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Recette Moules à la tomate et sauce barbecue

Recette Moules à la tomate et sauce barbecue


J'adore les moules, mais trop de recettes suggèrent des sauces fortes comme l'ail ou la tomate piquante qui submergent totalement les moules. Rapide et facile à faire, il s'est avéré fabuleux!

1 personne a fait ceci

Ingrédients

  • 100 g de moules en saumure
  • petit piment rouge
  • deux gros bâtons de céleri
  • 200g de tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • huile de friture

Méthode

  1. Faire chauffer de l'huile pour la friture.
  2. Hacher le céleri et le poivron, couper les tomates en deux.
  3. Faire revenir les légumes environ 5 min, pour les réchauffer mais ne pas perdre leur croquant.
  4. Ajouter les moules égouttées et cuire encore 5 minutes.
  5. Ajouter la sauce barbecue et bien mélanger aux légumes.
  6. Servir avec des nouilles.

Pointe

Attention à ne pas abuser de la sauce barbecue. Les tomates produiront suffisamment de liquide pour donner un peu de sauce et le barbecue lui donnera juste un coup de fouet. J'aime garder les légumes croquants pour qu'il y ait un contrat avec les moules molles.

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Ingrédients

  • 8 onces de bacon, en dés
  • 1 botte (environ 8) oignons verts, tranchés
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • Assaisonnement cajun (recette ci-dessous)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 lb de moules
  • 1 canette de bière (12 oz)
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de tomates anciennes, coupées en dés
  • Sel, au goût
  • Baguette, tranchée, pour servir

Pour l'assaisonnement cajun :

  • 2 cuillères à soupe de sel de finition en flocons fumé à la cerise Noble Saltworks
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à café de cayenne
  • 2 cuillères à café de poivre noir frais moulu

Instructions

Faites un feu de charbon de bois chaud dans votre Weber Charcoal Summit Grill, sur la grille de combustion la plus élevée, de sorte que les charbons soient proches de la grille de cuisson. Placez une poêle en fonte Lodge de 12" dans la cuisinière pour préchauffer. Ajouter le bacon dans la poêle chaude. Cuire jusqu'à ce que le bacon commence à dorer, environ cinq minutes, puis ajouter les parties blanches des oignons verts, les échalotes et quelques cuillères à soupe d'assaisonnement cajun. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les échalotes aient ramolli, environ 10 minutes au total.

Ajouter l'ail, cuire une minute, puis ajouter les moules et la bière et cuire à découvert jusqu'à ce que les moules commencent à s'ouvrir, environ 2 minutes. Ajouter le beurre et les tomates. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les moules soient complètement ouvertes, quelques minutes de plus. Goûter la sauce et assaisonner de sel au besoin. Ajouter les parties vertes des oignons verts tranchés. Servir avec la baguette tranchée.


RECETTE DE FRUITS DE MER MOULES

C'est aussi simple que possible. Utilisez-le comme base pour toute autre variation sur les moules.

Il est vraiment infaillible et peut être adapté à votre goût.

Vous n'avez besoin que de 20 minutes pour le préparer.

Surtout, c'est absolument délicieux. Pensez à l'ail, au citron, au beurre, aux herbes et à l'huile d'olive. Les saveurs les plus simples mettent parfois vraiment en valeur les aliments !


Moules à la sauce tomate épicée

"Cette recette de moules à la sauce tomate épicée amène vraiment ce coquillage à un autre niveau. La combinaison d'ingrédients dans ce plat fait ressortir l'équilibre parfait entre saveur et texture, et c'est une excellente entrée ou apéritif à n'importe quel repas. Le secret pour cette recette est d'acheter des moules FRAÎCHES, je dis fraîches en majuscules parce que vous ne voulez pas utiliser de moules surgelées ou précuites dans ce plat, sinon cela n'aura pas cette saveur spéciale et fraîche."

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8 façons de faire des moules pour le dîner ce soir

Ce soir, pensez à la moule. Vous pouvez acheter un sac pour en nourrir deux ou plus pour environ 5 $, et ils ne prennent qu'une minute environ pour cuisiner. Mieux encore, ils sont durables, sains pour vous et faciles à préparer. Ces magnifiques bivalves sont parfaits en pâtes, frits pour les sandwichs et même grillés ! Découvrez quelques-unes de nos recettes préférées et partagez des coquillages.

