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Avez-vous rencontré la galette ?

Avez-vous rencontré la galette ?


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Pourquoi ce dessert est le parfait régal pour les fêtes d'été

Que mettrez-vous dans votre galette ?

Nous adorons tous la tarte, mais avouons-le - ce n'est pas toujours le meilleur dessert de fête d'été. Comme une part de tarte nécessite les deux mains pour être consommée, comment êtes-vous censé siroter votre thé sucré ou votre cocktail de fête pendant que vos deux mains sont préoccupées ?

Présentation de la galette, ici pour sauver la journée. Avec des ingrédients presque identiques à une tarte, ce dessert est assemblé comme une pizza - avec la croûte à plat plutôt que dans une casserole profonde - et est tranché de manière à le rendre facile à manger tout en se déplaçant dans la scène de la fête sans s'inquiéter de faire un gâchis.

Les galettes sont simples à créer et une toile parfaite pour la créativité des saveurs. Découvrez notre recette de galette aux prunes ou augmentez-la d'un cran avec notre recette de galette à la poire, au gorgonzola et à l'oignon caramélisé pour une option savoureuse. Les galettes offrent l'occasion d'utiliser des ingrédients délicieux de saison dans un dessert magnifique - quoi de mieux? Maintenant, préparez-vous et offrez à vos invités un dessert que vous adorerez tous.


Galette des rois

Gentle et Hyers pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste accessoire : Gozde Eker.

Le Galette des rois, célébrant l'Epiphanie, le jour des Trois Rois (les rois) a rendu visite à l'enfant Jésus, est cuit tout le mois de janvier en France. Composé de deux cercles de pâte feuilletée prenant en sandwich une garniture de frangipanier, chacun vient avec une couronne et a toujours un bibelot, appelé un fève, ou haricot, cuit dedans. C'est une invitation à se rassembler, autant en party game qu'en pâtisserie – si votre part a le goût fève, vous obtenez la couronne et le droit d'être roi ou reine pour la journée. Heureusement, la galette peut être faite pour s'adapter à votre emploi du temps. Les cercles de pâte peuvent être coupés, recouverts et réfrigérés à l'avance ainsi que la garniture aux amandes (elle se conserve jusqu'à 3 jours). Et toute la construction peut être faite tôt dans la journée et cuite lorsque vous êtes prêt. Insérez une fève ou une amande entière dans la garniture — prévenez vos invités ! - et, s'il y a des enfants dans la maison, mettez-les au travail pour fabriquer une couronne.


La galette vous pardonne

Une tarte est intime. Une tarte, c'est chic. Et une galette divise la différence, mais est plus facile que l'une ou l'autre.

Le facteur déterminant d'une galette (qui peut aussi être appelée une crostata si vous avez des penchants italiens) est qu'il s'agit d'une pâtisserie de forme libre, cuite sans la stabilité d'un moule à tarte ou d'un cercle à tarte. La pâte est étalée à plat, puis repliée autour de la garniture. L'attrait d'une galette réside dans sa rusticité. Ses jus peuvent couler, la pâte peut se déchirer, la garniture peut flamber en haut peu importe. Tant que vous avez utilisé de bons fruits ou légumes pour la garniture et du vrai beurre pour la pâte, cela va cuire en quelque chose de brun doré et tout à fait magnifique, le genre de pâtisserie que vous êtes heureux de préparer à tout moment, pas seulement sur spécial occasions.

Pour le boulanger débutant, maîtriser une galette indulgente avant d'essayer des tartes et tartes vous donnera confiance. Pour l'expert en boulangerie, les galettes offrent de nombreuses possibilités d'expression personnelle. Une fois que vous avez la formule de base, vous pouvez la modifier selon vos goûts, les fruits de saison, les restes de légumes dans votre réfrigérateur.

C'est pourquoi tout le monde devrait avoir une recette de galette incontournable lorsqu'une envie de pâtisserie se fait sentir. Voici le mien.

La base de toute bonne galette est sa croûte. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de pâte, à condition qu'elle soit suffisamment solide pour être manipulée sans se casser.

