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Le meilleur pudding au pain de notre site

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Un pudding au pain que vous pouvez faire à votre façon. Voir ci-dessous pour les variations pour en faire de la noix de coco ou du chocolat. Si vous préférez une texture douce, crémeuse et crémeuse de haut en bas, faites cuire dans un moule de 8 x 8 po. Si vous voulez maximiser la couche supérieure de croustillant au beurre, faites cuire dans un moule moins profond avec plus de surface, comme un 1½ pinte plat de cuisson ovale.Ceci fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes incontournables.

Ingrédients

  • ½ gros pain challah (2 livres), déchiré en morceaux de 1½ à 2 pouces (environ 8 tasses)
  • ½ gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 1 lanière de 3 pouces de zeste d'orange
  • ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, fondu, divisé, et plus pour la poêle
  • ¼ tasse d'amandes effilées (facultatif)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Étaler le pain déchiré sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four, en remuant à mi-cuisson et en réduisant la température du four si le pain devient trop doré, jusqu'à ce que les morceaux soient très secs et légèrement grillés, de 25 à 35 minutes. (Le pain sec absorbera la crème sans se désintégrer, c'est pourquoi cette étape est importante.) Laisser refroidir, puis transférer dans un grand bol.

  • Pendant ce temps, chauffer la cannelle, la gousse de vanille, la crème, le lait, le sucre granulé et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Dès que le mélange commence à bouillir (surveillez bien ou le lait va bouillir sur le dessus de la casserole !), retirez du feu. Incorporer le zeste d'orange et 2 c. beurre et laisser infuser 30 minutes. Retirez et jetez le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le zeste d'orange.

  • Badigeonner un 1½ à 2 pintes. plat allant au four avec du beurre. Verser le mélange de lait dans un mixeur. Ajouter l'œuf et les jaunes d'œuf et mélanger, en commençant à basse vitesse et en augmentant la vitesse à haute, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 20-30 secondes. Verser sur le pain réservé et mélanger pour enrober. Racler dans le moule préparé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures et jusqu'à 12 ; cela donne au pain le temps d'absorber uniformément la crème pâtissière.

  • Disposer une grille au centre du four; préchauffer à 300°. Badigeonner les 2 c. beurre sur des morceaux de pain froids. Saupoudrer de sucre brut, puis garnir d'amandes, si vous en utilisez. Cuire le pouding au pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, gonflé, en s'éloignant des bords du moule et que le beurre bouillonne, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 1 heure avant de servir.

  • Avancez : Le pouding au pain peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Pour le pouding au pain au chocolat

  • Ajouter 6 onces. chocolat mi-amer haché (70% de cacao ou plus) et 2 c. poudre de cacao non sucrée au mélange de lait ébouillanté au lieu du beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.

  • Lorsque vous êtes prêt à cuire, garnissez le pouding au pain de 1 oz. chocolat aigre-doux haché. Saupoudrer de sucre brut, puis garnir de ¼ tasse de pacanes hachées au lieu d'amandes. Cuire comme indiqué.

Pour le pouding au pain à la noix de coco

  • Ajoutez une boîte de 13,5 onces de lait de coco non sucré au lieu de crème épaisse au mélange de lait entier. Dès que le mélange bouillonne, retirez du feu et incorporez 2 c. huile de coco vierge au lieu de beurre et une bande de zeste de citron vert au lieu d'orange. Laisser infuser 30 minutes. Retirez et jetez le bâton de cannelle, la gousse de vanille et le zeste de lime.

  • Badigeonner le plat de cuisson de 2 c. huile de coco vierge fondue à la place du beurre. Brossez 2 c. huile de coco vierge fondue au lieu de beurre sur des morceaux de pain froid. Saupoudrer de sucre brut, puis garnir de ¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés au lieu d'amandes. Cuire comme indiqué.

