Nouvelles recettes

Tambour fait maison pour Noël

Tambour fait maison pour Noël


Les rognons sont coupés longitudinalement et mis dans de l'eau vinaigrée pendant 1 heure.

Laver les organes et porter à ébullition. Mettre dans l'eau; sel, feuille de laurier, grains de poivre (quelques-uns). Pendant la cuisson, retirez la mousse. Quand tout est bouilli, laissez-le refroidir un peu, puis coupez-le en petits cubes, épluchez-le, désossez-le, salez-le, poivrez-le au goût, ajoutez le thym et l'ail écrasé. Bien mélanger le tout en ajoutant un peu du jus dans lequel ils ont bouilli.

Remplissez l'estomac de porc ou de nattes épaisses, attachez aux extrémités ou cousez et faites bouillir. Mettre dans l'eau : grains de poivre, sel, feuilles de laurier.

Faire bouillir pendant 15-20 minutes. Retirer de la poêle, laisser refroidir un peu.Quand il est encore un peu chaud, le placer entre deux fonds en bois, et placer un poids dessus pour presser.


C'est ainsi que vous faites le meilleur tambour maison pour Noël. Recette

Tambour de recette maison

Tambour de recette maison. Le tambour de porc est un plat indispensable sur la table de Noël.

SOURCE : realitatea.net

AUTEUR : REALITATEA.NET

Tambour de recette maison. Pour le tambour de porc traditionnel, nettoyez l'estomac de porc de la membrane interne. Il est plus facile à nettoyer avec du gros sel. Lavez-le, laissez-le dans l'eau avec du vinaigre et de l'oignon pendant une heure.


Maison Toba

Hier, c'était Ignat et cela signifie que c'était le moment idéal pour couper le porc et tout cuisiner, de l'aumône au porc aux diverses "merdes". Je vous ai déjà montré les recettes de saucisses maison, de charcuterie, de jumari et de caltabosi, mais il manquait la reine des plats de Noël : tuf de maison.

Je n'aime pas les tambours gras, les rhumes sont une chose, les tambours sont différents, de mon point de vue, donc je n'ai mis ni cuisses ni tête de porc, la seule graisse étant un morceau de goitre et quelques souris. La procédure est très simple et soignée : vous pouvez trouver de l'estomac de porc chez le boucher, déjà lavé et nettoyé, prêt à être garni. Sinon, vous avez besoin d'un fil de cuisine pour coudre votre ventre et d'un pot spacieux. Faisons-nous le tambour?

Ingrédient:
& # 8211 1 estomac de porc, lavé et nettoyé
& # 8211 2 kg d'organes de porc (rein, cœur, langue, foie)
& # 8211 300g souris
& # 8211 500g gusa
& # 8211 3-4 carottes
& # 8211 2 oignons
& # 8211 7-8 gousses d'ail
& # 8211 grains de poivre (rouge et noir), baies de coriandre, feuilles de laurier, quelques clous de girofle, un mélange d'épices non moulues (j'ai utilisé un mélange de coriandre, cumin, fenouil, etc.), sel
& # 8211 une enveloppe de gélatine

Tout d'abord, nous gardons les organes et l'estomac du porc dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant la nuit, pour éliminer l'odeur. Nous cultivons profondément les organes, en particulier les reins.

Après qu'ils aient été dans l'eau froide pendant la nuit, nous les faisons bouillir (dans de l'eau douce), avec les légumes, les groseilles à maquereau, les souris et toutes les épices. Sel au goût. Laissez-les bouillir jusqu'à ce que la fourchette pénètre facilement dans chaque morceau de viande.

On sort la viande et les légumes, on jette les légumes, on coupe la viande en petits morceaux. J'avais cousu l'estomac de porc en laissant une petite ouverture pour le remplir avec les morceaux de viande. Nous farcissons la viande le plus possible et comme nous n'avons pas utilisé de viande très épaisse, nous devons « attacher » le tambour avec une enveloppe de gélatine : nous prenons 500 ml de l'eau dans laquelle la viande a été bouillie et nous dissolvons le gélatine dedans.

Ensuite, nous versons la soupe de viande avec de la gélatine sur les morceaux de viande, dans l'estomac de porc. Nous avons ensuite cousu l'estomac pour le fermer complètement et le mettre à bouillir dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie, jusqu'à ce que la fourchette traverse bien la membrane et la viande. Retirez ensuite le tambour sur un fond en bois, recouvrez-le d'un autre fond en bois sur lequel on pose quelques poids, mais attention à ne pas écraser le tambour. Laissez refroidir toute la nuit et le tour est joué !

Voici à quoi ressemble le tambour 24 heures après sa fabrication. Je dis qu'il s'est avéré très farineux, qu'il est épais, qu'il n'est pas très gras, qu'il adhère très bien et qu'il n'a pas trop de gélatine. C'est définitivement meilleur que n'importe quel tambour du marché et honnêtement, c'était très facile à faire, c'est la première fois que je le fais seul et ça s'est vraiment très bien passé. J'ai mangé, bien sûr, beaucoup d'oignons et de vin chaud, pour Noël nous avons répété la dégustation, peut-être même avec une tuiculita bouillie !