J'ai inclus ici deux variantes sur la même pâte de base. Le premier ressemble à un biscuit, utilisant du sucre et de la farine blanche tout usage pour le garder délicat et feuilleté. Il est parfait pour les galettes fourrées aux fruits.

Que cuisiner maintenant

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Ne manquez pas les incroyables nouilles soba de Yotam Ottolenghi avec bouillon de gingembre et gingembre croquant. pour les champignons est un régal, et il se marie à merveille avec le vivaneau frit à la sauce créole.
    • Essayez la pizza salade d'Ali Slagle avec des haricots blancs, de la roquette et des poivrons marinés, inspirée d'un classique de California Pizza Kitchen.
    • La version moderne d'Alexa Weibel de la salade de macaronis, agrémentée de citron et d'herbes, se marie très bien avec le poulet frit au four.
    • Une cuillerée de burrata fait le gros du travail dans la recette simple de Sarah Copeland pour les spaghettis à l'huile d'ail et de piment.

    L'autre contient moins de sucre et utilise de la farine de grains entiers (seigle ou blé entier) pour lui donner une texture épaisse et consistante et une saveur plus prononcée. J'aime ça pour ancrer les galettes de légumes salées. Mais vous pouvez les changer si vous préférez. Il suffit de réduire le sucre si vous souhaitez utiliser la pâte de farine blanche pour les légumes.

    Et quand il s'agit de fruits, plus ils sont mûrs, mieux c'est. Les galettes sont un endroit parfait pour utiliser tous ces fruits mous et pleureurs sur votre comptoir. Ou si vous êtes coincé avec des fruits non mûrs qui ont besoin d'un coup de fouet, peignez la pâte roulée avec de la confiture avant d'ajouter la garniture. Sucrez toujours vos fruits au goût. Les prunes ont tendance à avoir besoin de beaucoup de sucre, les figues à peine. Ajouter le sucre petit à petit en goûtant au fur et à mesure.

    J'aime la fécule de maïs comme épaississant car elle est facile à trouver et simple à utiliser. Assurez-vous simplement que la garniture bouillonne vigoureusement pendant la cuisson pour activer son pouvoir épaississant, sinon vous vous retrouverez avec une pâte détrempée remplie de soupe aux fruits. Utilisez plus de fécule de maïs pour les fruits particulièrement juteux (fruits à noyau comme les pêches, les prunes et les nectarines) et moins pour les fruits plus secs et riches en pectine comme les figues et les myrtilles.

    Pas besoin d'épaississant pour une galette salée, à condition de cuire les légumes avant de les ajouter à la croûte. Ici, j'ai rôti des aubergines, des courgettes et des tomates, que j'ai étalées sur du thym et du chèvre moucheté à l'ail. Les galettes salées sont un excellent endroit pour utiliser les restes de légumes cuits. N'hésitez pas à ajouter du fromage, du bacon cuit et de la saucisse émiettée comme bon vous semble.

    Que vous soyez salé ou sucré, vous aurez besoin d'environ trois tasses de garniture pour une recette de pâte standard.

    Mais ne vous inquiétez pas trop de tout cela. Parce que le fait est que tout ce qui a bon goût seul aura probablement encore meilleur goût cuit dans une pâte au beurre. Et il n'y a pas de meilleur endroit pour cela qu'une galette polyvalente.


    Galette de choux et champignons

    Je ne pense pas avoir déjà rencontré une galette que je n'aimais pas. En fait, mon seul reproche est que je n'ai pas plus de recettes de galettes sur ce site. Il y a deux ans il y avait une galette de champignons sauvages et stilton et l'année dernière il y avait une galette de courge butternut et oignons caramélisés mais depuis ? Nada. Permettez-moi d'y remédier maintenant.

    Pourquoi suis-je si obsédé par les galettes ? A mi-chemin entre une tarte et une pizza, je pense qu'ils sont plus faciles que les deux. Ils ne nécessitent aucun des œufs ou de la cuisson à prise liquide d'une quiche et il y a moins de limitation de volume qu'avec la pizza, où trop d'ingrédients enverront vos garnitures directement sur le sol du four. La galette est parfaite et je suis ravie d'ajouter celle-ci à la collection.