Vidéo associée

Pudding au pain classique

Section des critiquesAinsi avez-vous besoin de 2 lb de pain (comme si un lg challah faisait 4 lb) ou 1 lb (1/2 un grand pain de 2 lb) ? Jamey LBeaumont, TX06/20/20Je le recommande vivement ! J'ai utilisé des restes de levain à la cannelle et aux raisins secs, et même si je n'avais que 6 à 7 tasses de cubes de pain, le rapport sec/mouillé semblait parfait. (Si vous avez du liquide supplémentaire, cependant, je soupçonne que cela ferait d'excellents toasts français...) Claire ChristoffIndianapolis, IN05/21/20Je l'ai fait avec moins de temps que j'aurais dû le prévoir, et cela s'est toujours avéré délicieux . J'ai oublié que je devais faire tremper le pain séché pendant quelques heures dans la solution lait/œuf, mais j'ai réussi à le faire en 45 minutes environ, peut-être une heure avant de le mettre au four. Je pense que 3 heures suffiraient amplement ! La prochaine fois que je le ferai, je vais utiliser un peu plus de gousse de vanille avec le lait et saupoudrer plus de sucre et d'amandes sur le dessus avant la cuisson. Dans l'ensemble, je suis juste impressionné d'avoir fait du pudding au pain et c'était délicieux!carlymckenie86Portland, OR05/18/20C'est ma recette de base de pudding au pain depuis des années (je le prépare la nuit et je le mets au four pour un , brunch impressionnant). Je ne peux pas avoir de pain Challah, mais je l'ai fait avec des petits pains rassis, des croissants, de la brioche, des beignets... et différentes variétés de trucs lactés (lait d'avoine ou d'amande, kéfir, ricotta, crème sure). Cependant, il me reste parfois du liquide ou je dois en rajouter, selon le degré de séchage du pain et le plat à four que j'utilise. Quelqu'un avec le problème de Bafan123 devra peut-être aussi ajuster le rapport liquide/pain. Oh, et comme il s'agit essentiellement d'un reste de plat, le réchauffer ne fonctionnera pas ! J'ai des restes à température ambiante, mais jamais réchauffés. Lorsqu'il est associé à une compote de pommes chaude, il prend un peu de sa chaleur. Mais vraiment, c'est meilleur lorsqu'il est mangé d'un seul coup ! Lorsque vous le souhaitez deux jours consécutifs, préparez le tout, mais divisez-le en deux plats à four et placez-en un dans le four. :) Juste comme une mise à jour... c'est pire le lendemain, frais. J'ai fini par tout jeter. Personne dans la maison ou au travail n'a aimé ça... et ils mangent n'importe quoi.Grande saveur de la cannelle et du zeste d'orange.... mais trop SEC !!! C'est comme manger du pain sucré, semi-détrempé... NON non non

Recettes de whisky Fireball – Nourriture et boissons

Fireball est un savoureux type de whisky à la cannelle qui est fait avec de la cannelle naturelle et peut être inclus dans plusieurs aliments et recettes différents. Vous pouvez trouver des recettes utilisant Fireball Whiskey qui incluent tout, des boissons aux tartes et aux gâteaux.

En règle générale, vous pouvez trouver certaines des meilleures recettes de whisky Fireball dans les plats de dessert que nous servons pendant les vacances. Il ajoute un goût chaud et délicieux de cannelle à tout ce que vous l'incluez.

Nous avons rassemblé certaines de nos recettes de plats et de boissons préférées à l'aide de Fireball Whiskey. Prendre plaisir!


Pourquoi faire de la farce maison à partir de zéro ?

En plus d'avoir une meilleure saveur et texture, les cubes de farce faits maison sont meilleurs pour vous que la version achetée en magasin.

Les cubes de farce en sac et en boîte contiennent souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, un « arôme naturel » et des conservateurs pour les garder stables pendant une longue période.

Lorsque vous faites vos propres cubes de pain pour la farce, vous savez exactement ce qui est ajouté : votre pain, l'assaisonnement et la graisse de votre choix.

Vous pouvez choisir les assaisonnements que vous voulez, en fonction de ce que votre famille aime. (J'ai donné mon combo préféré ci-dessous, mais n'hésitez pas à jouer avec les saveurs !)

Vous pouvez ajouter autant de sel que vous le souhaitez. Donc, si des membres de votre famille surveillent leur consommation de sel, c'est une excellente option.

Et, vous pouvez utiliser un meilleur pain! Vous savez que le pain qui entre dans ces sacs et ces boîtes n'a rien de spécial. Mais en fabriquant vos propres cubes de pain pour la farce, vous pouvez utiliser du pain que vous voulez que votre famille mange : levain, grains entiers, grains germés, etc.


ÉTAPE 1 – FIRE LE PAIN

Commencez par couper les croûtes du pain et découpez chaque tranche en 4 triangles. (je veux dire c'est LES coupe officielle, mais vous savez, devenez fou)

Idéalement, dans la recette authentique de shahi tukda, ce pain est frit dans de l'huile ou du ghee, cependant, je préfère faire frire chaque fournée de pain dans environ 1 cuillère à soupe de ghee. La plupart des calories de ce plat proviennent de la friture et quand on saute ça, l'alto ! Nous avons réussi à réduire de moitié les calories de tout notre dessert. (Et ça n'a même pas un goût différent)

J'ajoute juste 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle à frire antiadhésive et ajoute les tranches de pain. Je retourne le pain presque immédiatement pour que les deux côtés du pain soient uniformément recouverts de ghee. .

Ensuite, je viens faire revenir le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, je répète le processus pour toutes les tranches et les empile dans une assiette.

ÉTAPE 2 – FAIRE LE RABRI/CUSTARD

Dans la même poêle, ajouter 5 tasses de lait. (Assurez-vous évidemment que votre casserole a cette capacité, ou optez simplement pour un autre pot)

Ajoutez vos brins de safran, la poudre de cardamone verte et le sucre et laissez le lait cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes.