Recettes pour la table de Noël. Tambour de porc traditionnel, recette paysanne

On ne peut pas laisser passer les vacances d'hiver sans avoir sur la table des plats de porc traditionnels, dont ce tambour de porc traditionnel.

Tambour de porc traditionnel

La recette traditionnelle du tambour de porc est une recette paysanne, héritée des ancêtres, dans laquelle sont utilisés tous les organes de porc, cuits jusqu'à ce que les saveurs s'entremêlent. Il se marie très bien servi avec un foyer, également paysan, avec de l'oignon ou du poireau et un verre d'eau de vie parfumée et bonne.

Voici ce dont nous avons besoin pour la recette de tambour de porc traditionnel :

  • estomac de porc pour la farce, ou joues de porc épaisses
  • 1/4 de tête de porc
  • 1 oreille de porc
  • 1 langue de porc
  • 3/4 foie de porc
  • 1 rognon de porc
  • 1/2 longe de porc & acircn
  • 1/2 rate de porc
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 2 feuilles de laurier
  • coriandre 2-3 baies,
  • Paprika

Préparation pour la recette traditionnelle de tambour de porc

Lavez soigneusement la tête et l'oreille du porc et faites bouillir de l'eau salée et 2 feuilles de laurier.
Dans un autre bol, faire bouillir tous les organes de porc, dans beaucoup d'eau froide, à feu moyen, ajouter une branche de thym.
Retirez la mousse des deux récipients.
Une fois que la viande se détache de l'os, sortez-la du bol et laissez-la égoutter et refroidir.
Les organes aussi.

Puis hachez tous les cubes et mélangez, assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du paprika.
Il est ajouté du liquide qu'ils ont bouilli, un peu de chacun, car il y a aussi la gélatine nécessaire pour le glaçage.
Nettoyez soigneusement l'estomac de porc et l'eau glacée avec du sel et du vinaigre, puis remplissez avec le mélange ci-dessus.
Coudre l'estomac de porc avec du fil de cuisine, puis faire bouillir l'eau glacée à feu doux pendant 20 minutes maximum.
Retirer de la soupe et laisser refroidir avec un poids sur le dessus, jusqu'au moment de servir.


Tambour de porc & # 8211 Recette traditionnelle utilisée par les personnes âgées

Ingrédient: 1,5 kg de cuisses de porc (4 pcs) 1,5 kg de langue de porc (environ 8-10 pcs) 500 g de cœur de porc 500 g de rognons de porc 1 kg de porc (de steak, de cuisse ou d'épaule cru) 1,5 kg de bacon avec des souris (de poitrine de porc)
Épices: 80 g de sel une fois (spécial cornichons et industrie alimentaire) & # 8211 divisé en 2 30 g de poivre noir fraîchement moulu & # 8211 divisé en 2 50 g de paprika 120 g d'ail écrasé & # 8211 divisé en 2 En option : peu de coriandre, enibahar & # 8211 je ne les utilise pas & # 8211 En outre: estomac ou caecum de porc mat épais, craie de vessie (basique)
Recette traditionnelle de Transylvanie au tambour fait maison. Tambour de porc avec langue, rognons, cœur, souris, viande et ail, joliment coloré au paprika. Comment faire un tambour maison ? Comment remplir et faire bouillir un tambour de porc ? Le tambour fait maison ne manque pas à la table de Noël et du Nouvel An des Roumains. Le tambour de porc peut être assimilé au rhume (piftia), étant composé à peu près des mêmes ingrédients : souris, cuisses, cartilage et viande sur la tête du porc (oreilles, rat), langue, rognons, cœur et morceaux de viande sur la joue, pulpe ou retour. Même l'assaisonnement est similaire à celui des boulettes de viande : du sel, du poivre et beaucoup d'ail.

Dans notre région (Arad - Timisoara), nous mettons également du paprika doux (paprika) dans le jus gélatineux qui lie les pièces constitutives du tambour. Quel bel arôme et quelle couleur il reçoit! Il y a quelques jours, j'ai préparé avec Diana à la fois le tambour et le lebar (maios) - recette ici et caltabosi (recette ici) fait maison. Nous nous sommes laissés guider par des recettes locales (certaines familiales) que nous avons adaptées aux conditions de vie en ville, voire en pâté de maisons. Beaucoup de gens sont découragés par le fait qu'ils ne connaissent pas les techniques de cuisson de ces saucisses maison en petites quantités et avec les moyens ménagers habituels.