    Cela vient de Deborah Madison's Vegetarian Cooking for Everyone, un livre si apprécié par tant de blogueurs culinaires, j'ai profondément honte d'admettre que j'en ai depuis presque un an et (chuchote) c'est la première recette que j'en ai faite . Cependant, c'est aussi la première recette que j'ai mise en signet lorsque je l'ai hissée sur mon bureau la toute première fois il y a tous ces mois et je pense que ce qui m'a fait repousser, c'est mon incertitude sur certains des éléments. Est-ce que j'avais envie d'essayer sa pâte à galette au levain quand j'en ai une que j'adore, love love ? (Je ne l'ai pas fait.) Voudrais-je vraiment faire de la sauce au raifort à partir de rien ? (J'ai essayé et échoué, mais cette histoire pour une autre fois.) J'aime les galettes comme repas de nuit en semaine, et pourtant, il semblait à peine que cela pouvait être retiré.

    Et pourtant ça l'était. J'ai été vraiment surpris de la rapidité avec laquelle cela s'est produit, et le goût a dépassé de loin mes attentes, je me suis légitimement énervé de ne pas l'avoir essayé plus tôt. Apprenez de mes erreurs, les gens ! Celui-ci est aussi bon que l'or.

    Galette de choux et champignons avec sauce au raifort
    La garniture adaptée de la cuisine végétarienne pour tous La pâte à galette est un vieux favori

    Pour la pâtisserie
    1 1/4 tasse de farine tout usage
    1/4 cuillère à café de sel
    8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, coupé en
    pièces
    1/4 tasse de crème sure
    2 cuillères à café de jus de citron frais
    1/4 tasse d'eau glacée

    Pour le remplissage
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 gros oignon, émincé finement
    4 onces de champignons shiitake frais, tiges jetées, chapeaux coupés en petits dés
    1 cuillère à café de thym haché ou 1/2 cuillère à café séché
    1 cuillère à café d'estragon haché ou 1/2 cuillère à café séchée
    1 cuillère à soupe d'aneth haché ou 1 cuillère à café séchée
    6 tasses de chou émincé, de préférence de Savoie, ou 4 tasses de chou plus 2 tasses d'autres légumes verts, comme la betterave, la bette ou le chou frisé
    sel et poivre fraîchement moulu
    1/4 tasse de persil haché
    1 œuf cuit dur, haché
    1/4 tasse de crème sure ou de yogourt
    1 cuillère à café de vinaigre d'estragon
    2 cuillères à soupe de beurre fondu

    Pour la sauce au raifort
    1/4 tasse de raifort préparé
    1 tasse de yaourt ou de crème sure

    1. Faire la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Mettre le beurre dans un autre bol. Placer les deux bols au congélateur pendant 1 heure. Sortez les bols du congélateur et faites un puits au centre de la farine. Ajouter le beurre dans le puits et, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, le couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Faire un autre puits au centre. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure, le jus de citron et l'eau et ajouter la moitié de ce mélange dans le puits. Du bout des doigts, mélanger le liquide jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment. Retirer les gros grumeaux et répéter avec le reste du mélange liquide et farine-beurre. Former une boule avec les grumeaux sans trop travailler la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

    2. Préparez la garniture : faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons et les herbes et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter le chou, 1 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d'eau. Couvrir et cuire lentement jusqu'à ce que le chou soit tendre, 15 à 20 minutes, en le retournant de temps en temps. Ajouter plus de liquide. Une fois tendre, découvrir et augmenter le feu pour évaporer tout excès d'humidité. Le mélange doit être assez sec. Incorporer le persil, l'œuf et la crème sure. Assaisonner avec du vinaigre et goûter pour le sel et le poivre.

