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre. Chauffer une autre grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter l'huile d'olive, puis les pétoncles et cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner les pétoncles et cuire environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'autre côté soit doré mais que les pétoncles soient encore translucides lorsqu'on les perce au centre avec la pointe d'un petit couteau. Transférer les pétoncles sur du papier absorbant pour les égoutter brièvement.


Pétoncles poêlés à la sauce whisky-champignons

1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
4 tranches de bacon, coupées en petits dés
2 tasses (500 ml) de champignons cremini hachés finement (environ 6 oz/175 g)
1 petite gousse d'ail, émincée
12 grosses noix de Saint-Jacques
Poivre noir
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron
¼ tasse (50 ml) de whisky canadien
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
¼ tasse (50 ml) de crème à fouetter
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym finement hachées
sel
brins de thym

1. Dans une poêle assez grande pour contenir les pétoncles en 1 couche, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le bacon cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, déposer le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Verser le gras de la poêle dans un petit bol mis de côté. Mettre la poêle de côté mais ne pas la laver.

2. Dans une poêle moyenne séparée, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de gras réservé à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Incorporer l'ail cuit, en remuant, pendant 30 secondes. Retirer du feu réserver dans la poêle.

3. Rincer les pétoncles en les essuyant le plus possible avec du papier absorbant. Assaisonner de poivre. Dans la grande poêle que vous avez utilisée pour cuire le bacon, chauffer 2 c. à soupe (25 ml) de gras réservé à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles en une seule couche, sans les déplacer, pendant 2 minutes. Retourner les pétoncles sur un filet de jus de citron. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les jus commencent à caraméliser à la base de la poêle, en ajustant la chaleur pour que les jus ne brûlent pas. Retirer les pétoncles dans une assiette et les garder au chaud.

4. Ajouter le whisky dans une grande poêle à ébullition pendant environ 1 minute, en remuant pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux. Ajouter le bouillon porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ ¾ tasse (175 ml). Passer dans une poêle contenant les champignons, incorporer la crème et le jus accumulé sous les pétoncles. Laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, incorporer le thym. Assaisonner au goût avec du sel et plus de poivre si nécessaire. Répartir la sauce dans 4 bols peu profonds et garnir chaque portion de 3 pétoncles. Saupoudrer de bacon garnir de thym.


Pétoncles aux champignons et sauce au whisky

Mélanger les champignons avec le jus de citron. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 2 minutes. Réduire le feu à modéré et cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 6 minutes. Transférer dans une grande assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre à feu vif. Ajouter les pétoncles dans la poêle en une couche uniforme et assaisonner de sel et de poivre. Cuire les pétoncles sans les déranger jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et qu'un peu de jus s'échappe, environ 2 minutes. Remuer brièvement, puis transférer les pétoncles et les jus accumulés dans un bol.

Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et les oignons verts dans la poêle. Cuire à feu modérément doux, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le whisky et enflammez-le soigneusement avec une longue allumette. Lorsque les flammes s'éteignent, ajoutez la crème, les champignons et le jus des coquilles Saint-Jacques. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement. Ajouter les pétoncles à la sauce, saler et poivrer et servir.


Recette de pétoncles géants à la crème d'érable et au whisky du Tennessee

Un plat de pétoncles très spécial, pour un amateur de pétoncles très spécial!

  • supplémentaire
  • spécial
  • privé
  • Stock
  • Tennessee
  • cuisinière

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  • 1 ½ lb. pétoncles géants, humidité pressée
  • 1 botte d'oignons verts ou d'oignons verts, émincés
  • 6 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou beurre allégé
  • 1 ch. lait évaporé, 2% est OK
  • 3 T. bon whisky du Tennessee
  • 1 tonne sauce piquante de Louisiane
  • 1-2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 T. Wonder

Ingrédients

  • 1 ½ lb. pétoncles géants, liste de courses pressée par l'humidité
  • 1 botte d'oignons verts ou d'oignons verts, liste de courses émincée
  • 6 tranches de bacon liste de courses
  • 2 T. beurre, ou liste d'achats de beurre léger
  • 1 ch. lait évaporé, 2% est une liste d'achats OK
  • 3 T. good Tennessee liste des achats de whisky
  • 1 tonne liste de courses de sauce piquante louisiane
  • Liste d'achats de sirop d'érable 1-2 T.
  • 1 liste de courses T. Wondra