Recette : Marmite de moules au curry de Goa

À la fin du XVe siècle, alors qu'ils cherchaient une route maritime directe entre l'Europe et l'Inde pour le commerce des épices, les Portugais découvrirent Goa sur la côte sud-ouest de l'Inde. La cuisine de Goa mélange les épices piquantes de la cuisine indienne avec les influences de plus de 400 ans de colonialisme portugais. Sur les berges, des marmites mijotées de currys de fruits de mer comprenant du poisson, des palourdes, du crabe, des crevettes, des moules noires et des moules vertes assez longues appelées shinnaneo à la vapeur, entretenus par les pêcheurs locaux et leurs familles. Le bouillon aromatique puissant, la pâte de curry, l'ail, le cumin, la coriandre et l'écorce de cannelle sont apprivoisés par l'onctuosité du lait de coco, apportant un bel équilibre au bouillon. Cuites en cinq minutes environ, les moules sont servies sur le pouce pendant l'agitation du rush du matin.

Recette: Rouleaux de moules frits turcs

Il y a d'énormes casseroles rondes en métal remplies de dodus midye (moules) frites dans tous les marchés de rue et à l'extérieur des restaurants de poisson, tentant les passants le long du Bosphore. C'est une collation préférée d'Istanbul ou chaude mezzé — quelques moules panées fraîchement frites enfilées sur des brochettes en bois et servies avec un filet de citron et quelques tarateur sauce. Ma version le transforme en un repas de midi plus substantiel.

Ajoutez un peu de zip aux moules sucrées et saumâtres avec du raifort fraîchement râpé.

Recette : Moules à la crème de raifort

La cuisine nordique est chaude - nous n'avons pas besoin de vous le dire. Avec plusieurs des meilleurs chefs du monde originaires d'Europe du Nord, c'est la nourriture que vous devriez cuisiner maintenant. Le dernier ouvrage de Darra Goldstein, une cuisinière de renom, récipiendaire d'innombrables prix gastronomiques et médiatiques et éditrice fondatrice de Gastronomica : Le Journal de l'Alimentation et de la Culture, est une collection complète de recettes de toute la Scandinavie. Croyez-le : vous pouvez le faire (et devriez certainement le faire), en commençant par les moules.

Le pin fumé très aromatique et dense apporte la touche parfaite à ces mollusques.

Recette : Moules rôties aux branches de pin

C'est un plat qui m'a plu il y a de nombreuses années. j'ai lu à ce sujet, éclade des moules, dans un roman, peut-être de Dickens ou d'Eleanor Clark. Cette préparation a ses racines dans une tradition balnéaire française d'un grand barbecue semblable à un clambake de la Nouvelle-Angleterre. Le pin est généralement évité dans les cercles de barbecue, car la fumée résineuse peut être accablante et amère. Mais étant donné le temps de cuisson rapide des moules, cette fumée très aromatique et dense est une touche parfaite.

Habituellement fait avec des huîtres, cette variante d'un classique de la Nouvelle-Orléans est faite sur des moules. (Photo : Claire Barboza.)

Recette : Moules à la pancetta et au vermouth

Mon amie Ashlyn m'a présenté une version de cette recette. Elle a grandi en Louisiane et au Mississippi et aimait manger des huîtres Bienville, un plat célèbre de la Nouvelle-Orléans, qu'elle a ensuite adapté en remplaçant les fruits de mer d'origine par des moules. En l'honneur d'Ashlyn, j'aimerais vous raconter sa réplique préférée, qu'elle prononce à chaque fois que je mentionne que je prépare des moules (ou des palourdes, ou des huîtres, d'ailleurs) : « Vanna », dit-elle, « J'aimerais bivalver.

Réchauffez-vous mais restez léger avec cette soupe. (Photo : Maura McEvoy.)

Recette : Soupe aux moules et aux bettes à carde de John Besh

Les moules sont si délicates et légèrement cuites dans cette soupe qu'elles semblent flotter comme de petites boulettes parmi les bettes d'un vert vif râpé. J'aime servir la soupe en entrée d'un repas avec un poisson entier, comme le bar rôti à la provençale.