    3. Assembler la galette : Préchauffer le four à 400 & 187 F. Rouler la pâte en un grand cercle mince et la déposer au dos d'une plaque ou d'une plaque à biscuits. Les bords pendent sur les côtés. Ajouter la garniture en formant un monticule de 7 à 8 pouces de diamètre, puis replier les bords et badigeonner de beurre fondu. Versez le beurre supplémentaire dans les légumes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Pendant la cuisson, mélanger le raifort et la crème pour former une sauce et assaisonner au goût. Lorsque la galette est cuite, la glisser délicatement sur une assiette de service. Servir avec la sauce au raifort à côté.


    Pour faire venir la Bretagne chez vous, vous aurez besoin de musique. Issu des différentes musiques traditionnelles de Bretagne, j'aime particulièrement la musique celtique et vous invite à lire cet article en écoutant l'album suivant :

    Quelques mots sur la Bretagne

    La Bretagne est la région la plus à l'ouest de la France. Avec l'océan Atlantique au sud et la Manche au nord, la région est très liée à l'océan. Vous entendrez de nombreuses histoires de marins de Bretagne. Mais il est aussi célèbre pour ses légendes celtiques. Vous avez probablement entendu parler de Stonehenge en Angleterre. Dans le même style, la Bretagne compte d'innombrables petits sites avec des pierres (menhirs lorsqu'elles sont dressées, dolmens lorsqu'elles ressemblent à une table) en cercle ou alignées. Ils sont tous très mystérieux. En Bretagne, on a l'impression que chaque pierre, village et lac ont une légende à raconter.

    La France compte de nombreuses régions avec autant de cultures et de spécialités différentes. Et la Bretagne est l'une des rares à avoir gardé sa culture très forte. Par exemple, la signalisation routière de la région est rédigée en français et dans la langue locale. Une autre illustration de la forte culture bretonne est le drapeau de la Bretagne, Gwenn-ha-du (noir et blanc dans la langue locale). Il peut être reconnu par tous les Français et est probablement vu plus souvent que le drapeau français autour de la Bretagne. Peut-être que cela vous rappellera le drapeau américain, et vous avez raison. C'est de là qu'est venue l'inspiration lorsqu'ils ont conçu le drapeau de la Bretagne en 1923, symbole de liberté.

    Musique ou documentaire pour votre dîner

    Documentaire

    Regarder un documentaire peut faire partie de cette recette pour voyager en Bretagne. Vous aurez à la fois des images, de la musique et des histoires pour vous faire une idée de la région. Voici une proposition :

    La musique

    Si vous n'aimez pas l'idée d'être devant un écran, vous pouvez bien sûr vous en tenir à un fond musical. Il n'y a pas de meilleur moment pour écouter de la musique celtique. La musique est très importante dans la culture bretonne. Aujourd'hui, surtout en été, ils se rassemblent encore pour célébrer fest noz, un rassemblement festif avec musiques et danses traditionnelles inscrit en 2012 sur la liste de l'UNESCO. Vous formez un cercle ou une ligne en vous saisissant les auriculaires, déplacez vos bras de haut en bas et marchez sur le côté ou vers l'avant. Vous comprendrez beaucoup mieux si vous regardez une vidéo.

    Chaque fois que j'entends des cornemuses, je pense à la Bretagne. En plus de la première playlist que j'ai postée ci-dessus, je vous propose d'écouter cet album :


    Galette aux pêches et aux pistaches sans œufs !

    Vous cherchez une recette de tarte rapide et facile, ou faire une tarte parfaite semble être une tâche intimidante ?? Alors Galette est la meilleure chose pour vous. C'est parfait pour les débutants et c'est tellement incroyable. C'est l'un de mes préférés, surtout parce que vous pouvez les faire cuire avec vos fruits préférés.

    C'est la fête des pères aujourd'hui, j'espère que vous passerez un moment formidable à célébrer cette journée et à préparer quelque chose de spécial.

