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Ma soupe aux poireaux et côtes de porc

Ma soupe aux poireaux et côtes de porc


Tout d'abord, je ne fais pas cuire d'oignons et je ne fais pas frire de viande.

Conclusion : je fais bouillir la viande, je jette la première eau, je mets de l'eau propre et j'ajoute des oignons émincés, des poivrons et des carottes. Je les laisse reposer sur le feu environ 10 minutes, j'ajoute les poireaux et les laisse bouillir encore un peu. Coupez les plus gros morceaux de pommes de terre, mettez-les dans la poêle, mettez les tomates remises en râpe ou en dés en conserve (demi conserve).

Vers la fin j'ai mis du sel, du basilic, des œufs, du mélèze et c'est tout.


Nourriture de poireaux aux olives et filet de porc

Poireau aux olives et filet de porc & # 8211 & # 8211; délicieux, parfumé, léger et avec peu d'ingrédients. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet, de la dinde, du bœuf ou du porc. Les poireaux aux olives sont très savoureux et sans viande, étant une option pour les jours de jeûne.

Ingrédient:

  • 1 filet de porc
  • 2 poireaux
  • un oignon
  • 200g d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de bouillon
  • 2 feuilles de laurier
  • huile
  • jus d'un citron
  • persil
  • sel
  • poivre
  • thym

Comment préparer & # 8211 Nourriture aux poireaux avec olives et filet de porc :

1. Épluchez la viande, lavez-la et coupez-la en cubes de la taille d'une noix.

2. Nous nettoyons le poireau de la moustache et des feuilles, le lavons bien puis le coupons en tranches d'environ 1 cm.

3. Épluchez un oignon, lavez-le et hachez-le finement.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites légèrement dorer la viande, puis ajoutez l'oignon et le poireau.

5. Salez un peu, ajoutez les feuilles de laurier, le poivre, le thym et 250 ml d'eau. Laissez-les bouillir jusqu'à ce que la sauce baisse un peu et que la viande soit pénétrée. Ajoutez ensuite les olives et les 2 cuillères à soupe de bouillon avec 150 ml d'eau. Laissez-les bouillir pendant environ 15 minutes et ajoutez enfin le jus de citron et le persil vert finement haché.


Ingrédients côtes de porc grillées avec marinade épicée

  • Côtes de porc de 1,5 kg, épaisses et charnues, coupées perpendiculairement à l'os sur une largeur de 18-20 cm.
  • 3 gousses d'ail
  • ½ d'un petit oignon
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de gros sel râpé
  • 4-5 cuillères à soupe de sauce au piment rouge chipotle TABASCO ®
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile

Préparation des côtes de porc grillées & # 8211 sur la combinaison d'ingrédients

1. Les ingrédients, même s'ils semblent nombreux, ne sont pas figés. Rien ne se passera si vous abandonnez l'une des épices ou si vous la remplacez par une autre. C'est juste que, si vous vous fiez à mon goût, sachez que cette association de saveurs que je vous ai conseillée a la qualité de tirer le meilleur des côtes de porc. Le fenouil et le cumin sont magnifiques en association avec le porc et les graines de coriandre apportent une touche de fraîcheur, légèrement citronnée. Le paprika fumé donne un subtil arôme fumé, qui est également à l'origine de la sauce au piment rouge chipotle TABASCO ®, qui donnera aux côtes levées une agréable note épicée.

Préparation de côtes de porc grillées avec marinade épicée

2. Les côtes sont façonnées en éliminant, si nécessaire, l'excès de graisse. La peau argentée à l'arrière des côtes (le côté avec l'os) est également supprimée, car elle n'a pas de qualité supplémentaire, lors de la cuisson sur le gril, elle pourrait comprimer la viande en la serrant ensemble.

3. Pour la marinade, j'ai écrasé les graines d'épices dans un mortier, puis je les ai mises dans le mixeur, avec l'oignon haché, l'ail, les deux sortes de paprika, le sel, le poivre, la cassonade et les deux cuillères à soupe d'huile. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sauce au piment rouge chipotle TABASCO ® et j'ai tout traité pendant 1 minute, jusqu'à ce que j'obtienne une pâte.

4. J'étale ces pâtes aromatisées sur mes côtes, en insistant surtout sur le côté viande. J'ai placé les côtes levées épicées dans un plateau et les ai recouvertes de film alimentaire. Les côtes levées peuvent être marinées au moins 4 heures voire une nuit au réfrigérateur, ou 1-1 :30 heures à température ambiante, si on se dépêche. Ma famille était un peu impatiente, alors j'ai pris un raccourci.

5. Une fois le temps de marinade écoulé, grattez avec une cuillère toutes les pâtes aromatisées des côtes, en les recueillant dans un bol. Nous avons deux raisons de le gratter, toutes deux bien fondées : la première est que si on mettait les côtes de marinade dessus sur le gril, ça brûlerait rapidement, produisant une couche avec un goût et une couleur pas très agréable à la surface de la travers de porc. La deuxième raison est que nous allons ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce au piment rouge TABASCO ® Chipotle à cette pâte, nous allons bien mélanger et nous obtenons ainsi le glaçage que nous appliquerons sur nos côtes dans la deuxième partie de la grillade.