(Une casserole avec une grande surface fonctionne mieux pour cela, car le lait réduira rapidement.)

Après environ 10 à 15 minutes, votre lait aurait diminué de 20 % ou plus et aurait pris une couleur jaune clair à cause des brins de safran qui y ont été ajoutés.

C'est un bon point pour vérifier le taux de sucre dans votre lait et en rajouter si besoin.

N'oubliez pas que la douceur se diluera légèrement lorsqu'elle sera associée au pain, vous voulez donc garder cette jolie douceur.

ÉTAPE 3 – ASSEMBLAGE

Sortez le plat dans lequel vous souhaitez préparer vos Shahi Tukdas. Maintenant, commencez à ajouter les tranches de pain frites au lait bouillant.

Laissez le pain tremper dans le lait pendant environ 2 à 3 minutes et retournez le pain et laissez encore 2 minutes. Retirez les tranches et commencez à les répartir sur votre plateau de service ou votre plat. Répétez l'opération avec toutes les tranches de pain.

Le pain sera mou à ce stade, alors utilisez une spatule plate ou une nageoire pour les ramasser.

Après avoir répété le processus avec toutes les tranches, il vous restera un petit mélange épais de lait. Ajouter une demi-tasse de crème à ce mélange et laisser cuire encore 2 minutes.

Éteignez le feu et versez ce lait épaissi restant sur vos tranches de pain.

Et TADA vous l'avez fait ! Maintenant, saupoudrez simplement de belles tranches d'amandes et de pistache et le tour est joué ! J'aime ajouter davantage de pistaches broyées pour que je garnisse mes Shahi Tukdas.

Servez-les chauds si vous le souhaitez. Ou vous pouvez les couvrir d'un film alimentaire, les réfrigérer et les servir plus tard.

Idéalement, ils ont meilleur goût à température ambiante. Je sors donc toujours mes plateaux du réfrigérateur 20 minutes avant de les servir. Et enfin, ils peuvent rester jusqu'à une semaine au réfrigérateur !

MODIFICATIONS DE RECETTE

Si vous voulez l'effet complet du pain frit, vous pouvez aller de l'avant et faire frire ces tranches de pain plutôt que de les faire frire, bien que personnellement, je ne trouve aucune différence de goût.

Les mesures de cette recette sont parfaites pour servir 8 à 10 personnes facilement. Cependant, si vous voulez le faire en plus petite quantité, réduisez simplement la mesure de moitié et vous êtes prêt à partir.

Oh et aussi, si vous aimez les desserts pakistanais/indiens, découvrez aussi ma recette Gajar ka halwa (carotte halwa) ! Vous allez l'adorer!


RECETTE DE PUDDING AU PAIN

Écrivez votre avis, puis cliquez sur la boîte aux lettres bleue et publiez votre avis.

Faire tremper 10 tranches de pain au levain coupées dans un mélange de 1 tasse de lait, 1 tasse de crème épaisse, 4 œufs battus, 2 jaunes d'œufs 1 quart de cuillère à café de cannelle, 1 quart de cuillère à café de muscade, 1 quart de cuillère à café de sel de mer 1 demi-tasse de raisins secs ,2 cuillères à soupe de beurre fondu1 cuillères à soupe d'extrait de vanille,1 tasse de sucre de coco pendant 30 minutes. Cuire ensuite dans un moule beurré à 325 pendant 1h30.

