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Secrets d'école culinaire : recette de crème glacée maison

Secrets d'école culinaire : recette de crème glacée maison


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L'école culinaire ayant pour objectif de préparer les élèves à travailler à tous les postes de la cuisine, une section est entièrement dédiée au dessert. Si vous pouvez suivre une recette avec précision et maîtriser la fabrication de desserts, alors je trouve que c'est en fait moins stressant et plus gratifiant lorsque le résultat est délicieux. Et qui diable n'aime pas le dessert ?

Faire de la crème glacée s'avère être un art en soi, avec des glaciers de boutique qui surgissent partout et des saveurs de plus en plus expérimentales. Bacon à l'érable, huile d'olive, carotte gingembre... les possibilités sont infinies et presque toujours savoureuses. Les connaisseurs curieux peuvent acheter glace à la maison fabricants facilement et à relativement peu de frais, ce qui rend l'invention des saveurs encore plus répandue.

La clé de la trop bonne crème glacée est une bonne base de crème anglaise appelée crème anglaise. Après cela, ajoutez les arômes que vous voulez!

Ingrédients

  • 1 litre de lait entier
  • 1 litre de crème épaisse (l'équilibre entre le lait et la crème dépend entièrement de vous. Utilisez plus de lait pour une texture plus légère et plus de crème pour une sensation en bouche plus crémeuse et plus dense)
  • 10 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • Pincée de sel

Les directions

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et que le sucre soit dissous, environ 3 minutes. Versez le mélange dans une casserole avec le lait, la crème et une pincée de sel.

Fixez un thermomètre à la casserole et à feu très doux, faites chauffer doucement la crème anglaise, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange épaissit légèrement et atteint 175 degrés, éteignez le feu et versez le mélange dans un bol sur de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement.

Ensuite, ajoutez les arômes que vous souhaitez et suivez les instructions données sur votre machine à glace!


12 recettes de crème glacée protéinées délicieusement faciles (oui, protéinées)


Crème glacée aux protéines
passant par Bodybuilding.com

Cette recette est extrêmement basique - avec seulement trois ingrédients et cinq étapes, vous avez toutes les raisons du monde d'essayer ce bébé. Considérez-le comme une recette de crème glacée protéinée de passerelle dans les autres : une fois que vous avez goûté à son produit final facile et délicieux, vous reviendrez certainement pour plus. Sous différentes formes. Et des saveurs. Heureusement, vous êtes maintenant équipé de cette liste !

Cette blogueuse inclut une vidéo au bas de son article, ce qui est particulièrement utile pour ceux qui voudraient une aide visuelle. Elle n'inclut pas réellement de beurre d'amande dans le mélange, mais elle l'utilise comme garniture, ce qui est assez bon pour moi. Aussi : Regardez. À. Ce. Photo.

Je m'explique : il y a du chocolat et il y a des cerises surgelées. Désolé, avez-vous besoin d'en savoir plus ? Oh, arrête de poser des questions et prépare déjà celle-ci.

Ce n'est peut-être pas le plus sain de ce groupe (à 409 calories), mais c'est certainement mieux que l'alternative. C'est-à-dire que c'est mieux qu'un gâteau simple.

Même si je n'ai jamais été un grand fan de pistaches, je peux apprécier celles qui le sont. (Salut maman!)

Jouons à un jeu de devinettes que vous êtes destiné à perdre. Combien de calories pensez-vous que la crème glacée S'mores représenterait ? 500 calories ? 400 ? Que diriez-vous de réduire ce nombre de moitié, et puis certains. Cette recette, avec de la poudre de cacao, des peluches de guimauve et des biscuits graham, contient 160 calories décevantes (mais totalement impressionnantes). Euh, alors… j'en aurai trois. C'est comme ça que ça marche, non ?

Crème glacée protéinée à la tarte aux pommes
passant par Nutritionniste dans la cuisine

Avec un mélange de bananes congelées, de compote de pommes non sucrée et de pommes de gala rouges, celui-ci est à ne pas manquer.

Pour un peu plus de variété, j'ai décidé d'inclure cette recette de « fluff » protéinée, inégalée en légèreté et facile à réaliser.

Chocolat et beurre de cacahuète : sans doute la combinaison la plus légendaire connue de l'humanité. Et maintenant, c'est sain. Pâmoison!