Photo : Lucy Schaeffer

Recette : Pâtes Noires Aux Moules

Les pâtes à l'encre de seiche sont sans conteste l'une des plus belles pâtes de tous les temps ! D'un noir scintillant, c'est une toile glamour dont la saveur délicatement saline sublime tous les fruits de mer. Il est particulièrement magnifique contre la belle couleur orange des moules et des haricots blancs. En Italie, les haricots sont souvent accompagnés de fruits de mer, mais n'hésitez pas à les laisser de côté si vous préférez.

Recette : Pâtes aux moules à la sauce tomate épicée

La meilleure partie de cette recette? Non seulement vous pouvez utiliser le Prophecy Sauvignon Blanc, mais vous pouvez également verser un verre froid du même vin pour un accord parfait avec les pâtes. Les notes d'agrumes de la sauce tomate sont accentuées en l'associant à un verre de Prophecy Sauvignon Blanc, avec ses nuances de pamplemousse et de zeste de citron vert. Prendre plaisir!


Moules au bouillon de tomates à la citronnelle

Il s'agit d'une variante d'une recette parue dans New World Noodles de Bill Jones et Stephen Wong. J'apprécie particulièrement les saveurs inhabituelles et légèrement indonésiennes du délicieux bouillon. Cela fonctionne aussi bien comme pièce maîtresse d'un repas léger ou comme entrée dramatique.

Si vous divisez cette recette par deux, assurez-vous d'utiliser une petite mijoteuse (1½ à 3 pintes). Les moules d'élevage sont très propres et n'ont besoin d'être soigneusement rincées que sous l'eau avant d'être utilisées dans cette recette. Si les moules ne sont pas d'élevage, elles devront être soigneusement frottées avec une brosse métallique sous l'eau froide courante. Toute barbe fibreuse doit être taillée avec un couteau bien aiguisé. Les moules doivent être bien fermées, ou elles doivent se fermer lorsque vous les tapotez. Sinon, jetez-le avant la cuisson. Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson. Prenez de l'avance

Ce plat peut être partiellement préparé avant d'être cuit. Terminer l'étape 1. Couvrir et réfrigérer le bouillon jusqu'à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, continuez la recette.


Facile à faire et super délicieux…Le festin de fruits de mer parfait !!

Les crevettes grillées au miel et chipotle faciles et le ceviche de poisson et de mangue faciles sont quelques-unes de mes recettes de fruits de mer préférées à essayer.

Recette de moules épicées au four avec sauce au vin

L'été est presque arrivé, ce qui se traduit par une saison pleine d'aventures, de journées plus longues et d'un temps plus chaud !! Étant donné que l'été et la plage sont synonymes pour moi, je vais donc partager avec vous cette délicieuse recette de moules épicées au four, absolument délicieuse, qui me ramène aux plages de sable blanc et aux eaux turquoises des Caraïbes.

Ce n'est un secret pour personne, j'adore les fruits de mer ! Poissons, crevettes, huîtres, moules, crabes, homard, etc.

Ces moules épicées faciles à cuire raviront vos papilles !!

La sauce au vin épicée est si délicieuse… elle crie juste pour du pain croustillant pour absorber toute la sauce savoureuse ! Tomates juteuses, câpres salées, ail savoureux, huile d'olive riche, sauce chili piquante et vin blanc éclatant… tout s'est combiné pour créer la sauce la plus divine et la plus digne du slurp !!

Comment faire cuire des moules avec de la sauce au vin

Pour accélérer le processus de cuisson, je recouvre la plaque de cuisson de papier d'aluminium Reynolds Wrap, que j'ai toujours à portée de main. Je l'utilise pour toutes sortes de choses. J'adore tapisser les moules à pâtisserie pour réduire le temps de nettoyage. Je couvre également le fond de mon four pour attraper les déversements et les gouttes. Je l'utilise même comme réflecteur de lumière pour mes photos.

Comment savoir si les moules sont fraîches et sans danger pour la consommation

Lorsqu'il s'agit d'acheter des fruits de mer, la fraîcheur ne doit jamais être mise en doute. J'ai entendu dire que certaines personnes n'aiment pas manger de crustacés pendant les mois d'été en raison de quelques problèmes de fraîcheur.

Mais ne paniquez pas ! Les moules fraîches d'élevage sont disponibles toute l'année et elles sont strictement réglementées pour garantir leur sécurité de consommation.

