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Escalope de porc en croûte de graines

Escalope de porc en croûte de graines



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  • 1,5 kg de côtelette de porc [la cuisse ou un muscle plus gros fonctionne aussi]
  • 150 gr de mélange de graines [sésame, citrouille, amande, tournesol, pavot, etc]
  • 100 ml d'huile
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • sel
  • flocons de piment

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Escalope de porc en croûte de graines :


  1. Le morceau de côtelette désossé est salé, graissé à la moutarde et bien roulé [en pressant avec la paume de la main] à travers le mélange de graines et de flocons de piment.

  2. Faites frire la côtelette avec les graines de tous les côtés pendant 2-3 minutes, dans une poêle avec de l'huile.Retournez soigneusement la viande pour protéger la croûte des graines.

  3. Transférer le morceau de côtelette dans une casserole et cuire au four pendant 20-25 minutes.

  4. Sortez la viande du four et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes.

  5. Après "se reposer", il peut être tranché avec un couteau bien aiguisé.

  6. Servez le porc avec une croûte de graines à côté de votre garniture ou salade préférée.

Sites de conseils

1

Vous pouvez également préparer un morceau de bœuf en croûte de graines. Dans ce cas, laissez-le au four pendant un temps plus court, 15 minutes.


Côte de veau grillée en croûte de graines

La semaine dernière, j'ai organisé une & # 8222session & # 8221 de barbecues sous la pluie. En fait, j'ai été pris sous la pluie à la fin, mais ce n'est pas mal, le résultat du travail était assez satisfaisant et les tee-shirts changent rapidement. L'un des plats que j'ai mis sur le grill trouve sa place dans l'article d'aujourd'hui. Voir:

J'ai d'abord allumé les braises. J'ai décidé d'abandonner l'esprit solide, ça dégage trop de fumée, je vais apprendre à utiliser des journaux tordus, j'entends que ça marche parfaitement avec & # 8222cana & # 8221 de la Weber. A l'occasion du prochain barbecue, je poserai un tuto pour cela, peut-être qu'il sera utile à quelqu'un, du moins à ceux qui sont aussi "intelligents" que moi.

Je me suis d'abord occupé de la garniture (je préfère m'en passer, même si c'est savoureux, mais je ne peux pas forcer mes invités à manger de la viande uniquement avec de la salade). J'ai pris un kilo de petites pommes de terre nouvelles, je les ai bien frottées avec l'éponge à vaisselle (avec une dédiée aux pommes de terre, pas celle imbibée de détergent), je les ai bouillies dans de l'eau salée puis je les ai mélangées avec de l'huile, du sel, du poivre et Romarin. Je les ai mis sur le gril et les ai laissés sous le couvercle pour cuire / fumer pendant environ un quart d'heure.

La viande, la côte de veau, était froide. Pour être sûr qu'il soit tendre après cuisson, je l'ai sorti du frigo une heure avant de le mettre sur le grill, pour prendre un peu d'air, le réchauffer légèrement et le détendre. Il est bon de le faire avec n'importe quel type de viande que vous souhaitez mettre sur le gril.

Jusqu'à ce que la viande reste et pendant que les pommes de terre cuisaient (même après les avoir mises sur le gril), j'ai fait une sauce pour griller. Cette sauce se marie parfaitement avec les viandes maigres mais semble se marier un peu mieux avec les viandes grasses, avec les côtes de porc par exemple. Je l'ai fait la première fois que j'ai fait un barbecue à Timișoara et c'était réussi. J'ai décidé de l'inclure dans mon menu. C'est simple (l'idée m'est venue en passant par le rayon confiture) à faire, il contient peu d'ingrédients : confiture de framboise, jus de tomate et piments forts.

J'ai mélangé la confiture avec le jus de tomate, ajouté le piment et mis le tout dans une casserole à fond épais. J'ai placé la casserole sur un côté du gril, dans un endroit à l'abri de la chaleur, pour l'abaisser lentement. Vous pouvez mettre la marmite sur le feu mais j'ai gagné du temps et du mouvement, ce que je vous recommande.

En un quart d'heure, tout au plus 20 minutes, la sauce est bien tombée. » Je vous rappelle, ne vous précipitez pas, il vaut mieux que le feu sous la marmite soit petit.

