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Test de goût : Fromage cheddar

Test de goût : Fromage cheddar


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Nous avons testé deux fois tous les prétendants au fromage : une fois seuls, puis sur des hamburgers grillés. Ce sont les meilleures tranches pour vos hamburgers.

NOTRE PRÉFÉRÉ

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Un cheddar orange "classique", ce fromage en tranches fond en douceur et devient crémeux sur le burger. Il est piquant et légèrement sucré, il peut donc résister au gras et à la saveur d'un hamburger. 90 calories, 4 g de graisses saturées et 140 mg de sodium par tranche

BIEN AUSSI

Ce n'est peut-être pas la couleur que certaines personnes attendent du cheddar, mais ce fromage était le cheddar le plus piquant et le plus vrai que nous ayons essayé. Même lorsqu'il est fondu, il a un goût piquant et sucré avec un juste bon coup de pied salé. 55 calories, 3 g de graisses saturées et 90 mg de sodium par tranche


Les meilleures recettes à faire avec du cheddar

Le fromage cheddar est . eh bien, c'est délicieux, et ajouter un peu de cheddar à vos recettes préférées peut les faire passer de ho-hum à « m'en donner plus ! » en un éclair. La saveur crémeuse, piquante, salée et légèrement amère pour laquelle le cheddar est connu ajoute une saveur distincte aux recettes et se marie particulièrement bien avec les légumes et les glucides comme les pâtes, le riz, les pommes de terre, le brocoli et le chou-fleur. Et il se marie même bien avec des protéines comme le steak et les œufs.

N'oubliez pas qu'il existe différents "niveaux" de fromage cheddar, de doux à extra-fort. La différence de saveur est distincte et se résume à la durée de vieillissement du cheddar, les cheddars extra-forts vieillissant naturellement jusqu'à un an, ou dans certains cas (selon la marque) plus de deux ans. Cela dit, un peu de fromage cheddar fort va un long chemin, du point de vue de la saveur. Si vous n'êtes pas familier avec la « bouchée » de ces fromages plus piquants, faites-leur un test de goût et commencez avec un peu moins de cheddar que ce que vous pourriez généralement essayer. Et si vous savez que vous ne pouvez pas vous accrocher au piquant du cheddar fort, vous pouvez toujours substituer une version douce ou moyenne dans une recette si du cheddar fort est nécessaire (ou vice versa). Alors, lorsque vous avez envie d'un petit chedda supplémentaire dans votre vie, n'hésitez pas et essayez l'une de ces recettes.


Test de goût : Fromage cheddar - Recettes

Tous les cheddars râpés ne sont pas égaux.

Pour paraphraser Rodney Dangerfield, le fromage râpé n'a aucun respect. Il est jeté au hasard sur des bagels à pizza, est à moitié fondu dans une coquille de taco Ortega en ruine ou s'accumule dans une omelette. Mais tous les fromages cheddar râpé ne sont pas égaux. Certains sont tout simplement corrects, d'autres constituent une excellente collation dès la sortie du sac, et d'autres peuvent être un excellent ajout à des recettes allant des scones au pain de viande. Nous avons mis 13 cheddars différents, à la fois forts et doux, à l'épreuve, et nous nous sommes mis d'accord sur un gagnant clair.

Le cheddar râpé, et le fromage râpé en général, peuvent parfois donner l'impression d'être les parias de l'allée des produits laitiers. Il n'a pas le même culte ou la même dévotion d'enfance que, disons, Kraft Singles, et n'est pas aussi polyvalent que Velveeta. Mais si vous choisissez la bonne marque, le cheddar râpé peut faire ou défaire un excellent plat. Cela peut être le secret de bonnes pizzas, gratins et casseroles, macaronis au fromage, et n'oubliez pas la cuisine tex-mex !

Afin de mener notre test de dégustation, nous avons acheté 13 variétés différentes de Cheddar : de grandes marques nationales comme Sargento et Kraft ainsi que des marques de magasins de supermarchés comme Whole Foods et des options encore plus petites comme "Nice!" de Walgreens. marque. Nous avons mis en place un test de dégustation à l'aveugle, et chacun de nos dégustateurs a essayé chaque fromage à température ambiante, en notant sa texture (crémeuse ? Farineuse ?), son odeur, s'il avait le goût du vrai Cheddar de haute qualité, si vous pouviez du lait de haute qualité a été utilisé, et le plaisir global. Nous y avons également glissé un fromage végétalien pour voir comment il s'empilait.

À la fin de la journée, les résultats ont été surprenants. L'une des marques de fromage les plus respectées d'Amérique avait plus le goût du fromage américain que du cheddar, une marque de supermarché bien-aimée a obtenu un score moyen, et celle qui est arrivée en tête est plus réputée pour ses offres transformées. Mais il y avait clairement des gagnants et des perdants, et vous pouvez tout lire à leur sujet ici.