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Les médecins et les scientifiques tentent de comprendre un nouveau phénomène troublant appelé excrétion de virus. Ceux qui ont été inoculés avec les vaccins expérimentaux à ARNm font que ceux qui les entourent, principalement des femmes, souffrent de certains des effets secondaires indésirables que ceux qui ont été vaccinés. Les femmes ménopausées ont de nouveau des règles mensuelles accompagnées de très graves caillots sanguins et de maux de tête. D'autres ont des mort-nés et ont d'étranges ecchymoses sur les jambes. Les personnes touchées avertissent les autres de rester à l'écart des vaccinés. Il reste à voir si d'autres effets secondaires dangereux seront également transférés. Un dénonciateur d'un groupe de travail sur la vaccination a déclaré que les médecins du panel étaient très préoccupés par l'apparition de maladies à prions au cours des mois vaccinés après avoir reçu le vaccin. Les maladies à prions sont des maladies mortelles de dépérissement du cerveau.
Pour les images visuelles et les vidéos sur la mort et les effets secondaires de Vax, consultez les liens suivants ci-dessous :
Délestage Vax :
https://drive.google.com/drive/folders/1ezKtFLsRGYp13pby_o9ehvo7M_G7DCMY?usp=sharing
Dossier Vax Death and Problems :
https://drive.google.com/drive/folders/1uDHRrqJYAhvUmtvz6zdx8W3uEfuafGOY?usp=sharing
Vax Divers Mort :
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Apocalypse 13:16-18 King James Version (KJV)
16 Et il fait que tous, petits et grands, riches et pauvres, libres et esclaves, reçoivent une marque dans leur main droite ou sur leur front :
17 Et que nul ne pût acheter ou vendre, sauf celui qui avait la marque, ou le nom de la bête, ou le nombre de son nom.
18 Voici la sagesse. Que celui qui a de l'intelligence compte le nombre de la bête : car c'est le nombre d'un homme et son nombre est six cent soixante-six.
Si vous prenez la Marque de la Bête, voici ce qui se passe :
Apocalypse 14:9-11 Version King James (LSG)
9 Et le troisième ange les suivit, disant d'une voix forte : Si quelqu'un adore la bête et son image, et reçoit sa marque sur son front ou dans sa main,
10 Celui-ci boira du vin de la colère de Dieu, qui est versé sans mélange dans la coupe de son indignation et il sera tourmenté par le feu et le soufre en présence des saints anges et en présence de l'Agneau :
11 Et la fumée de leur tourment monte aux siècles des siècles, et ils n'ont de repos ni jour ni nuit, ceux qui adorent la bête et son image, et quiconque reçoit la marque de son nom.
Si vous refusez la Marque de la Bête, voici ce qui se passe
Apocalypse 20:4 Version King James (LSG)
4 Et je vis des trônes, et ils s'assirent dessus, et le jugement leur fut donné; et je vis les âmes de ceux qui avaient été décapités pour le témoignage de Jésus et pour la parole de Dieu, et qui n'avaient pas adoré la bête, ni son image, ni n'avaient reçu sa marque sur leur front, ou dans leurs mains et ils vécurent et régnèrent avec Christ pendant mille ans.
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Car Dieu a tant aimé le monde qu'il a donné son Fils unique, afin que quiconque croit en lui ne périsse pas, mais ait la vie éternelle. -Jean 3:16 LSG
Jésus lui dit : " JE SUIS le Chemin, la Vérité et la Vie, aucun homme (personne) ne vient au Père que par Moi. " - Jean 14:6 LSG
Que si tu confesses de ta bouche le Seigneur Jésus, et si tu crois dans ton coeur que Dieu l'a ressuscité d'entre les morts, tu seras sauvé. Car du coeur l'homme croit à la justice et de la bouche on confesse pour le salut. -Romains 10:9,10 LSG
Quiconque nie le Fils, le même n'a pas le Père, celui qui reconnaît le Fils a aussi le Père. -1 Jean 2:23 LSG
Quiconque confessera que Jésus est le Fils de Dieu, Dieu habite en lui et lui en Dieu. -1 Jean 4:15 LSG
Celui qui croit au Fils de Dieu a le témoignage en lui-même, celui qui ne croit pas Dieu l'a fait menteur parce qu'il ne croit pas au récit que Dieu a donné de son Fils.
Et voici le récit que Dieu nous a donné la Vie éternelle, et cette Vie est dans Son Fils.
Celui qui a le Fils a la Vie et celui qui n'a pas le Fils de Dieu n'a pas la Vie.
-1 Jean 5:10-12 LSG
Et de la part de Jésus-Christ, qui est le témoin fidèle, et le premier-né des morts, et le prince des rois de la terre. A celui qui nous a aimés, et qui nous a lavés de nos péchés dans son propre sang et qui nous a faits rois et sacrificateurs pour Dieu et son Père à lui soient gloire et domination pour les siècles des siècles Amen. -Apocalypse 1:5 et 6 LSG
Que vous sachiez tous, ainsi que tout le peuple d'Israël, qu'au Nom de Jésus-Christ de Nazareth, que vous avez crucifié, que Dieu a ressuscité des morts, cet homme se tient ici devant vous tout entier. Il s'agit de la pierre qui n'a été mise à aucun de vous les constructeurs, qui est devenue la tête du coin. Il n'y a pas non plus de salut dans aucun autre, car il n'y a pas d'autre Nom sous le ciel donné parmi les hommes, par lequel nous devons être sauvés. Actes 4:10-12 LSG
C'est pourquoi Dieu l'a aussi hautement exalté, et lui a donné un nom qui est au-dessus de tout nom afin qu'au nom de Jésus tout genou fléchisse, des choses dans le ciel, et des choses sur la terre, et des choses sous la terre et que toute langue confesse que Jésus-Christ est Seigneur, à la gloire de Dieu le Père. -Philippiens 2:9-11 LSG
La Bible dit :
Et j'entendis une voix forte dire dans les cieux : “Maintenant, le salut, la force, le royaume de notre Dieu et la puissance de son Christ sont venus pour l'accusateur de nos frères, qui les a accusés devant Dieu jour et nuit, a été abattu.
Et ils l'ont vaincu par le sang de l'agneau et par la parole de leur témoignage et ils n'ont pas aimé leur vie jusqu'à la mort. – Apocalypse 12:10,11 LSG

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Recette classique de pouding aux raisins et aux noix, riche et crémeux

Préchauffer le four à 350 degrés et graisser une cocotte avec du beurre.