Les épinards sont l'ingrédient secret de cette recette, suffisamment subtil pour passer inaperçu, mais suffisamment répandu pour transformer la crème glacée protéinée en une teinte verte saine. Impressionné ? Moi aussi.

Amandes? Vérifier. Framboise? Vérifier. Chocolat? Vérifier. Plus de 16 grammes de protéines et moins de 120 calories ? D'une certaine manière… D'une certaine manière… Vérifiez.


# 1: Crème glacée au singe “Chunky”

Crème glacée saine au singe Chunky… mais sans la partie «chunky»! Cette glace à 5 ingrédients a tout pour plaire — complet sur saveur avec du chocolat décadent, du beurre de cacahuète riche et des bananes naturellement sucrées, un étonnante une texture aussi crémeuse et veloutée que la crème glacée du commerce… oh, et c'est secrètement en bonne santé, trop.

  • ¼ tasse de lait d'amande à la vanille non sucré
  • 2 cuillères à soupe de farine d'arachide
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 sachet d'édulcorant naturel (stevia, truvia, etc.)
  • pincée de sel
  • 1 grosse banane, coupée en “pièces” et congelée
  • 1 cuillère à café de mini pépites de chocolat


Comment faire de la crème glacée comme un artisan: Splendid Recipes from Jeni’s Ice Creams in Columbus, Ohio

Nous avons parlé des crèmes glacées Jeni à quelques reprises (trop ?) ici, mais nous ne pouvons pas arrêter de parler de la qualité de cette crème glacée. Nous sommes très fiers de ce trésor local - tous inspirés des produits laitiers et des fruits de l'Ohio.

Nous avons donc été ravis de voir Jeni Britton, notre héros culinaire de la ville natale, dans Food & Wine ce mois-ci avec une série complète de conseils et de recettes pour recréer certaines de ses superbes glaces. Nous avons été vraiment surpris par la première chose que nous avons lue…

Jeni Britton, la fondatrice de Jeni’s, est une jeune chef avec un génie pour les glaces et les sorbets. Elle figurait sur la liste des Food & Wine’s Tastemaker Award et elle a remporté une médaille d'or au concours Gallo Family Vineyards cette année. Sa gamme de saveurs saisonnières d'origine locale comprend des choses comme le chili thaï (fait avec du beurre de cacahuète Krema fabriqué localement, de la noix de coco et juste un soupçon de piment), des pétales de rose à la fraise, du fromage de chèvre avec compote de cerises aigre et de la banane cajeta.

Nous étions donc vraiment ravis de voir cette pièce et ses recettes de Food & Wine, d'autant plus que nous avons essayé de rétro-concevoir certaines de nos saveurs de crème glacée préférées au cours des deux dernières années.

La première chose qu'elle a dite, qui nous a vraiment surpris, est qu'elle n'utilise pas du tout d'œufs dans ses glaces exceptionnellement crémeuses et riches. Elle trouve que le goût des œufs distrait de la saveur pure de la crème. Au lieu de cela, elle utilise juste de légères touches de fécule de maïs et de gélatine après avoir réduit un peu la crème pour l'épaissir.

De bons conseils ! Nous avons hâte de les essayer. Il y avait aussi pas mal de recettes jointes à l'article.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées de la pièce:

• Sour-Cherry Lambic Sorbet – Nous avons eu ce sorbet, fait avec une merveilleuse bière lambic aux cerises. Cela lui donne juste un soupçon de levure, mais il a surtout un goût de cerise fraîche et acidulée. Nous n'essayerons probablement même pas cela à la maison, car nous pouvons l'acheter à la pinte !

• Glace à la pistache – Celui-ci, en revanche, vaut la peine d'être essayé à la maison. Il a une saveur légère et délicate qui a un goût de crème, de pistache et presque rien d'autre. Notre préférée est cette crème glacée prise en sandwich entre deux gros biscuits macaron aux amandes moelleux dans le sandwich à la crème glacée signature de Jeni. (Voir leur menu complet ici.)

Si vous n'êtes pas dans la région de Columbus, Ohio, vous n'avez probablement pas encore goûté les saveurs splendides de Jeni, mais vous pouvez commander par courrier. Cher, oui, mais considérez-le comme un cadeau d'anniversaire d'été. Vous ne serez pas déçu.