Alors, quel Whisp EST le meilleur Whisp ?

Mis à part la saveur Bacon que je n'ai pas goûtée, la saveur gagnante était de loin Asiago & Pepperjack. Quelque chose à propos de la saveur riche et de la chaleur ajoutée vient de chatouiller mes papilles. La tomate au basilic était également une nouvelle option agréable. Si vous n'êtes pas comme moi et que vous aimez les saveurs plus fades, j'imagine que le cheddar ou le parmesan nature vous conviendra mieux.

Et, si vous avez besoin d'inspiration, ou si vous n'êtes pas fan de l'une de ces options de saveurs, pourquoi ne pas vous essayer à la vôtre ? Et pendant que vous y êtes, accompagnez-le d'un peu de vin.


5. Retour à la nature

Ce sont la version de marque plus saine de Cheez-Its. Ils ont un bon croquant et une subtile saveur de fromage le manque de sel et de gras (une bonne chose quelquefois) l'a rendu trop sain et peu de gens sont revenus pendant quelques secondes. Ils étaient "étonnamment savoureux" pour certains, et la texture "légère et croustillante" était un ajout agréable. Cependant, le manque de sel n'a pas satisfait l'envie d'une collation irrésistible et croustillante que nous attendons dans un cracker au fromage.


4e place : Aliments entiers 365 (5.7/10)

Le consensus écrasant était que Whole Foods 365 faisait une collation utile mais inoubliable. On l'appelait "générique", "solidement meh" et "décent, mais pas tout à fait correct". Et bien que personne n'ait eu de plaintes très spécifiques, ils n'ont pas non plus été séduits par un seul élément.

Ingrédients: Maïs soufflé biologique, huile de tournesol et/ou de carthame pressée biologique, poudre de fromage biologique (fromage cheddar biologique [lait de culture pasteurisé biologique, sel, enzymes végétales], lait écrémé biologique, lactosérum biologique [lait], sel, phosphate disodique).


Le verdict:

Les gagnants de ce test gustatif dépendent de ce que vous recherchez dans le fromage fondu : saveur, texture ou à quel point il ressemble au «vrai» fromage.

Texture

Du point de vue de la texture, Eden est en tête de liste pour être le plus doux et le plus crémeux, ce qui le rend presque impossible à râper, mais un plaisir sur la langue lorsqu'il est pris nature. Ques-O vient légèrement plus ferme, mais donne toujours une sensation en bouche souple et crémeuse lorsqu'il fond. Che-Vital et Cheezee sont définitivement plus du côté ferme du spectre. (Bien que ce dernier porte un léger féculent contrairement à la texture beaucoup plus lisse du premier.) Vous pouvez les râper et les couper en cubes et les ajouter aux salades. Danes est beaucoup plus ferme, qu'il soit pris froid ou à température ambiante, et a une sensation féculente et granuleuse.

Saveur

En termes de saveur, ceux qui recherchent un plus gros coup de fromage intense peuvent opter pour Che-Vital ou Cheezee. Ce dernier est plus salé et le premier offre un goût plus équilibré qui est juste smack-dab salé et piquant. Les deux fromages (Cheezee, en particulier) font des bouchées écrasantes prises nature. Mais ce sont d'excellents fromages de choix pour garnir d'autres plats, par ex. sur des tacos ou bibingka, où leur fromage éclate vraiment. Ques-O offre un intermédiaire en termes d'intensité et atteint un bon équilibre entre salé, acidulé, laiteux et légèrement sucré. Cela en fait un excellent fromage à grignoter. Eden et Danes (cette dernière marque, pour ce que ça vaut) sont plus du côté doux et lacté, ils offrent plus une richesse crémeuse que salée ou piquante. Nous ne les utiliserions pas pour des nachos. Mais (pour Eden, surtout, compte tenu de sa texture crémeuse) ils font des merveilles entre chaud pan de sel.

Le plus semblable au “vrai” fromage

En termes de ce qui ressemble le plus au vrai fromage, Che-Vital et Ques-O pourraient bien figurer en tête de liste. Les deux marques énumèrent le « fromage cheddar naturel » en premier dans leurs listes d'ingrédients relativement courtes. (Nous entendons cela en termes de saveur, car ils sont un peu trop cireux et n'ont pas le grain de micro-caillé ou les cristaux de fromage minuscules du vrai cheddar bien sûr, mais nous nous écartons.) Cheezee s'en rapproche au moins un peu, assez près pour que la différence n'est pas trop perceptible à moins d'être mangé directement. Eden, bien que différent, a une onctuosité qui lui donne une qualité distinctive que nous apprécions en soi.

Vous pouvez profiter d'une large gamme de saveurs et de textures avec ces marques de fromage fondu disponibles dans le commerce. Et chacun a ses propres forces et utilisations. Rien ne vaut les notes de saveurs nuancées et la complexité du vrai fromage. Mais à la fin de la journée, nous aurons toujours notre place pour les trucs crémeux et nostalgiques qu'est le fromage fondu.