Revenons à la côtelette. Il y a un mois (environ), j'ai reçu quelques produits à base de chanvre à tester. Ils ne m'ont pas encore attaché les mains, je ne sais pas pourquoi. Eh bien, j'avais commencé à manger des graines de chanvre crues (J'ai entendu dire qu'ils sont en très bonne santé mais je les teste sur moi-même avant de vous en dire plus) mais jusqu'à présent je ne les ai pas utilisés dans des recettes. Je les ai utilisés maintenant.

J'ai roulé les côtelettes dans les graines de chanvre.

Je les mets sur le gril chaud.

Après 3 minutes, je les ai retournés et je les ai laissés de l'autre côté pendant environ deux minutes.

La viande est sortie tendre (après l'avoir retirée du gril, je l'ai laissée reposer environ 5 minutes, sur une assiette couverte), savoureuse même si je ne l'ai pas assaisonnée avec quoi que ce soit.

Les graines de chanvre ne m'ont pas déçu, elles ont un bon goût de maïs mûr. Cependant, je pense que je vais essayer de les utiliser plus crus. Si vous voulez voir d'autres recettes qui incorporent des graines de chanvre, dites le moi, j'ai quelques idées.


Côtelette de porc au four & # 8211 avec graines de moutarde, ail et jus de citron

Un simple steak, seulement bon pour le dimanche, bon et le deuxième jour, froid, dans un sandwich. La viande bien séchée avec des torchons de cuisine est assaisonnée au goût & # 8211 la mienne est restée au réfrigérateur pendant la nuit & # 8211 et roulée :

  • légumes verts hachés mélangés à de l'ail,
  • graines de moutarde,
  • un peu de gros sel,
  • huile
  • jus de citron.

Je l'ai placé dans une poêle graissée avec du beurre et j'ai mis quelques morceaux de beurre et sur la viande, pour la faire fondre utilement. Je l'ai mis au four à 200 degrés, à découvert.

Puis je me suis souvenu de très très belles pommes du village et j'en ai mis quelques morceaux dans le plateau, ne laissant que du jus et prenant un bon goût au jus de viande.

Après une heure, j'ai abaissé la température à 170 degrés et l'ai laissée encore 50 minutes, recouverte de papier d'aluminium.

Peut-être que c'était un peu trop longtemps au four, de ma faute, si j'en ai pris d'autres. Il a fallu rajouter un peu d'eau, car cela formait une couche un peu trop foncée au fond du plateau. Idéalement, il aurait cuit très lentement, mais je n'avais pas envie de le suivre.


Filet de porc aux pistaches

Le filet de porc est une viande délicieuse. Qu'il soit cuit au four, frit, à la poêle, à la poêle, au grill, il reste délicieux. Je l'aime tellement parce qu'il est très fragile et juteux. Cette semaine je l'ai mis dans l'assiette dans une croûte de pistache croustillante, et oui, ils s'intègrent parfaitement.

J'ai d'abord nettoyé une poignée de pistaches, arraché quelques petits brins de thym frais et les ai mis dans un mortier.

J'ai moulu du sel et j'ai commencé à faire des exercices avec les mains. Je l'ai bien déchiqueté et l'ai mis de côté.

A part, j'ai fait une marinade avec 3 gousses d'ail écrasées, du paprika chaud, du basilic séché, de la sauce soja et une cuillère à café de moutarde de Dijon à l'estragon.

J'ai bien mélangé - une composition crémeuse est sortie, que j'ai laissée de côté un peu plus tard.

Ensuite, j'ai pris la meilleure partie du porc (à mon avis), j'ai chauffé une grande poêle, pour qu'il ne soit pas nécessaire de couper le muscle, et je l'ai fait frire à feu vif, seulement quand il a pris un peu de couleur à cuire.

Ensuite, je l'ai retiré du feu et je l'ai laissé 2 minutes. Ensuite, j'ai commencé à bien le graisser avec de la marinade à la moutarde.

Je l'ai bien recouvert, de tous les côtés, puis j'ai attendu quelques minutes que le muscle prenne sa nouvelle couche, puis je l'ai recouvert entièrement avec le mélange de pistaches, thym et sel.

