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L'histoire surprenante de l'origine de Nashville Hot Chicken

L'histoire surprenante de l'origine de Nashville Hot Chicken


Le poulet chaud de style Nashville est l'un des plats régionaux les plus appréciés des États-Unis, et la version servie dans son lieu de naissance, le Prince's Hot Chicken Shack, est l'un des plats les plus emblématiques du pays. En quoi est-il différent des autres poulets frits classiques ? Traditionnellement, il est fait en étant frit puis en prenant un petit bain dans une marinade à base d'huile chargée d'épices ardentes.

Le meilleur sandwich dans chaque état

Cette version épicée du poulet frit a fait son chemin depuis sa ville natale de Nashville dans tout le pays, et où qu'elle atterrisse, les gens sont prêts à faire la queue pour cela.

De nombreux chefs apportent également leur touche personnelle à la recette traditionnelle. C'est un élément de menu populaire à Peaches Hothouse à Brooklyn, New York, où au lieu d'être trempé dans de l'huile après la friture, il est jeté dans un mélange sec épicé. "C'est un peu moins gras, c'est un peu plus favorable aux New-Yorkais qu'aux Sudistes", a déclaré le chef/partenaire Damian Laverty-McDowell au Daily Meal.

Peaches offre trois niveaux de chaleur différents, selon Laverty-McDowell. « Regular » comprend « juste un peu de poivre de Cayenne », « Hot » comprend le poivre de Cayenne, le poivre fantôme fumé et le sucre et « Extra Hot » augmente la teneur en poivre fantôme.

« [Extra hot is] est plus un défi ; ce n'est pas vraiment recommandé », a-t-il déclaré.

Alors d'où vient le poulet chaud de Nashville ? Selon le site Web de Prince's Hot Chicken, le fondateur Thornton Prince était un homme à femmes. Après avoir méprisé sa petite amie pendant la Grande Dépression, elle a conçu une stratégie de vengeance. Le lendemain matin, il s'est réveillé avec l'odeur du poulet frit et n'a réalisé qu'après avoir pris une bouchée qu'il avait été saupoudré d'épices chaudes. "À sa grande consternation, Prince n'est pas tombé en pleurant de douleur", explique le site Web. "Non, il a demandé des secondes, et, à ce moment-là, la légende est née."

Vous pouvez trouver une recette de base pour le poulet chaud à sec ci-dessous. Après une bouchée, il sera clair que le poulet frit de Nashville bien fait est là-haut avec le meilleur poulet frit en Amérique.

Rub à sec au poulet frit à la Nashville

4 cuillères à soupe de cayenne
2 cuillères à soupe de sucre blanc
¼ cuillère à café de poudre de poivre fantôme fumé

Mélangez et saupoudrez sur le poulet frit dès qu'il sort de la friteuse. Si une chaleur supplémentaire est souhaitée, augmentez avec parcimonie la quantité de poivre fantôme fumé.


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons faire la queue chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et j'ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons faire la queue chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, de zéro à incroyablement épicé : méridional, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et j'ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de frictions pour barbecue, de frictions aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la friction sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, de zéro à incroyablement épicé : méridional, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et j'ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons faire la queue chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


Le secret du poulet chaud légendaire de Hattie B

"J'ai commencé à sortir avec Brittany Bishop environ un an avant l'ouverture de Hattie B. Son père, [co-propriétaire] Nick Bishop Sr., m'a fait cuisiner pour lui le jour de son anniversaire, et il aimait tout ce que je faisais. Nous avions tous grandi en mangeant poulet chaud -- ce n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Peu de gens ont eu le courage d'aller à East Nashville pour obtenir le poulet chaud de Prince, mais nous l'avons fait. Nick était comme, 'Mec, que diriez-vous de nous aider à créer un mélange d'épices pour Hattie B's ?'

"J'ai reçu une formation classique à New York, mais j'ai beaucoup d'expérience dans la fabrication de sauces pour barbecue, de sauces aux épices, de mélanges. J'ai travaillé sur la sauce sèche - les bases que nous utilisons sont le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre de chili, l'ail poudre, sel et poivre - pendant six mois. Nous avons cinq niveaux de chaleur, d'aucun à incroyablement épicé : sud, doux ou moyen, chaud !, sacrément chaud et fermez le gueule. La cohérence était importante : parfois vous allez à ces endroits et le poulet est chaud - parfois il fait tellement chaud que c'est douloureux.

"Nous pouvons avoir de la chaleur qui vous fera sauter la tête, mais je veux que la saveur soit là aussi. J'adore les trucs épicés - ne vous méprenez pas. Je peux aller jusqu'à Damn Hot, mais Je ne touche pas à Shut the Cluck Up, mais certaines personnes veulent juste qu'on leur arrache la tête.

"Le poulet marine dans du babeurre, de la sauce piquante, de l'ail écrasé, du thym et des piments forts pour les niveaux les plus épicés jusqu'à 48 heures. Les piments dans la marinade commencent à devenir beaucoup plus chauds à mesure que le niveau de chaleur augmente - nous utilisons un combinaison de habanero, de piments fantômes et de piments scorpion. Ensuite, nous faisons une double drague dans de la farine assaisonnée et un mélange de babeurre et de sauce piquante avant de le faire frire dans de l'huile de soja. Une huile neutre laisse transparaître toutes les épices de votre friction.

"Après la friture, vous avez l'application humide. Je prends de l'huile de soja de la friteuse, la fais très chaude et j'ajoute le frottement sec dans cette graisse. La chaleur active toutes les épices. Vous la voulez assez chaude lorsque vous arrosez sur le poulet frit, la peau reste belle et croustillante.

"Vous voyez tous les horizons en file d'attente chez Hattie B, de quelqu'un qui vend des journaux sur le bord de la route à un neurochirurgien de Vanderbilt. C'est à peu près aussi méridional que possible, juste une atmosphère vraiment amusante. Et nous avons eu de la bière. "


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