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Interview : Chef Yoshi Migita du Katsuya de Miami Beach

Interview : Chef Yoshi Migita du Katsuya de Miami Beach



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Yoshi Migita est le chef exécutif du Katsuya, à Miami Beach, à l'intérieur du Collins Avenue SLS South Beach. Le chef Migita, 35 ans, est un jeune homme brillant et sérieux, qui cuisine des plats délicieux.

Le repas du jour : Comment êtes-vous venu à la cuisine ?

Chef Yoshi Migita : Ma mère m'a inspiré pour commencer à cuisiner. C'est une cuisinière extraordinaire. J'ai développé un intérêt et j'ai commencé à cuisiner pendant deux ans avant de m'inscrire au Culinary Institute Of America (Hyde Park).

Avez-vous un plat de spécialité?

J'ai quelques plats de spécialité dans ma manche. L'un étant le ceviche de pastèque que j'ai créé pour le Miami Spice de l'année dernière et la trempette de poisson fumé déconstruite.

Vous préférez un style de cuisine en particulier ?

Je suis à l'aise avec la cuisine japonaise et la fabrication de pâtes fraîches. À la maison, j'ai essayé d'utiliser plus d'ingrédients thaïlandais. (Basilic, coriandre, menthe, citronnelle, sauce de poisson et curry).

Quelle ambiance créez-vous dans la cuisine ?

Le genre d'ambiance que j'aime créer dans la cuisine est ludique mais très sérieux au service. J'aime créer des relations durables avec mon personnel.

Que recherchez-vous lorsque vous engagez d'autres chefs pour vous aider dans la cuisine ?

Ce que je recherche, c'est l'organisation, l'expérience, le budget et un excellent cuisinier.

Ai-je manqué quelque chose que vous jugez important et que vous voudriez ajouter ?

Oui, je voudrais ajouter que je suis le chef de Katsuya depuis novembre 2016. Ce qui rend Katsuya unique par rapport aux autres restaurants de Miami Beach, c'est que nous avons de nombreuses offres. Beaucoup de gens pensent qu'un restaurant japonais équivaut uniquement à des sushis. Nous avons une grande sélection de viandes (entrecôte de NY du Japon, bœuf Wagyu américain (côte de bœuf et filet)), bifteck de jupe, agneau, salades, soupes, dessert et en plus de ces sushis.

Quelle est votre épice préférée ?

Je n'utilise pas beaucoup d'épices. L'épice que j'utilise plus que tout est le poivre blanc.

Qu'est-ce qui vous maintient en cuisine ?

Enseigner aux cuisiniers, à la créativité et au multitâche.


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