Pâte à pizza

Donne assez pour huit pizzas de 10"

Cette recette donne une croûte de pizza fine et croustillante (par opposition à gonflée et moelleuse).

Ingrédients

• 1¼-oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c.
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 3½ tasses 00 de farine, et plus pour la surface
• ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le bol
• Farine de semoule (pour saupoudrer)

Préparation de la recette

• Fouetter la levure, le sucre et 1¼ tasse d'eau tiède (pas chaude) dans un petit bol. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, environ 10 minutes.

• Mélanger le sel et 3½ tasses 00 de farine dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Avec le mélangeur à basse vitesse, mélanger le mélange de levure et tasse d'huile. Continuez à mélanger, en augmentant progressivement la vitesse à moyenne-élevée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

• Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner quelques tours à la main pour finir de la pétrir; il sera encore légèrement collant. Transférer la pâte dans un grand bol huilé; retourner pour enrober, couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, 1 à 1 h 30.

• Dégazer la pâte pour la dégonfler et la démouler sur un plan de travail bien fariné. Diviser en 8 morceaux (environ 4 oz chacun); façonner chacun en boule. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes avant d'étirer la pâte. Ou, transférer les boules sur une plaque à pâtisserie à rebords farinée et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides.

• Saupoudrer un grand plan de travail d'un mélange de farine 00 et de farine de semoule. Si la pâte a été refroidie, transférez une boule sur le plan de travail et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit encore froide mais pas froide (elle devrait enregistrer environ 60° sur un thermomètre à lecture instantanée).

• En travaillant une à la fois, pressez et étirez les boules de pâte en ronds de 9 à 10 pouces, en saupoudrant de plus de 00 et de farine de semoule au besoin pour empêcher la pâte de coller (utilisez-en le moins possible). En utilisant une main comme guide, façonnez un rebord légèrement plus épais autour du bord. Si la pâte résiste ou rétrécit au fur et à mesure que vous la façonnez, laissez-la reposer avant de continuer ; ne pas trop travailler la pâte. (Vous pouvez également étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.)

• Chauffer une poêle en fonte de 10 à 12 po à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 5 minutes. En travaillant un à la fois, transférez soigneusement la pâte dans la poêle et faites cuire, en retournant une fois et en tournant la croûte pour encourager une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit à peine bronzée et dorée à quelques endroits, environ 5 minutes au total. Appuyez sur les parties les plus épaisses contre la poêle pour faciliter la cuisson. Transférer les croûtes sur des grilles ou des plaques à pâtisserie pendant que vous travaillez, en enlevant tout excès de farine. Laisser refroidir.

• Faites à l'avance : Les croûtes précuites peuvent être réfrigérées pendant la nuit ou congelées, bien emballées, jusqu'à 2 semaines.

Recette de Mario Batali, Otto, NYC

Vidéo associée

La technique de Mario Batali à la pizza maison classique

Section des critiquesVeuillez, VEUILLEZ modifier cette recette pour la changer en 2 cuillères à café de sel.J'ai fait confiance à Bon Appetite et à la cote de 3,4 étoiles suffisante pour faire cette recette sans lire les critiques, et nous savons tous quels ont été les résultats.C'est un grand vieux C 'mon (wo)maaaaaan.MitsuzukiScranton, PA06/06/20J'ai fait cette pâte hier. Après qu'il ait augmenté la première fois, je l'ai divisé en 5 boules de pâte, puis je l'ai réfrigéré pendant la nuit. Aujourd'hui, je l'ai sorti et laissé reposer pendant environ deux heures avant de le cuire dans un four à pizza de comptoir. et de nouveau dans le four à pizza. La pâte était délicieuse. Oui, vous pouviez goûter le sel mais ce n'était pas salé. J'ai également utilisé 2 tasses de farine 00 et 1 1/2 tasses de tout usage. Je le referai décemment.AnonymeNew york05/02/20Veuillez MODIFIER CET AVIS.Je l'ai fait avec le dernier de ma levure, non seulement le produit était indélébilement salé, il n'a même pas augmenté car la teneur en sel était suffisamment élevée pour arrêter levure.Cette recette est littéralement si salée qu'elle est immangeable. Le fait qu'il soit publié par BA me fait penser que je ne devrais faire confiance à aucune de ses recettes.AnonymeCharlotte04/05/20Les proportions sont peut-être 3 fois trop salées, pourquoi n'avez-vous pas encore modifié cela ! Tellement salé qu'il est immangeable.AvjonesPortland Oregon 21/03/20C'était une horrible perte de ma matinée. J'ai suivi la recette comme je le ferais normalement avec n'importe laquelle et quand j'ai mangé la pizza, c'était horrible. Beaucoup trop de sel. 1 ou 2 cuillères à café suffisent.AnonymePennsylvanie18/02/19Bonne recette . Cependant, 2 cuillères à café devraient remplacer 2 cuillères à soupe !! AnonymeOrlando Florida 16/02/19 Deux cuillères à soupe de sel, c'est beaucoup trop. Sinon c'est une recette assez basique.elijah.r.perry3436baltimore, md09/10/18