Recettes de crème glacée maison préférées

Pour faire de la crème glacée à la maison, vous devez commencer par faire une base de vanille. Ma recette produit une crème glacée à la vanille veloutée avec une saveur riche et traditionnelle. Bien sûr, vous pouvez simplement prendre cette glace à la vanille parfaite et la manger tout de suite (je promets de ne pas le dire!). Mais si vous voulez avoir un peu de fantaisie avec votre recette de crème glacée maison, vous pouvez simplement modifier légèrement la recette pour créer du chocolat, du beurre de cacahuète, de la fraise, de la pêche ou l'une des autres saveurs délicieuses couvertes ci-dessous.

Machines à crème glacée à manivelle ou électriques

En plus des ingrédients, la crème glacée maison nécessite un appareil qui fait de la crème glacée. J'ai utilisé une sorbetière à manivelle à l'ancienne pendant de nombreux étés, et même si elle demande beaucoup de travail, elle fait de manière fiable une crème glacée authentique et à l'ancienne qui ne peut vraiment pas être battue. Quand j'utilise un modèle à manivelle, j'ai toujours l'impression que j'ai vraiment mérité mon dessert ! Cependant, il existe bien sûr des sorbetières électriques plus modernes qui nécessitent beaucoup moins d'huile de coude. En fin de compte, c'est à vous de décider. Quoi qu'il en soit, vous vous retrouverez avec une gâterie maison que tout le monde adorera manger !


Recette de crème glacée au chocolat | Crème glacée au chocolat faite maison avec des ingrédients faciles à trouver

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Une fois que la base de la crème glacée est faite, vous voulez alors commencer à ajouter vos saveurs comme la vanille, le chocolat, etc. J'ai décidé d'ajouter des baies fraîches mélangées parce que je voulais que les couleurs de celle-ci aient l'air vraiment cool et chargées de saveur. Au début, j'allais juste faire des fraises, mais j'ai pensé que nous sommes proches de toutes les baies de saison plutôt que de baies mélangées !

Chaque fois que j'utilise des baies fraîches, je les rince immédiatement. Les baies ont le genre de chair où les choses peuvent coller très facilement, comme les pesticides, alors assurez-vous de les laver.

Placez les baies avec du jus de citron, de la vanille et du sucre dans une petite casserole et faites-les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient réduites en taille et décomposées. Le mélange de baies ressemblera essentiellement à une confiture vraiment épaisse et vous pouvez certainement l'utiliser comme ça car il est super savoureux ! Refroidissez le mélange pendant environ 45 minutes, puis incorporez-le à la crème glacée refroidie et congelez-le. C'est à ce moment-là que cela devient très difficile car il faut environ 6 heures pour geler, il est donc préférable de le faire le matin et d'aller chercher quelque chose à faire.

Ce qui est bien avec cette recette, c'est qu'elle est complètement malléable, vous pouvez échanger mes baies contre du chocolat, des cerises, ou faire une version à la fraise, c'est à vous de décider alors soyez sûr de faire preuve de créativité !


Glace Sous Vide Fraise

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Si cette recette est inappropriée ou présente des problèmes, veuillez la signaler pour examen.

Ingrédients pour 6

2 tasses (473 ml) de fraises équeutées et tranchées

1/2 tasse (118 ml) de sucre ultrafin

1/2 cuillère à thé (246 ml) de cannelle

1/2 tasse (118 ml) de sucre granulé

1 cuillère à thé (5 ml) de pâte de gousse de vanille

Les directions

Étape 1

Réglez le cuiseur de précision Anova Sous Vide à 180 °F (82,2 °C).

Étape 2

Combinez les fraises, le sucre ultrafin et la cannelle dans un grand sac à fermeture à glissière ou sous vide. Sceller le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau ou un scellant sous vide sur le réglage humide. Placez le sac dans le bain-marie et réglez la minuterie sur 30 minutes.

Étape 3

Lorsque la minuterie sonne, retirez le sac du bain-marie. Gardez le cuiseur de précision Anova Sous Vide réglé à 180 °F (82,2 °C).

Étape 4

Réduire en purée le lait, la crème, le sucre cristallisé, les jaunes d'œufs, la pâte de vanille et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ 30 secondes.

Étape 5

Ajouter le mélange de fraises et pulser 3-4 fois pour briser les fruits. (Ou si vous n'aimez pas les gros morceaux, réduire en purée jusqu'à consistance lisse.)