Comment faire cuire des côtes de porc grillées & # 8211 comment les faire cuire

6. Après avoir mariné les côtes levées et préparé le glaçage, nous allons bien chauffer le gril. Lorsque le gril est bien chauffé, placez les côtes, côté charnu vers le bas. Nous allons les cuire ainsi pendant 6 à 10 minutes, jusqu'à ce que les traces caractéristiques de grillage se forment sur la face charnue.

7. Après avoir scellé la partie charnue, nous allons cuire les côtes en chaleur indirecte. J'utilise un gril avec trois brûleurs et il m'est très facile d'en éteindre un, mais même si vous utilisez un barbecue au charbon classique, ils peuvent être tirés de côté avec une pelle, alors nous placerons les côtes avec le côté avec les os vers le bas, dans une zone du gril non directement exposée au feu. Dès qu'on les retourne, on applique une première couche de glaçage épicé sur les côtes préparées au point 5. On s'assure que le feu est plutôt apaisé et on recouvre la grille. Si vous n'avez pas de grill avec couvercle, vous pouvez improviser, un couvercle efficace peut être une casserole à l'envers.

8. Les côtes levées sont cuites de cette manière, à chaleur indirecte, pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien pénétrées. Pendant ce temps, nous allons les glacer encore 2-3 fois, jusqu'à ce que la pâte préparée au point 5. Enfin, si nous essayons de piquer les côtes avec la fourchette, elle devrait entrer très facilement et les jus libérés devraient être clairs, sans traces de sang.

Avant de servir, les côtes levées sont laissées au repos pendant 15 minutes, pendant lesquelles elles se détendront et deviendront juteuses et tendres pour fondre dans la bouche. Servir avec des salades, des accompagnements et des sauces à votre goût et ceux qui apprécient une note épicée et fumée supplémentaire ajouteront sûrement quelques gouttes de plus de sauce au piment rouge chipotle TABASCO ®. J'aime beaucoup mettre une salade de pommes de terre et moutarde et une sauce tzatziki rafraîchissante à côté d'eux. Ces côtes fonctionnent aussi bien la délicieuse douceur épicée du gogonele ou avec Ketchup maison sucré et parfumé.


Comment faire frire des côtes de porc grillées à l'extérieur?

Si vous voulez faire frire ces côtes de porc grillées au charbon de bois ou au gaz (à l'extérieur), vous devrez avoir une braise calme et fumante. Vous avez besoin d'un plateau en aluminium à usage unique dans lequel placer les morceaux de viande et d'une feuille d'aluminium pour tout recouvrir. Placer le plateau avec les côtes sur le gril et y faire cuire pendant environ 2 heures, à feu doux. Ils étoufferont dans leur propre jus et gèleront.

Si vous avez un gril avec un couvercle, où vous pouvez contrôler la chaleur pour qu'elle soit indirecte (tirez les braises d'un côté et placez les côtes du côté du gril qui n'a pas de braises en dessous), vous pouvez placer les côtes directement sur le gril, sans tavita. Attention à ne pas leur parler !


côtes de porc
sel, poivre noir
sauce aigre-douce (sauce chili maison ou thaï achetée)

Préparation Côtes de porc au four

  1. La taille de l'assiette de côtes n'a pas d'importance dans cette recette, préparez la quantité que vous voulez, les étapes sont les mêmes.
  2. Placer les côtes avec l'os vers le haut. S'il n'a pas déjà été nettoyé, vous verrez une peau blanche recouvrir les os. Insérez la pointe d'un couteau en dessous et tirez jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher. Ensuite, saisissez-le à la main et retirez-le des os. Il descendra complètement, assez facilement.
    Si nécessaire, nettoyez les côtes de l'excès de graisse par le haut.
  3. Saupoudrer les côtes de sel et de poivre noir des deux côtés.
  4. Placer les côtes levées dans une plaque à parois (elles laisseront du gras pendant la cuisson) pour les recouvrir. Si la feuille ne rentre pas en un seul morceau dans le bac, vous pouvez la couper en 2-3 morceaux pour qu'elle rentre dans votre bac. Placer les côtes dans la poêle avec l'os vers le bas.
  5. Couvrir le plateau avec un couvercle (ou du papier aluminium) et cuire à 140C jusqu'à ce qu'ils soient cuits (tester avec une fourchette et quand vous sentez qu'il pénètre facilement dans la viande et si vous tirez il se détache de l'os, ils sont prêts pour 3 heures . mon).
  6. Sortez la viande du four et égouttez la graisse du plateau ou déplacez la viande dans un autre plateau (j'ai préféré cette méthode car le plateau dans lequel je les ai cuits est en céramique et je ne voulais pas le mettre sous le grill).
  7. Nappez les côtes levées de sauce aigre-douce. Si vous ne les servez pas immédiatement, vous pouvez les laisser glacés jusqu'au moment de servir, mais pas plus de 2 heures.
  8. Démarrer le four sur le grill (à 220C) et insérer la plaque au milieu du four. Laissez dorer les côtes et la sauce caraméliser (cela ne prend pas longtemps, maximum 5 minutes, surveillez-les tout le temps).
    * si vous le souhaitez, cette étape peut se faire sur le grill
  9. Couper les côtes entre les os et les servir avec une sauce sucrée et piquante.

1. Peler la peau du côté avec les os

2. Saupoudrer les côtes de sel et de poivre noir des deux côtés

5. Glacer et passer sous le grill

6. Côtes de porc au four


Vidéo: Recette Soupe de poireaux recette très simple