Je l'ai mis dans une plaque sur du papier sulfurisé et je l'ai mis au four à feu vif pendant 10 minutes. Pendant ce temps, j'ai fait une garniture de pommes de terre caramélisées, pour lesquelles j'ai utilisé 3 pommes de terre, du sel, du paprika fumé, de la sauce soja et une cuillère à soupe de miel.

J'ai d'abord coupé les pommes de terre en petits cubes, je les ai durcies dans du beurre et j'ai ajouté du sel et du paprika.

Je les ai laissés sur le feu jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, j'ai mis le feu à une température plus élevée puis j'ai fait couler environ trois cuillères à soupe de sauce soja. J'ai secoué la casserole, cuite encore une minute, jusqu'à ce qu'elle se soit évaporée de la sauce, puis j'ai ajouté du miel et les ai laissées jusqu'à ce qu'elles caramélisent bien.

Après 10 minutes de cuisson du muscle, je l'ai sorti de la poêle et l'ai laissé reposer 5 minutes, avant de le couper, pendant lequel j'ai fait une sauce au gorgonzola plus légère.

J'ai mis environ 100 millilitres de crème liquide sur le feu, sur lesquels j'ai mis un petit cube de beurre. Après qu'il ait fondu, j'ai ajouté 50 grammes de fromage gorgonzola.

Je l'ai laissé à feu doux pendant encore 3-4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance crémeuse. A la fin j'ai mis une poudre de noix de muscade et j'ai éteint le feu.

J'ai coupé le muscle en tranches épaisses et je me suis léché les doigts. La croûte est restée croustillante, légèrement dorée, et le muscle très juteux.

Texte et photo : Aura de Noël

* Certains plats utilisés par Aura Christmas font partie de la gamme Casual Cook,
disponible sur Auchan et sur eMAG.


-obat au yaourt et fruits secs 300g
-soupe de légumes aux graines 350ml
-ragoût de filet de porc aux petits pois et haricots verts 350g
-pudding de tapioca aux pêches 150g
-poitrine de dinde aux herbes avec pommes de terre naturelles, brocoli et tomates cerises 350g

- pâte de chou-fleur aux courgettes en chapelure 300g
-soupe soupe 350ml
-ananas entier avec sauce tomate, basilic, roquette et mozzarella fraîche 350g
-parfait avec du yaourt et de la mangue 150g
-salade de poulet 350g


Comment cuisiner parfaitement les côtelettes de porc ? On vous dit les secrets les plus "délicieux"

Tout le monde sait comment cuisiner un morceau de porc.

C'est l'option la plus pratique et la plus souvent achetée pour les steaks. En fait, les Roumains consomment 30 kg de porc par habitant et par an. Mais plus il cuisine, plus il cache de secrets.

La côte de porc, juteuse, avec une fine trace de viande grasse et tendre est l'un des steaks les plus adorés. Cependant, nous commettons souvent des erreurs lorsque nous les jetons directement sur le gril ou au four avec juste un peu de sel et de poivre. Derrière le steak savoureux se cachent des astuces plus efficaces que vous pourrez mettre en œuvre la prochaine fois.

1. Avec ou sans os ?

La variante la plus courante et l'une des plus appréciées des gourmets est la côtelette de porc avec os. La raison : l'os donne un arôme unique au steak. Et en plus, il y a une bonne raison pour laquelle il est bon de garder l'os sur la côtelette. Le temps de cuisson sera un peu plus long, ce qui signifie qu'il suffira de faire pénétrer une viande à l'intérieur et avec une croûte bien dorée à l'extérieur, sans la brûler.

2. Avec ou sans matière grasse ?

Toute la qualité d'une côtelette de porc réside dans la petite couche de graisse autour de la viande. Profitez du goût unique que peut donner le steak et ne l'enlevez pas dès le début. Lorsque vous faites frire la viande dans une poêle (pour lui donner une croûte), gardez la côtelette d'un côté avec des pinces de cuisine, de sorte qu'une partie de la graisse soit dorée dans la poêle. Si vous le souhaitez, débarrassez-vous-en après avoir fait dorer la viande ou mieux encore après l'avoir sortie du four.