Faire tremper les céréales Grape-Nuts dans de l'eau chaude pour les ramollir pendant environ dix minutes. Drainer l'eau.

Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, la vanille, les œufs, le sucre, la cannelle et la muscade.

Verser le mélange dans le plat à gratin avec les céréales. Mélanger pour répartir uniformément les céréales.

Placez le plat à gratin dans une rôtissoire remplie à moitié d'eau. Cuire au four environ 60-75 minutes jusqu'à ce que la crème soit ferme tout au long. (Cela a pris près de 75 minutes dans mon four.)

Une fois ferme, sortir du four et laisser refroidir. Servir tiède ou froid. Les restes doivent être conservés couverts et réfrigérés pendant 3 jours maximum.

Vous avez une boîte de céréales Grape-Nuts dans le garde-manger ?

Saviez-vous que vous pouvez faire un excellent pudding à la crème anglaise avec des noix de raisin croquantes ?! Servez ce plat classique comme dessert décadent ou même comme délicieux petit-déjeuner. Je pense que ce serait aussi un excellent ajout à tout brunch de vacances ou d'occasion spéciale ! MIAM.

Remarque de Collin :

J'ai grandi en mangeant du pudding aux raisins et aux noix (c'était l'une de mes friandises préférées !), donc il a une place spéciale dans mon cœur et me rappelle mon enfance. "Je pense que cela peut ne pas sembler si appétissant pour certains d'entre vous, mais sérieusement, ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'ayez essayé. 🙌

Une idée tellement simple et facile à faire!

Essentiellement, cette méthode consiste à fouetter tous les ingrédients ensemble, y compris le lait, la crème, l'extrait de vanille, les œufs et les épices (cannelle et muscade). Versez le tout dans une cocotte de 2 pintes avec les céréales Grape-Nuts et enfournez un peu plus d'une heure jusqu'à ce que le mélange devienne ferme.

Vous voulez placer votre plat à gratin dans un plat à rôtir plus grand, puis remplir le plat à rôtir d'eau à mi-chemin avant la cuisson.


Cuisson des souvenirs - Pudding au pain à la citrouille #Recette #Desserts

Noël approche à grands pas et avec lui, la joie et l'amour de la famille. Chez nous, ça va être calme cette année avec ma fille et mon petit-fils à l'autre bout du pays. Il a été difficile de conserver l'esprit des fêtes, alors hier soir, nous avons emmené ma mère en voiture pour voir les lumières.

Et ma fille et mon petit-fils ont fait de même !

Près ou loin, l'amour ne connaît pas de frontières. Bien que nous ne puissions pas être ensemble dans le corps, nous sommes dans l'esprit.

La recette d'aujourd'hui est délicieuse réchauffée avec une sauce au caramel et peut être préparée un ou deux jours à l'avance.

Pudding au pain à la citrouille avec sauce au caramel

Remplissez le faitout de cubes de pain mélangés. Je garde mes croûtes de raison blanche, brune et à la cannelle, puis je les déchire en morceaux de la taille d'une bouchée.

Ajoutez quelques poignées de raisins secs pour la saveur.

Dans un grand bol séparé, mélanger 6-8 gros œufs et env. 2 tasses de sucre, Canelle et secouer de sel. Ajouter une canette de purée de citrouille (pas de garniture à tarte), mélanger. Ajouter lentement Le Lait jusqu'à ce que le mélange soit lâche, env. 1 litre.

Versez le mélange sur le pain et remuez, devrait être moelleux (pas trop lâche cependant) Juste pour que vous voyiez le liquide à travers le pain. Sinon, ajoutez quelques œufs et du lait mélangés au mélange.

Lorsque vous avez une belle consistance : saupoudrez cassonade, Canelle et de petites cuillerées de margarine sur le dessus.

Cuire au four préchauffé à 350 pendant 1 à 1,5 heures. Le haut gagnera un joli look doré croquant. Prenez un couteau et écartez le centre pour savoir si c'est fait.

Versez un peu de votre sauce sundae au caramel préférée sur le dessus et dégustez.


Pudding de pain du matin au caramel salé

On devrait vraiment en parler. Promettez que vous ne vous fâcherez pas, d'accord ? Je suis tombé sur ça pour la première fois il y a douze ans. Je blogue ici depuis près de huit ans, ce qui signifie que j'ai eu amplement le temps de vous en parler et que je ne l'ai tout simplement pas fait. (Je me sens un peu comme un enfant en ce moment qui a oublié de mentionner qu'ils rataient l'espagnol jusqu'à ce que les bulletins soient publiés. Je suis tellement ancré.) Ça empire. Je l'ai finalement fait le jour du Nouvel An pour le brunch et cela a été rapidement déclaré l'une des meilleures choses que j'aie jamais faites, ce qui est un peu impoli. Je veux dire, la lasagne bolognaise peut vous entendre ! je toujours ne vous en a pas parlé, estimant qu'il n'est pas acceptable de parler de glucides, de matières grasses et de sucre raffiné à l'époque des résolutions. Et puis, fin janvier, nous avons eu un autre brunch et je l'ai refait et j'ai quand même tenu le coup. Sheesh, même moi, je pense que je suis une sorte de con en ce moment.