Il suffit d'être prudent et de s'assurer que les moules sont fermées et ne sont pas fêlées ou cassées. Jetez également ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.

Qu'est-ce qui va avec les moules au vin?

J'adore servir les moules avec des pommes de terre rôties. Et n'oubliez pas le pain croustillant pour vous assurer de capturer chaque goutte de la sauce incroyable !


Palourdes et moules au vin et bouillon de tomates

Le bœuf est peut-être mon premier amour, mais les crustacés sont certainement mon deuxième. Les palourdes, les moules, les crevettes et le crabe sont mon choix quand je veux quelque chose de plus léger. Ma recette de palourdes et moules au vin et bouillon de tomates est facile à préparer et incroyablement délicieuse. Achetez une bonne miche de pain croustillant au magasin pour manger avec. Il est parfait à l'apéritif, un déjeuner léger ou en plus grande portion pour le dîner.

Palourdes et moules au vin et bouillon de tomates dans la poêle Hestan Nanobond Essential

Un bouillon polyvalent avec des ajouts en option

Crevette

Bien que j'aie utilisé des palourdes et des moules avec ce bouillon de vin et de tomate, il est fantastique avec du crabe, des crevettes ou du homard. Les crevettes cuisent en quelques minutes seulement, le temps ne variant que légèrement avec la taille. Cuire les palourdes et les moules au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir puis ajouter les crevettes. Les crevettes sont bien cuites lorsqu'elles sont opaques partout. Les crevettes peuvent être préalablement décortiquées ou ajoutées avec les carapaces. La carapace des crevettes rendra le bouillon encore plus savoureux. Si je laisse les coquilles, je préfère retirer les pattes au préalable pour les rendre plus faciles à manger par la suite.

Les pattes de crabe sont précuites, vous ne faites donc que les réchauffer lorsque vous les cuisinez à la maison. Leur encombrement les rend plus difficiles à ajouter à la casserole si vous cuisinez également des crabes et des palourdes. Si vous utilisez une grande casserole pour cuire les fruits de mer, cela ne sera pas un problème. Ajoutez le crabe lorsque vous ajoutez les palourdes et les moules et ils devraient tous finir en même temps. Si le crabe n'est toujours pas bien chaud, laissez-le dans la casserole pendant que vous commencez à manger les palourdes et les moules. Il ne faudra que quelques minutes de plus pour qu'il soit très chaud.

Homard

Êtes-vous un amateur de homard? Si je dépense de l'argent pour du homard, j'aime être très prudent pour ne pas trop le cuire. Le homard peut être cuit à la vapeur, grillé, cuit au four ou grillé. Bien que vous puissiez simplement l'ajouter sur le dessus des fruits de mer à cuire, je préfère le faire cuire séparément au four ou sur le gril, puis l'ajouter à la casserole avant de servir. Le temps de cuisson du homard varie, mais la cuisson est terminée lorsqu'il atteint une température interne de 135 à 140 °F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre à lecture instantanée.

Nettoyer les palourdes et les moules

Avant la cuisson, les palourdes et les moules doivent être examinées pour éliminer celles qui sont mortes. Jetez les palourdes dont les coquilles sont ouvertes, ébréchées ou brisées. Placer les palourdes et les moules dans de l'eau fraîche pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, ils filtreront le sable de l'intérieur des coquilles ainsi que l'eau salée. Ramassez les palourdes et les moules dans l'eau et enlevez la saleté ou le sable des coquilles.

Si vous les faites tremper dans un grand bol, ne les jetez pas dans une passoire après le trempage, car vous viderez le sable qui en a filtré juste sur les coquilles. Bien que certains trempent les palourdes et les moules dans de l'eau salée, il n'est pas nécessaire de les faire tremper pendant une courte période puis de les cuire immédiatement.

Cuisinière bi-carburant Hestan

Les brûleurs de ma cuisinière Hestan Dual-Fuel sont exceptionnellement puissants. Les brûleurs avant du système de brûleurs bicombustibles hautes performances représentent un impressionnant 23 000 BTU pièce. Je mentionne cela parce que bien que mon brûleur soit bas sur ma cuisinière, la cuisinière de quelqu'un d'autre à la maison pourrait être à mi-chemin pour acquérir la même quantité de chaleur. Cette gamme est vraiment une gamme de rêve pour moi et a largement dépassé mes attentes. Lorsque vous faites sauter les oignons, faites attention à la chaleur de votre poêle. Ne faites pas dorer les oignons, faites-les simplement sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.