Comment le faire

  • 1) Rincer et égoutter les pétoncles et presser pour enlever l'humidité.
  • 2) Dans une grande poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant. Retirer et coaguler.
  • 3) Retirez la graisse de bacon. Ajouter du beurre. À feu moyen-élevé, faire sauter les pétoncles 2 minutes de chaque côté. Retirer dans un plat.
  • 4) Ajouter le bacon réservé et les oignons verts. Faire sauter 1 minute.
  • 5) Déglacer la poêle avec le whisky. Ajouter les pétoncles réservés avec le jus accumulé.
  • 6) Ajouter la sauce piquante et le lait évaporé.
  • 7) Ajouter le sirop d'érable petit à petit, en testant la douceur.
  • 8) Cuire à feu doux pendant 3 minutes.
  • 9) Ajouter le Wondra avec précaution et cuire encore une minute en remuant.
Les gens qui aiment ce plat 4
  • grand-mèreNashville, Tennessee
  • kater328Loves Park, Illinois
  • ernWilmington, Caroline du Nord
  • hache de sangValders, WI
  • merlinSan Francisco, Californie
  • Présentez-vous ici ?Révisez-le ou ajoutez-le à vos favoris ! ✔

ciel. *pâmoison*. cette recette me fait bien sourire. Tu parles ma langue, Merlin - et merci ! Et oui, il faut utiliser du bon whisky du Tennessee.

Les saveurs sont juste merveilleuses. Je dois essayer ça bientôt. Grande offre.

Le cuisinier


Recette de pétoncles au whisky

Si je suis dans un restaurant et qu'ils ont des pétoncles au menu comme apéritif, je les commande CHAQUE FOIS. Mais je n'en ai jamais fait une seule fois parce que l'idée de trop ou sous-cuisson des pétoncles me stressait tout de suite. C'est jusqu'à ce que je trouve cette recette incroyablement simple et rapide de pétoncles au whisky qui est si facile que même cette maman de soupe en conserve peut les faire sans erreur pendant que les invités prennent leurs premières gorgées de l'une de ces cinq meilleures boissons au pichet.

Bien sûr, je devais partager avec vous tous parce que je vous promets que si je peux faire ces pétoncles, vous aussi.

Séchez simplement et assaisonnez.

Laissez cuire et essayez de ne pas sortir une cuillère et de tout manger !

Ingrédients:

1 LB de pétoncles frais (environ 12 gros & mdashj'ai acheté le mien à mon épicerie locale)
Sel de mer et poivre au goût
2 cuillères à soupe. Beurre
1/4 tasse de whisky
1 gousse d'ail, émincée
1/4 tasse de crème à fouetter

Éponger les pétoncles avec du papier absorbant et assaisonner de sel de mer et de poivre.

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajouter le beurre et l'ail.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les pétoncles en une seule couche. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à se former.


Recette de whisky Tom Kitchin : Coquilles Saint-Jacques en coquille

Faites chauffer une poêle à fond épais sur le feu et l'huile d'olive. Faire suer doucement les échalotes pendant 3-4 minutes. Ajouter le Noilly Prat et le fumet de poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit réduit et ait une consistance sirupeuse. Ajouter la crème, ramener à ébullition et réduire à nouveau légèrement. Saler et poivrer, puis passer au tamis ou au tamis. Ajouter la moutarde en grains et l'aneth haché.

Pour préparer les pétoncles

Glissez un couteau fin et tranchant entre les coquilles et coupez la grande languette musculaire blanche pour libérer un côté de la coquille. Faites levier pour ouvrir la coque et retirez le tout. À l'aide d'une cuillère, évider soigneusement la viande. Séparez la viande blanche de la jupe extérieure et les œufs (la jupe et les œufs peuvent être conservés pour faire des sauces et ils se congèlent bien). Rincez les pétoncles et conservez-les au réfrigérateur sur du papier absorbant. Rincez les coquilles et séchez-les.

Pour assembler le plat

Faire suer la carotte et le poireau dans l'huile végétale à feu doux. Assaisonner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Laisser refroidir. Prenez 4 coquilles lavées et répartissez les poireaux et les carottes entre elles. Couper les pétoncles en deux par le milieu, assaisonner et placer 4 morceaux sur chaque coquille. Recouvrir de 3 cuillères à soupe de sauce au vin blanc et recouvrir des autres coquilles.

Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Étaler la pâte feuilletée et la couper en fines lamelles. Placer une bande de pâte autour de chaque pétoncle pour sceller les deux coquilles ensemble. Appuyez doucement sur la pâte en place pour vous assurer que le joint est étanche et qu'il n'y a pas de trous. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire à four chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Sortez les coquilles Saint-Jacques du four et passez un couteau bien aiguisé tout autour de la croûte extérieure. Servir sur un lit d'algues ou du sel gemme mélangé à un peu d'eau pour empêcher les coquillages de basculer et laisser vos invités ouvrir les coquillages.