    Pour en venir à la recette d'aujourd'hui, la galette ne nécessite que quelques ingrédients de base et quelques minutes pour se préparer. Le héros principal de la recette, est une belle croûte beurrée et feuilletée, si vous êtes capable d'y parvenir, vous pourrez faire la meilleure galette, meilleure que celle que vous pouvez trouver dans n'importe quelle boulangerie - je vous le promets. Et je vais partager tous les conseils sur la façon dont vous pouvez le rendre parfait tout le temps.

    J'insiste davantage sur la croûte / la pâte, car une galette a moins de garniture qu'une tarte ou une tarte. Cela devient d'autant plus important que la pâte ait bon goût et qu'elle ait la texture parfaite. Vous ne pourrez pas profiter de la galette, si votre croûte est trop dure ou trop molle. Il doit être feuilleté.

    Une autre meilleure partie de la recette est que, c'est sans tracas. Il vous suffit littéralement d'étaler la pâte, de la remplir de vos fruits préférés et d'ajouter des ajouts, de rentrer les côtés et vous êtes prêt à partir. Vous le savez tous, j'adore les pêches, et quand j'ai mis la main dessus, j'ai dû faire ces belles et aromatiques galettes de pêches. Je ne peux pas vous dire à quel point l'arôme de ces galettes de pêche est incroyable. Je ne pouvais tout simplement pas attendre qu'ils soient sortis du four pour que je puisse creuser dessus. C'était fini dans une heure les gars. VRAIMENT.

    Ce que vous devez garder à l'esprit pour préparer la galette parfaite.

    Utilisez du beurre très froid et de l'eau pour faire la pâte. Il est important d'obtenir cette croûte feuilletée. Lorsque vous ajoutez le beurre dans la pâte, frottez-le simplement avec la farine, à l'aide de vos doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure.

    Ne pas trop pétrir la pâte. Nous avons juste besoin de combiner tous les ingrédients ensemble, jusqu'à ce que vous formiez une pâte. Trop pétrir rendra votre croûte dure. Nous ne voulons pas de formation de gluten ici.

    La clé pour faire une délicieuse galette est d'utiliser des fruits frais, en l'occurrence des pêches. Il n'y a rien de plus savoureux et délicieux que les fruits frais, et vous ne voulez pas faire de compromis sur le goût en utilisant des fruits en conserve trop sucrés.

    Vous pouvez utiliser n'importe quelle noix sur le dessus ou la laisser nature, mais je vous recommande fortement de l'utiliser car elle donne à la galette un aspect rustique et tout lui ajoute du croquant. Vous n'avez pas besoin de griller vos noix à l'avance, car elles grilleront au cours du processus de cuisson. Les pistaches ont un goût incroyable avec des pêches, j'ai aussi essayé avec des amandes et c'est tout aussi bon.

    Remplissez toujours les fruits de la galette sans excès d'eau ni de jus. Si vous ajoutez les jus de fruits, la galette deviendra détrempée par le bas.

    Commençons maintenant avec la recette.

    INGRÉDIENTS:

    Pour la pâte:

    • 250 g de farine tout usage
    • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 80 g de beurre froid (le couper en petits cubes)
    • 50 ml d'eau glacée (plus si nécessaire)
    • la tasse de lait
    • 1/4 de tasse de pistaches
    • Sucre supplémentaire pour saupoudrer

    Pour le remplissage:

    • 3 à 4 pêches mûres (dénoyautées, pelées et tranchées)
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • 1 cuillère à café d'essence de vanille
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    INSTRUCTIONS:

    Mélanger la farine tout usage et le sucre dans un bol. Ajoutez le beurre et mélangez-le à la farine, avec les doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. Ajouter de l'eau et mélanger le tout. Ne pétrissez pas la pâte, mélangez simplement pour former une pâte.

    Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.

    Pendant ce temps, dans un bol, ajouter les tranches de pêche, le sucre, la vanille et la maïzena en mélangeant bien pour enrober les fruits. Mettez de côté et laissez le mélange tremper pendant que vous préparez la croûte. Préchauffer le four à 180 degrés pendant environ 10 minutes. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

    Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. Coupez le bord du cercle pour faire une coupe nette si vous le souhaitez. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Déposer les fruits au centre de la pâte, sans aucun jus supplémentaire, en laissant une bordure de 2-3 pouces tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur les fruits, en superposant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords.