Trop c'est trop. Si vous y réfléchissez, ce n'était toujours qu'une question de temps avant que deux des grands amours de ce site, le pain perdu, ou si vous voulez être chic, le pudding au pain du matin et le caramel au beurre salé se réunissent devenir quelque chose de plus grand que la somme de leurs parties. C'est essentiellement le destin du pain perdu.


Ainsi, voici la prochaine chose que je dois vous dire : il n'y a que deux façons de faire du pain perdu comme vous l'avez fait avant de lire à ce sujet et de la façon dont vous le ferez pour le moment. La première façon n'a rien à se reprocher il y a du pain, il est trempé, il est frit, et puis il y a souvent une sorte de sirop sucré. Tout va bien. Si vous l'aimez comme il l'a toujours été, il n'y a aucune raison de changer de cap. Pourtant. Si un pudding de pain au caramel au beurre salé à l'envers légèrement acidulé d'une casserole de pain doré vous convient, si vous pensez que du pain perdu style tarte tatin pourrait être bien, si vous pensez que vous préférez la sauce au caramel maison au sirop collant en bouteille C'est, je suppose, si vous avez des papilles gustatives, il sera difficile de revenir à l'ancienne méthode après cela et personne ici ne s'en souciera du tout.









P.S. À partir du moment où j'appuie sur publier, je suis en petites vacances, donc les réponses aux commentaires seront un peu lentes tout au long du week-end.

Servi avec: Lors d'un brunch, nous l'avons servi avec des épinards Strata, du bacon, une salade mixte d'agrumes, des mimosas à l'orange sanguine et des Bloody Marys. Pour le second, nous l'avons servi avec un triple lot d'œufs au four avec champignons et épinards, du bacon et mes biscuits au babeurre préférés.

Pudding au pain du matin au caramel salé
Adapté du New York Times, 19/12/01

Cette recette est de nul autre que la co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser, à ses débuts dans le New York Times. (J'ai coupé presque tout ce qu'elle cuisinait à l'époque. #fangirl) Cela vient du même article sur les petits déjeuners de vacances que la salade de fruits d'hiver que j'ai partagée ici il y a des années. Oui, j'ai essentiellement sauté cette gloire caramel/marscarpone/beurre/challah pour une salade de fruits. Je peux être tellement ennuyeux parfois. Je soupçonne que j'en avais peur parce que je pensais que ce serait insupportablement doux et semblable à un petit-déjeuner, mais pour moi, la beauté de celui-ci - eh bien, à part sa beauté désordonnée - c'est que ce n'est pas le cas. . J'ai fini par retirer les 2 cuillères à soupe de sucre dans la partie pain pour augmenter le contraste fourni entre le pain légèrement acidulé et la douceur bien arrondie du couvercle caramel noir. Mes autres changements étaient des notes supplémentaires sur la quantité et le récipient de cuisson et quelques petits ajustements d'ingrédients (saler le caramel pour les temps modernes, rationaliser les produits laitiers de fantaisie), ainsi que quelques notes d'avertissement concernant le caramel. Enfin, Hesser demande 1/4 tasse d'amandes grillées grossièrement hachées à saupoudrer sur le pain 15 minutes après le début du temps de cuisson, mais je ne m'en soucie jamais.

Si vous ne pouvez pas obtenir de mascarpone, la crème fraîche serait idéale ici. Il ne fait pas qu'enrichir la pâte et ajouter une légère saveur, il sert de cuillerée la plus rêveuse sur les quartiers servis. La crème sure fonctionnerait théoriquement aussi, mais ne sera pas aussi riche et onctueuse une fois chauffée. J'ai utilisé du lait entier, mais je pense qu'une faible teneur en matières grasses fonctionnerait très bien ici.

C'est un plat du jour, idéalement. Installez-le avant d'aller vous coucher et tout ce que vous avez à faire au réveil est de le cuire et de le retourner sur un plat de service. Plus le temps de trempage est long, plus le pain et la crème ne font plus qu'un, mais néanmoins, je pense que tant qu'il a une heure pour tremper, ce sera assez bon.

6 portions généreuses ou 8 à 10 si d'autres articles sont sur la table. Prévoyez 1 heure de préparation puis environ 30 minutes de cuisson le matin.