Étape 6

Transférer le mélange dans un deuxième grand sac à fermeture à glissière. Fermez le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau et placez-le dans le bain-marie. Réglez la minuterie sur 1 heure. Agiter le sac plusieurs fois tout au long du processus de cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

Étapes de finition

Étape 0

Lorsque la minuterie sonne, retirez le sac du bain-marie et transférez-le dans un bain de glace pour le refroidir.

Étape 1

En suivant les instructions du fabricant, baratter le mélange dans une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit pris. Congeler jusqu'au moment de servir.


Recette de crème glacée au chocolat chaud

Maddie et moi pensions faire de la crème glacée maison et comme le chocolat est son préféré, nous avons pensé essayer. J'ai regardé dans le livre de recettes fourni avec ma nouvelle machine à crème glacée Cuisinart et j'ai trouvé une recette de base qui semblait assez facile.

Le seul problème était la recette appelée poudre de cacao que je ne pouvais pas trouver et que je pensais ne pas avoir dans la maison. Il s'avère que nous en avions beaucoup mais je cherchais aux mauvais endroits. Pour ne pas être dissuadés, Maddie et moi avons trouvé un mélange de chocolat chaud Starbucks dans le placard et avons décidé de l'essayer.

Les résultats ont été meilleurs que ce à quoi nous nous attendions : riche et crémeux et juste ce qu'il faut de douceur. Ce que j'aime beaucoup dans cette recette, c'est sa simplicité. La base prend moins de temps à préparer car ce n'est pas une crème glacée "à la crème anglaise" qui demande des œufs et doit être cuite au préalable ni une glace qui doit également être réchauffée au préalable sur la cuisinière.

Je pense que vous aimerez cette crème glacée au chocolat chaud et je vous suggère de l'essayer.


Crème glacée protéinée à la vanille saine

Crème glacée. CRÈME GLACÉE. IIICCEE CRREEEAAAAAMM. Désolé, je vais essayer de me contenir à partir de maintenant, je suis juste un peu (lire : extrêmement) excité de partager cette recette. La crème glacée à la vanille est un classique de tous les temps et maintenant, elle est faite totalement, totalement et sans culpabilité avec cette recette de crème glacée saine à la vanille protéinée. Cette merveille sucrée et crémeuse qui met l'eau à la bouche est sans sucre raffiné, faible en glucides, faible en gras et riche en protéines, mais vous ne le soupçonnerez JAMAIS. Ohhhh oui.

J'ai travaillé très dur pour perfectionner cette recette. Il a fallu trois essais pour obtenir juste la bonne saveur, la bonne texture et une étiquette nutritionnelle incroyable. Mais c'était tellement, tellement ça valait le coup.

Lors de mon premier essai, j'ai essayé de faire une crème glacée sans baratte en mélangeant tous les ingrédients dans un mélangeur, en versant le tout dans un moule à pain en céramique, puis en congelant jusqu'à consistance ferme. Malheureusement, il a gelé dans une brique dure comme de la roche, et même après l'avoir décongelé pendant un certain temps, chaque cuillère était super glacée et cristallisée.

Dans le deuxième essai, j'ai abandonné l'idée de la crème glacée sans baratte et j'ai utilisé ma sorbetière. La texture était parfaite, mais elle n'était pas assez savoureuse et pourrait être un peu plus sucrée.

Dans le troisième (et dernier) essai, j'ai ajouté plus d'extrait de stévia et un peu plus de pâte de vanille maison. Pour obtenir cette « vraie » saveur de crème glacée, j'ai également ajouté un tout petit peu d'arôme de beurre. Ma première bouchée ? FOODGASM SUR UNE CUILLÈRE.

Cette crème glacée saine à la vanille protéinée est délicieuse toute seule, prise en sandwich entre deux biscuits à l'avoine et au beurre de cacahuète, sur une tranche chaude de gâteau aux agrumes, ajoutée à un smoothie Red Velvet pour le transformer en milk-shake, ou servie avec quelques-uns Cerises au marasquin maison ! Quelle que soit la façon dont vous servez cette crème glacée sans sucre, vous en serez ravi.



Commentaires:

  1. Tojacage

    C'est remarquable, ce message très précieux

  2. JoJokora

    Je suis désolé, que j'interfère, mais je suggère d'en faire un autre.

  3. Nadeem

    la réponse faisant autorité

  4. Brale

    Ça ne me convient pas. Qui d'autre peut suggérer?

  5. Kagadal

    Je m'abstiendrai de commentaires.



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