Le saumurage des pétoncles dans une solution saline aide à les assaisonner plus profondément à l'intérieur, pas seulement à la surface tout en retenant l'humidité. Ils sont très maigres en protéines avec peu de matières grasses. Sans l'isolant, il y a plus de chances qu'ils deviennent caoutchouteux et secs. L'eau salée ajoute une petite assurance supplémentaire et ne prend que 10 minutes.


Pétoncles enrobés de bacon avec glaçage au miel et au whisky. Sur Steak. Oh mon!

Ce n'est un secret pour personne que mélanger le sucré avec du salé est bon. Si vous avez déjà essayé des crêpes au bacon avec du sirop d'érable, vous savez d'où nous venons. Aujourd'hui, nous portons cette idée au niveau supérieur, en ajoutant des fruits de mer et du whisky et en le servant sur un succulent morceau de steak. C'est votre nouveau plat préféré, et le meilleur de tous, il est super facile à préparer. Végétariens, vous voudrez peut-être détourner le regard&hellip

Cuisiner pour deux ? Voici votre liste d'ingrédients :

  • Bacon, coupé en lanières assez larges et assez longues pour envelopper les pétoncles. Nous avons utilisé du bacon strié.
  • Une douzaine de coquilles Saint-Jacques. Non, pas de galettes de pommes de terre !
  • 2 steaks. Nous avons utilisé du filet écossais, bien sûr.
  • Un trait de whisky et environ 15 ml. Nous avons utilisé Tullibardine The Murray Quinterris.
  • Plus de whisky, à boire avec votre dîner.
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
  • 1/4 tasse de miel brut.
  • 2 cuillères à soupe de beurre.
  • 2 cuillères à soupe de cassonade.
  • Un filet d'huile d'olive.
  • Légumes de votre choix.
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petite casserole.
  • Cuillère de cuisine
  • Pinces
  • Grande poêle à fond plat.
  • BBQ ou gril.
  • Cure-dents et un par pétoncle.
  • Un bol d'eau.
  • Plaques.
  • Essuie-tout.
  • Un verre à whisky et recommander un Glencairn.

Tout d'abord, nous ne voulons pas que les cure-dents brûlent, alors déposez-les dans un bol d'eau pour les faire tremper pendant un moment avant de commencer à cuisiner.

Coupez le bacon en lanières, en vous souvenant que le bacon rétrécira un peu à la cuisson, alors assurez-vous de le prévoir. Ajoutez de l'huile dans votre poêle et faites cuire le bacon. Ne le faites pas trop cuire, vous avez besoin qu'il reste souple pour pouvoir l'enrouler autour des pétoncles, et il sera à nouveau sur le feu de toute façon. Ne le laissez pas devenir croustillant. (À moins que vous ne vouliez le manger maintenant et en faire cuire un autre lot. Je ne peux pas vous en vouloir.)

Une fois le bacon cuit, placez-le sur un morceau de papier absorbant sur une assiette pour l'égoutter. Laisser l'huile et la graisse de bacon dans la poêle.

Ensuite, nous devons faire le glaçage. Prenez votre petite casserole et posez-la sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le beurre et la cassonade et faire fondre doucement. Remuez bien pendant qu'il fond. Versez le whisky et continuez à remuer et vous devez laisser l'alcool cuire. Donnez-lui environ une minute pour que cela se produise. Ajouter la vanille et remuer, puis verser le miel. Continuez à remuer pendant que cela chauffe.

On va pas se mentir, on a fait le double de ce mélange&hellip

Enroulez les tranches de bacon autour des pétoncles et fixez-les avec un cure-dent. Badigeonner ensuite le glaçage sur les pétoncles. Montez le feu sur la poêle et placez les pétoncles dans la poêle. Essayez de ne pas laisser ces cure-dents toucher la poêle. Si, comme nous, vous avez fait doubler le mélange de glaçage, vous voudrez peut-être en verser un peu sur les pétoncles dans la poêle. Assurez-vous d'en conserver un peu, vous en aurez besoin lorsque vous le servirez. Les pétoncles ne devraient pas prendre trop de temps à cuire, mais assurez-vous de les retourner pour qu'ils s'envolent des deux côtés.

Pendant ce temps, vous voulez que votre steak et vos légumes soient en cours. Nous ne devrions pas avoir besoin de vous apprendre à cuisiner des légumes maintenant, mais nous venons d'avoir du brocoli et des carottes cuits à la vapeur. Cela irait bien avec certains champignons aussi. Faites cuire votre steak à votre goût, nous avons opté pour une mi-saignante.

Pour servir, mettez simplement les steaks et les assiettes de légumes, placez les pétoncles sur les steaks et versez le reste du glaçage sur le dessus. Versez un Tullibardine The Murray Quinterris chacun, et dégustez !


Voir la vidéo: How to make Limoncello. Gennaro Contaldo


Commentaires:

  1. Pierce

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  2. Fahey

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