3/4 tasse plus (facultatif) 2 cuillères à soupe de sucre granulé
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1/4 cuillère à café de sel de mer feuilleté ou juste 2 ou 3 pincées de gros sel
Pain brioché ou pain challah de 10 à 12 onces (coupé en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et d'environ 3 pouces carrés ou ronds, ce qui semble vraiment pointilleux, mais ils s'intègrent vraiment mieux dans la poêle de cette façon)
8 gros oeufs
1 tasse de fromage mascarpone, divisé (1/4 tasse pour la crème anglaise 3/4 tasse pour le service)
1 tasse de lait
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

Tout d'abord, choisissez votre plat de cuisson. J'ai opté pour un plat à gratin / rôtissoire ovale de 2 pintes, mais je l'ai également testé dans un moule à gâteau rond de 9 pouces (c'était une compression de 10 pouces aurait été mieux). D'autres choses que je soupçonne fonctionneraient: une poêle en fonte de 9 à 10 pouces, une cocotte de 2 pintes ou 1 moule à tarte profond (ce que suggère Hesser).

Si votre récipient est sans danger pour la cuisinière, utilisez-le pour faire le caramel. Sinon, utilisez une petite casserole à fond épais. Dans l'un ou l'autre, placez 3/4 tasse de sucre, de beurre et de sel de mer et faites chauffer à feu moyen. Le beurre va fondre et, au bout de 7 à 10 minutes, le sucre va se dissoudre et commencer à dorer. Réduire le feu à moyen-doux et remuer avec une cuillère ou une spatule pour qu'il brunisse uniformément. Vous constaterez que le beurre se sépare du sucre fondant et c'est ça va. Faites de votre mieux pour les garder ensemble, mais sachez que tout finira par s'arranger même s'il se sépare.

Si vous utilisez une casserole, votre caramel est cuit lorsqu'il atteint une couleur cuivrée. Versez-le sur la base de votre plat de cuisson et essayez (j'ai échoué à chaque fois) de l'incliner de 1 pouce sur les côtés du plat.

Si vous faites le caramel dans votre dernier récipient de cuisson, votre caramel doit être retiré du feu un peu plus tôt, une nuance plus pâle que le cuivre, quelque chose d'un brun moyen, car il continuera à cuire et à noircir pendant une minute hors du feu.

Quel que soit le récipient de cuisson, placez le plat au réfrigérateur et réfrigérez jusqu'à ce que le caramel soit froid et solide, environ 30 minutes. Une fois refroidis, disposez les tranches de pain. Place the heel of the bread in the center and do what you can to fan the slices around it, overlapping each slightly and knowing with complete confidence that even if your dish doesn’t resemble a blooming rose, nobody will care at all.

In a large bowl whisk together eggs, remaining 2 tablespoons sugar (if using I skipped this) and 1/4 mascarpone cheese (save rest for serving), until very smooth. Add milk and almond extract. Pour this over the bread, making sure to saturate all of it. Cover tightly with plastic wrap and chill overnight. If you bread seems too high in the vessel to get a good soak, you can weight it with a plate in the fridge.

In the morning, [updated to suggest] take your dish from the fridge an hour before you want to bake it. Heat oven to 375°F. Remove plastic from dish and bake 30 to 35 minutes, until moist but not wet in center. Remove from oven and run a knife around edge of dish, loosening bread from sides. Place a serving plate over top of dish (bottom side up), and, using potholders, hold pudding over sink and flip pudding onto it. Lift baking dish off plate scrape any extra caramel from pie dish over pudding. Serve, cutting it into wedges at the table and spooning a healthy dollop of mascarpone onto each plate.


Cooking in the Archives

A few weeks ago I prepared a dish of “Portugal Eggs,” a complicated banqueting dish with many elements, from MS Codex 785. Like the recipe for “Lemmon Cakes” I posted a while ago, this recipe was copied into the manuscript from Hannah Woolley‘s The Queen-like Closet or Rich Cabinet: Stored with all manner of Rare Receipts For Preserving, Candying and Cookery. Very Pleasant and Beneficial to all Ingenious Persons of the Female Sex (1670). Woolley was an all-around lifestyle guru who not only wrote cookbooks, but also provided guidance on etiquette, homemaking, and interior design. (More on all this coming soon.)

In any case, this complex recipe required many components and one was biskets, neutral, lady-finger-like cookies. These bland, sweet, and slightly floral biscuits compliment the flavors around them. Alyssa wrote about fixing a similar recipe, Hannah Glasse’s Naples biscuits, when she prepared “Artificial Potatoes.” I made a big batch of “the best bisket Cakes” from MS Codex 785 and I decided I would use them for a second recipe, Hannah Woolley’s “Bisket Pudding,” rather than let them go to waste.

Essentially, this is a bread pudding that starts with a rose-water scented cookie instead of stale bread. You can either make both recipes or use any bland cookie, old cake, or stale bread as the base of Woolley’s pudding.