Faire le bouillon pour les palourdes et les moules

La taille de la casserole ou de la casserole que vous utiliserez pour cuisiner dépendra de la quantité de palourdes et de moules que vous choisirez d'y mettre. Ma casserole Hestan Nanobond Essential est disponible dans une taille de 3,5 pintes et une grande taille de 5 pintes que je possède. Je peux y mettre 50 petites palourdes et 2 livres de moules avec le couvercle.

Faire sauter des oignons sur ma cuisinière Hestan Dual-Fuel

Une fois que vous avez haché les oignons, ce bouillon et ce repas se réunissent rapidement. Les oignons sont sautés et les herbes et les épices sont ajoutées.

Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l'ail, les herbes et les flocons de piment rouge broyés dans la poêle Ajout de tomates concassées au bouillon

Je préfère utiliser un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Pinot Grigio dans ce plat. L'ajout de bouillon de poisson ou de jus de palourdes est facultatif mais ajoute une grande saveur. Le jus de palourdes contient du sodium, alors ne salez pas votre bouillon. N'oubliez pas que les palourdes et les moules ajouteront également du sodium une fois les coquilles ouvertes. Je préfère ajouter du poivre frais moulu au mien avant d'ajouter les fruits de mer, mais c'est aussi facultatif.

Pour plus de saveur, ajoutez du jus de palourdes ou du bouillon de poisson au bouillon Conseil rapide : chauffez la plage à 400 F et chauffez le pain acheté en magasin pendant 5 à 8 minutes. Servir tranché avec des fruits de mer à tremper dans un bouillon Ajouter les palourdes et les moules au bouillon puis couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent complètement

Après 10 minutes, si des coquilles ne s'ouvrent pas, jetez-les car la palourde ou la moule était probablement morte avant la cuisson. N'essayez pas de les ouvrir. Pour servir, ajoutez les fruits de mer dans de grands bols et versez le bouillon par-dessus. Garnir de persil plat frais haché et servir avec du pain croustillant à tremper dans le bouillon. N'oubliez pas d'avoir quelques bols sur la table pour les coquilles jetées.

Vous aimez les fruits de mer ? Essayez ma recette de gâteaux de crabe avec sauce au citron et aux câpres ou mes idées de recettes de surf et de gazon.


Recette Moules à la tomate et sauce barbecue - Recettes

Choisissez une grande casserole avec un couvercle hermétique ou un wok.

Placez la casserole ou le wok sur feu vif et portez à ébullition environ 100 ml de vin, de bouillon ou d'eau. Ajouter les moules et remettre rapidement le couvercle et cuire pendant 3-4 minutes. Réserver le liquide qui s'échappe pendant la cuisson des moules. Il peut être filtré et ajouté aux soupes, aux sauces ou à une vinaigrette d'accompagnement.

Dans un vapeur

Il existe différents styles de cuiseurs à vapeur spécialement conçus avec une base pouvant contenir de l'eau bouillante, une grille pour suspendre les aliments au-dessus de l'eau et un couvercle pour retenir la vapeur.

Un cuiseur vapeur peut être fabriqué à partir d'un pot avec une passoire qui s'adapte sur le pot ou d'un wok avec un panier et un couvercle en bambou de style chinois.

Disposer les moules sur une assiette qui s'adapte à l'intérieur de la passoire ou du panier vapeur.

Portez la casserole/wok d'eau à ébullition, soulevez le couvercle et placez l'assiette sur la passoire ou la grille en bambou. Remettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes.

Au micro-ondes

Placer trois moules dans une assiette et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute.

Pour cuire à la vapeur de plus grands volumes, ajoutez 20 secondes supplémentaires par moule.

Sur un barbecue

Pour de meilleurs résultats, utilisez un barbecue couvert.

Placez les moules sur un plateau et placez le plateau sur la grille ou la grille du barbecue. Fermez le couvercle du barbecue et faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Pour fumer à chaud, les moules fumantes ou un mélange de fumée de thé peuvent être ajoutés au barbecue pendant le préchauffage.


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