Notre maïs soufflé au fromage préféré : Angie's BoomChickaPop Cheddar blanc

Le cheddar blanc BoomChickaPop d'Angie contient les grains les plus croustillants et les plus légers de tous les pop-corns que nous avons essayés. Il a une saveur distinctement de fromage, que la rédactrice en chef Maggie Hoffman a qualifiée de réminiscence de Cheetos "avec un accent de fromage bleu". La saveur est également brillante, même légèrement acide, ce qui vous incite à revenir pour plus. C'est un bonus que ce pop-corn dispose également d'une simple liste d'ingrédients qui ne fait pas un kilomètre et demi de long.


Faire une sauce au fromage cheddar végétalien

Faire la sauce au fromage cheddar végétalien était super facile.

J'ai d'abord épluché et coupé en cubes les pommes de terre et épluché et coupé les carottes, en les combinant dans une casserole moyenne et en les recouvrant d'eau. J'ai porté le mélange à ébullition à feu vif, puis j'ai réduit la tête à moyen et laissé mijoter pendant 20 minutes.

J'ai doublé la quantité de carotte utilisée dans la recette originale que j'ai trouvée, de 1 carotte à 2 carottes, sans autre raison que de vouloir plus de légumes incorporés.

Pendant que les pommes de terre et les carottes mijotaient, j'ai ajouté tous les ingrédients restants à mon Vitamix (vous pouvez utiliser un robot culinaire). Ensuite, lorsque les pommes de terre et les carottes ont fini de mijoter, je les ai ajoutées au Vitamix et j'ai mélangé le tout pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.

J'ai utilisé le réglage soupe du Vitamix pour chauffer le Sauce Au Fromage Végétalien en même temps. Je voulais qu'il soit très chaud pour pouvoir l'arroser du brocoli que j'avais fait rôtir au four.

Pour rôtir le brocoli : J'ai coupé 2 têtes de brocoli en petits morceaux, je les ai jetés dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, je les ai disposés sur une plaque à pâtisserie pour qu'aucun des morceaux ne se touche, et je les ai cuits au four pendant 20 minutes au four préchauffé à 400 degrés.

Conseil rapide: Vous pouvez facilement en faire une recette de sauce au fromage végétalienne sans noix en remplaçant simplement 1/3 tasse d'eau par le lait d'amande.


  • 4 cuillères à café de sel
  • 2 barres de chocolat garniture de biscuits pour croissants
  • 1 barbe à papa en gelée
  • ½ bonbons gélifiés
  • 2 tasses de chocolat à la réglisse
  • 2 bonbons à la gelée
  • 2 oursons gummi tarte aux caramels
  • 6 sucettes caramel au caramel
  • 12 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse) de sucre

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Le meilleur fromage cheddar : un test de goût des marques de supermarché

Si vous mangez beaucoup de fromage (et nous mangeons beaucoup de fromage), dépenser 30 $ la livre de cheddar n'est pas toujours une option. La clé est d'économiser des fromages chers pour des occasions spéciales - une soirée fondue ou des assiettes de fromages, par exemple - mais d'opter pour les marques de supermarchés quand il est temps pour un fromage grillé sans chichi (bien que, à vrai dire, parfois nous faire aiment faire du fromage grillé de fantaisie).

Alors, quelle marque de cheddar de supermarché devriez-vous choisir lorsque vous voulez quelque chose d'abordable ? Nous sommes allés dans les supermarchés et avons rassemblé une collection des fromages les plus largement disponibles sur la côte est (bien que vous en trouviez également beaucoup dans tout le pays). Ensuite, nous avons effectué un test de dégustation à l'aveugle de 11 fromages, en jugeant principalement sur la base de la saveur, de l'acuité et de la texture.

Alors, quelle est la leçon que nous avons tirée de cela? Malheureusement, une marque très populaire s'est retrouvée au fond du baril, les trois variétés de cette marque se classant à la fin de notre liste. Du côté positif, une autre marque s'est imposée comme un gagnant clair et dominant. Consultez les résultats dans le diaporama ci-dessous pour savoir de qui nous parlons.

Comme toujours, ce test gustatif n'est en aucun cas sponsorisé ou influencé par les marques concernées.

Cette histoire apparaît dans le numéro 41 de notre magazine hebdomadaire iPad, Huffington, dans l'App Store iTunes, disponible le vendredi 22 mars.


Voir la vidéo: Un test de goût de fromages en grains


Commentaires:

  1. Drem

    C'est d'accord, votre idée est brillante

  2. Dailar

    Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Tsiishch'ili

    Je félicite, une idée brillante

  4. Chipahua

    Super blog! grands messages

  5. Urien

    Peut-être

  6. Daryl

    Et pouvez-vous le paraphraser?

  7. Lughaidh

    Thème incomparable, il m'intéresse beaucoup :)



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