    Badigeonner la croûte de lait et la garnir de pistaches. Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Servir tiède avec une glace à la vanille.

    Si vous essayez la recette, n'oubliez pas de me taguer @cookingdiarybyshruti sur Instagram et Facebook. J'aimerais voir vos créations.


    Galette d'hiver au miel et à l'orange

    Je ne cesserai jamais de m'émerveiller du fait que les agrumes poussent mieux en hiver. Vivre dans le Montana, c'est tellement agréable de voir des plantes amies aussi lumineuses et colorées quand il n'y a qu'un ciel gris et des sols enneigés à l'extérieur. Cette galette orange est idéale pour l'hiver lorsque vous voulez un dessert léger, doux et simple. Il fera également sourire tous vos amis simplement en le regardant ✨

    INGRÉDIENTS

    1 1/4 tasse de farine tout usage
    1 cuillère à soupe de sucre
    1/4 cuillère à café de sel
    7 cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
    2 cuillères à soupe d'eau glacée (ou plus)
    1 œuf battu (pour badigeonner)

    5 à 7 oranges - utilisez un mélange d'orange sanguine, de Cara Cara et de clémentines, ou tout ce que vous avez sous la main !
    1/4 de miel, assez liquide pour arroser

    Fouetter ensemble la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre, puis mélanger avec les mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et friable. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et continuez à mélanger avec vos mains, en ajoutant plus d'eau si la pâte est sèche (j'en ai ajouté environ 5). Une fois la pâte collante, formez une boule puis étalez-la en forme de petit disque. Envelopper d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit.

    À l'aide d'un petit couteau d'office, coupez soigneusement la peau de vos oranges. Une fois la peau retirée, tranchez les fruits en faisant chaque tranche d'environ un quart de pouce d'épaisseur.

    Préchauffer le four à 350˚. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le plan de travail pendant environ 10 minutes avant de l'étaler. Abaisser la pâte sur un papier parchemin en un rond de 12 pouces. Transférer la pâte et le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et déposer des tranches d'orange sur la pâte. Laissez une bordure de pâte de 2 pouces le long des bords pour le pliage. Commencez à sertir et à plier la pâte autour des bords des fruits pour décorer et contenir la garniture. Badigeonner l'œuf battu sur la pâte et arroser de miel les tranches d'orange et la pâte. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.


    Résumé de la recette

    • 1 ⅛ tasse de farine tout usage
    • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
    • ¼ cuillère à café de sel
    • ½ tasse de beurre, coupé en morceaux
    • 2 cuillères à soupe d'eau glacée, ou au besoin
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
    • ¼ tasse de cassonade, ou plus au goût
    • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
    • ½ cuillère à café de cannelle moulue
    • 5 pommes - pelées, épépinées et tranchées
    • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux
    • 1 cuillère à soupe de gros cristaux de sucre (facultatif)

    Mélanger 1 1/8 tasse de farine, le sucre blanc et le sel dans un bol. Pressez 1/2 tasse de morceaux de beurre dans le mélange de farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

    Faire un puits au centre du mélange de farine. Versez l'eau et la vanille dans bien travailler rapidement l'eau et la vanille dans la farine pour créer une pâte lâche, en ajoutant plus d'eau si la pâte est friable. Vous devriez pouvoir le serrer dans votre main et le garder ensemble mais être un peu friable. Façonner la pâte en un disque plat, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

    Mélanger la cassonade, 1 cuillère à soupe de farine et la cannelle dans un bol. Ajouter les pommes et mélanger pour enrober. Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

    Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

    Abaisser la pâte en un grand cercle rugueux sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie. Verser le mélange de pommes au centre de la pâte, en laissant une bordure découverte de 2 pouces, et parsemer les pommes d'1 cuillère à soupe de beurre.