Monsieur. Peter Ioó, fils de boucher, agriculteur fiable de Timisoara et fan déclaré de notre blog, nous a virtuellement conseillé lors de la préparation de ces goodies, nous donnant des conseils pertinents sur la bonne technique pour les faire bouillir, assaisonner, ficeler, égoutter et fumer. . Le tambour fait maison est traditionnellement rempli dans l'estomac ou la vessie (basique) mais vous pouvez aussi utiliser de la craie mate (épaisses). Nous aimons le tambour fumé, donc après échaudage et séchage, nous le portons au fumoir pendant 2 jours.

A partir des ingrédients ci-dessous (6,5 kg de viande et d'organes) nous avons obtenu 5 kg de fûts maison - soit 2 petits fûts de 2,5 kg chacun. Rien n'est figé et vous pouvez jongler avec les ingrédients à votre guise. J'aime un tambour avec beaucoup de cuisses de porc gélatineuses et je remplacerais la viande maigre par eux. C'est juste un exemple. Je ne mets pas non plus de bacon dans le tambour… certaines personnes aiment ça. Il existe des recettes de tambours dans lesquelles il y a aussi de la saucisse hachée, mélangée avec du jus gélatineux ou du sang, comme dans le sang.

COMMENT FAIRE UNE RECETTE TRADITIONNELLE D'ARDELENEASCA MAISON

composants de tambour de porc bouillant
J'ai pesé tous les morceaux et les ai placés sur un plateau : cuisses de porc, langues, cœurs, rognons, lardons et un morceau de viande (épaule de porc). Nous ne mettons pas de foie dans le tambour. J'ai parlé de leurs jambes avec les brosses existantes et je les ai bien épluchées des chutes de cuir qui s'y accrochaient. Je les ai rincés à l'eau froide. La langue est bouillie en tant que telle et ensuite nettoyée de la membrane.

J'ai mis tous ces morceaux (sauf les rognons) dans l'autocuiseur, rempli d'eau jusqu'à la marque et assaisonné le tout avec 40 g de sel, 15 g de poivre moulu et 60 g d'ail écrasé (la moitié des quantités indiquées dans la boite d'ingrédients). Si toutes les pièces sont bouillies à la campagne SANS sel dans la chaudière, ici je me suis permis de procéder exactement comme pour les rhumes et de tout assaisonner partiellement dès le début. J'ai scellé le kukta hermétiquement avec le couvercle fourni et l'ai placé sur la cuisinière. A partir du moment où il commence à panser, j'ai calculé 60 minutes, en réduisant le feu sous lui au minimum. En attendant, j'ai sectionné les reins longuement et les ai placés pendant 30 minutes dans un bol d'eau froide et quelques gouttes de vinaigre (pour en retirer l'odeur spécifique).

Tu pourrais aussi aimer


Tambour à la maison comme en Moldavie

Laissez bouillir 1h maximum, à feu doux, piquez-le toujours pour qu'il ne craque pas, puis sortez-le et placez-le entre 2 plans de travail en bois, et posez des poids dessus.

Attention à ne pas faire les cimes en bois tendre ou utilisées pour le poisson, car le tambour va capter des odeurs spécifiques. Si vous n'avez pas de plan de travail, utilisez des plateaux et des poids sur le dessus pour appuyer.

Laissez refroidir jusqu'au lendemain, puis coupez et dégustez avec grand appétit.

Tu peux aussi fumer, si tu veux et tu as où. & # 128578

Conseils de Gina Bradea

C'est comme ça que je fais le tambour, fais très attention à mettre des souris, des baskets ou des poils en abondance pour bien gélifier le jus. Je n'aime pas utiliser de la gélatine commerciale, je ferais mieux de mettre une oreille supplémentaire ou adidas.

à tambouriner la tête de cochon est aussi utilisée, mais je ne l'utilise pas, je ne supporte pas de la voir dans la marmite, chaque fois que j'achète du porc, je le donne à la tête de ma mère.

A mes grands-parents, sur la lignée Barlad, on ajoute du sang au tambour et au lebar, mais je n'aime pas ça. Lorsque le porc est coupé, une femme vient rapidement avec une casserole et recueille le sang du porc, frais (généralement la jugulaire est sectionnée et le sang coule à profusion, et le porc meurt rapidement et sans tourment), puis une poignée de sel est ajoutée et bien mélangé, pour qu'il ne coagule pas.

Tambour à la maison comme en Moldavie

Je ne mange pas tambour de sang ou lebar, ou saignement de toute nature. Je ne supporte pas non plus de couper le cochon, j'en ai marre de cette odeur de sang frais. Même si je prépare tout après, je ne veux pas sentir le sang frais. & # 128578

Et je dédie cette recette à Diana, forte abonnée et commentatrice du blog Pofta Buna. Diana et donc, parce que je n'en sais pas plus, elle est incognito & # 128578

Vous pouvez également voir la vidéo avec notre tambour, comment nous le faisons et à quoi cela ressemble, dans la vidéo ci-dessous. Il est parfumé, légèrement épicé et très bien lié.

Vous pouvez vous abonner à notre chaîne Youtube et nous vous invitons à regarder les autres vidéos recettes & #128578


Vidéo: JÕULUTURG