3. Épices extrêmes

Presque toutes les recettes disent : un peu de sel et de poivre pour ne pas gâcher le goût de la viande. Dans le cas des côtelettes, il semble que la règle soit complètement différente : beaucoup de sel et beaucoup de poivre. A tel point qu'ils font une croûte parfaite lorsqu'ils sont mis au four.

4. Donnez-lui le temps de respirer

La côtelette, parce qu'on parle de lui. La règle s'applique cependant à tout type de viande. Ne le jetez pas directement à la poêle, sur le grill ou au four dès que vous le sortez du réfrigérateur. Laissez les côtelettes rester à température ambiante pendant 30 minutes. En effet, une viande trop froide cuit trop fort à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste froid et cru.

5. Quelques étapes essentielles & hellip

Tout bon steak commence sur la cuisinière et se termine au four. Et la règle s'applique également aux côtelettes. Le secret quand on les fait frire un peu dans la poêle, pour garder le jus à l'intérieur et pour former une croûte dorée à l'extérieur, c'est d'avoir la poêle extrêmement chaude. Cela signifie que vous obtiendrez rapidement l'effet doré souhaité à l'extérieur, puis mettez la casserole au four et laissez la température douce pénétrer bien la viande à l'intérieur. Une côtelette de porc bien faite aura 57°C à l'intérieur avant de la sortir du four. La chaleur résiduelle augmentera la température à 62°C tant que le steak reposera tranquillement pendant 10 minutes avant de le couper/de le servir.

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A. Salade mexicaine au thon 350g
B. Côtelette de porc avec fromage feta, courgettes et tomates séchées 350g
C. Cuisses de poulet aux herbes de Provence, sauce tahini, salade de légumes et noix 350g
D. Guacamole, œuf dur, muscles de filet et 350g de sauce tomate

A. Muscle de porc en croûte de mélange de graines avec salade de roquette, grana, pruneaux, tomates cerises et sauce demiglace 350g
B. Salade César
C. Boulettes de poulet aux carottes, céleri, chou, betteraves, télémea et sauce tzatziki 350g
D. Oeufs pondus sur lit de légumes avec bacon, avocat et sauce blanche 350g


MUSCLES DE PORC EN CROTE D'ÉPICES

Un muscle fragile, parfumé et épicé qui est très facile à faire.

J'ai longtemps voulu essayer cette version du muscle en croûte d'épices, mais seulement maintenant c'est son tour.

1 lgt graines de moutarde jaune

Graines de moutarde brune et graines d'aneth je les ai pris sur le site Quatre épices. Vous pouvez trouver beaucoup d'épices ici, je n'en ai même pas entendu parler.

Ce qui m'a le plus ravi, c'est le système zip-lock pour fermer les sacs à épices, qui les ferme hermétiquement, m'évitant ainsi d'attraper les sacs avec des pinces de bureau.

Comment venir:

Lavez le muscle et coupez-le en deux (il était trop long et ne rentrait pas dans la poêle).

Mettez toutes les épices et le sel dans le mortier et écrasez-les un peu pour libérer leur saveur. Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices que vous aimez.

Mettez les épices en une fine couche sur une assiette plate et roulez le muscle à travers eux jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte uniforme.

Si vous avez le temps, enveloppez le muscle ainsi recouvert d'épices dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1-2-3 heures. C'est ce que j'ai fait.

C'est aussi bon si vous le préparez immédiatement.

Faites chauffer 1 à 2 lg d'huile dans une poêle antiadhésive et faites frire le muscle des 4 côtés pendant 1 à 2 minutes pour le "sceller" afin que le jus reste dans la viande.

Retournez le morceau de viande avec des pinces, ne le piquez pas avec une fourchette, afin que les jus ne sortent pas de l'intérieur.

Mettez le muscle dans une plaque (je l'ai mis sur du papier sulfurisé, pour ne pas salir la plaque) et mettez-le au four bien chauffé pendant 20-30 minutes.

Laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes et coupez-le en tranches.

On l'a mangé avec une sauce dans le sac Ikea (euh, je sais, c'est pas bon, mais c'était bon :D, promis, ça ne se reproduira plus :P).


Vidéo: Recette de Filet mignon de porc en croûte - 750g