The Recipe(s)

bisket Cakes

To make the best bisket Cakes

Take four new laid Eggs, leave out two of the
whites, beat them very well, then put in two
Spoonfulls of Rosewater, and beat them very
well together, then put in a pound of double
refin’d sugar beaten and search’d and beat
them together one hour, then put to them
one pound of fine flour, and beat them
together a good while, then put them upon
plates rubb’d over with butter, and set
them into the Oven as fast as you can
but have a care you do not bake them
trop.

Bisket Pudding

CCLXXII. To make Bisket Pudding.

Take Naples Biskets and cut them into Milk, and boil it, then put in Egg, Spice, Sugar, Marrow, and a little Salt, and so boil it and bake it.

Our Recipes

This recipe was relatively straightforward to update. It makes about 24 cookies.

4 eggs (2 whole, 2 whites only)
2 t rosewater
1 lb sugar (2 2/3 c)
1 lb flour (3 2/3 c)
butter or baking spray to coat the baking sheets

Preheat your oven to 350F. Grease two baking sheets with butter or your preferred baking spray,

Battre les œufs dans un grand bol. I used a hand mixer for this, but a standing mixer would also work well. Add the rosewater to the eggs and continue beating. Add the sugar and beat on a high setting until the mixture starts to look fluffy (about 1 minute). Add the flour in three batches, allowing each to mix in fully.

Shape the dough into rough ovals. I did this by picking up about 2T of the dough and rolling it roughly in my hand. Make sure that you leave about a half an inch between the cookies as they expand a lot as they cook.

Cuire 15 min. The bottom of the biscuits should be nicely browned and the top still a little spongy.

Cool on a rack before storing.

Boil then bake this “bread” pudding. Instead of adding bone marrow to the mix, I substituted some butter in its place.

2 ch. Le Lait
6-10 biskets, broken into small pieces
2 oeufs
2 t de sucre
2T butter
1/2 t cinnamon
1/4 t de sel

Préchauffer le four à 350F. Butter a baking dish. I used an 8-inch oval ceramic dish, but a glass dish or a baking tin will work as well.

Pour the milk into a medium sauce pan. Add the broken biskets to the milk until you can no longer submerge the biskets in the liquid. Cook over a low heat for 5 minutes.

Meanwhile, whisk together eggs, sugar, butter, cinnamon, and salt. Add to the pan and stir to combine. Retirer du feu.


Chocolate Cream Cheese Pudding Dessert IMPRIMER LA RECETTE

Time: 45 minutes + 1 hour refrigeration
Yield: 15 servings
Recipe adapted from MyDearMom

CROÛTE:
1/2 C pecans, finely chopped
1 C flour
3/4 C brown sugar
1/2 C butter, softened
dash salt

CREAM CHEESE LAYER:
12 ounces cream cheese (1 1/2 packages) softened
1 1/2 C powdered sugar
1 cc de vanille
dash salt
1 1/2 C cool whip

PUDDING LAYER:
1 (6 ounce) box chocolate pudding mix
3 C milk

CREAM LAYER:
3-4 C cool whip


1. Preheat your oven to 350 degrees.
2. Chop up 1/2 cup of pecans.

3. Into a medium-sized mixing bowl place 1 cup flour, 3/4 cup brown sugar, 1/2 cup softened butter and the chopped pecans.

4. Using a pastry blender (or fork, which is all I happened to have), mix the ingredients together. You don’t want to over mix them, there should still be many clumps of butter throughout the mix. It should look like coarse crumbs.

5. Spray a 9吉 pan with cooking spray and then sprinkle the mixture into it. Press it gently down with your fingers. Pop it in the oven and let it bake for 10 minutes, or until the crust is golden brown.

6. Take it out of the oven and let it cool for 5 minutes. Then, when it is still warm take a handy spatula…

and break the crust up into pieces.

Then press it back down with the spatula and let it cool completely.

7. Into a medium-sized mixing bowl (or your stand mixer) place one large box instant chocolate pudding mix and 3 cups cold milk.

Beat it until it’s nice and thick.

8. Into another medium-sized mixing bowl place 12 ounces softened cream cheese. Add 1 1/2 cups powdered sugar, 1 teaspoon vanilla and a dash of salt. Beat them until well combined and smooth.

9. Find yourself some thawed cool whip and add 1 1/2 cups to the bowl. Beat it until well combined.

10. Carefully spoon the cream cheese layer on the cooled crust. Take a knife and gently spread it over the crust. Now, please don’t panic if some of the crust starts to loosen up and stick to the filling. Just be gentle with it and spread it carefully. If a little bit of the crust comes up, the world will not come to and end. Je promets.

Just spread it out the best you can. ??

11. Cover the cream cheese layer with the pudding.

12. Place about 4 cups of cool whip on top of the pudding layer (between the cream cheese layer and the cream topping I used just shy of a 16 ounce container of cool whip).

Spread it all about.
13. Cover with plastic wrap and let it chill out in the fridge for at least 1 hour.