    Replier les bords de la pâte sur les pommes en laissant une ouverture au centre. Parsemer la pâte avec 1 cuillère à soupe de beurre restant et saupoudrer de sucre à gros grains sur la pâte.

    Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée et que les pommes soient tendres et caramélisées, de 40 à 45 minutes.


    Avez-vous rencontré la galette ? - Recettes

    Nous sommes de retour dans le Colorado maintenant et les pêches juste au-dessus du col de Paonia sont parfaites. Nous avons donc fait le trajet de Crested Butte en passant par Kebler Pass jusqu'à Orchard Valley pour cueillir des kilos de ces magnifiques pêches. Calla aimait dire à toutes les personnes qu'elle rencontrait au verger qu'elle revenait tout juste du Michigan où elle cueillait des myrtilles !

    Chaque mois d'août, nous nous rendons à Paonia pour cueillir les fameuses pêches. J'en congèle la majorité en tranches pour qu'on puisse avoir des pêches dans nos smoothies tout l'hiver. J'en congèle aussi pour les tartes, etc. J'ai réalisé cette recette de galette aux pêches avec cette ronde de pêches.

    En savoir plus pour la meilleure recette de galette aux pêches… Galette de pêche Paonia

    Pâte à galette (j'utilise toujours la recette de croûte à tarte feuilletée de Comment tout cuisiner)

    1 1/8 tasse de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer la surface de travail

    8 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en 8 morceaux

    environ 3 cuillères à soupe d'eau glacée, plus si nécessaire

    – Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le récipient du robot culinaire pulser une ou deux fois, ajouter le beurre et pulser jusqu'à homogénéité et ressemble à de la semoule de maïs. Ou utilisez un coupe-pâte pour mélanger le beurre à la main.

    – Placer le mélange dans un bol et saupoudrer d'eau, rassembler progressivement le mélange en boule. Envelopper dans du plastique et congeler 10 minutes ou réfrigérer 30 minutes.

    – Abaisser la pâte en un cercle sur un plan de travail fariné. Pour une galette, étalez-la sur une feuille de papier parchemin carré de 18 pouces. Transférer la pâte et le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

    Garniture aux pêches

    6 pêches molles, pelées et coupées en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur

    – Mélanger les pêches, le sucre, la farine, la cannelle et le jus de citron. Placer au milieu de la pâte étalée. Laissez une bordure de 2 pouces, puis repliez la pâte. Vous pouvez mettre une dorure sur la pâte et saupoudrer de sucre


    Galette bretonne

    Le breton Jean-Marie Blanchot a toujours rêvé d'ouvrir une crêperie française en Australie. Il l'a fait en 1999 à Fitzroy, au nord de la ville de Melbourne. Nous l'avons rencontré dans sa crêperie, Breizoz, et il a partagé son secret pour la mère de toutes les crêpes, la galette bretonne.

    Préparation

    Cuisson

    Niveau de compétence

    Ingrédients

    • 5 tasses eau froide (1,25 litre)
    • 30g sel
    • 1 kg Farine de sarrasin
    • 50 grammes beurre salé fondu
    • beurre, en plus
    • oeufs (1 par galette)
    • jambon (1 à 2 tranches par galette)
    • 3 cuillères à soupe fromage suisse râpé (par galette)

    Notes du cuisinier

    Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

    Instructions

    Temps de détente 4 heures

    Mettre la majeure partie de l'eau froide et du sel dans un grand bol et bien mélanger. Ajouter la farine de sarrasin et fouetter jusqu'à ce que la texture de la pâte ressemble à un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau supplémentaire.

    Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

    Étaler suffisamment de pâte dans une poêle chaude pour couvrir très finement le fond. Lorsque la base est sèche, baissez le feu et frottez le dessus avec un morceau de beurre supplémentaire.

    Panez un œuf au centre et étalez le blanc sur toute la crêpe en gardant le jaune intact. Saupoudrer la crêpe de fromage râpé et garnir d'une ou deux tranches de jambon.

    À l'aide d'une spatule, replier délicatement les côtés de la crêpe vers le jaune pour former un carré. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires et servir.


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