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Recette de gâteau à la mousse au chocolat classique

Recette de gâteau à la mousse au chocolat classique


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  • gâteau à la mousse au chocolat

Ce gâteau fera tomber les chaussettes de tout accro au chocolat. Idéal pour les anniversaires.

319 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 14

  • 520g de mélange à gâteau au chocolat
  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 60 g de chocolat noir à cuire ou à cuire fondu
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 2/3 (67g) sachets de mélange de pouding au chocolat instantané, comme Angel Delight
  • 250 ml de crème fraîche fouettée

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 1 h 30 de refroidissement › Prêt en : 2 h 30 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Préparer et cuire le mélange à gâteau selon les instructions pour deux couches rondes de 23 cm. Refroidir et retirer des moules.
  2. Dans un grand bol, mélanger le lait concentré sucré et le chocolat fondu. Incorporer graduellement l'eau, puis le pudding instantané jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer au moins 30 minutes.
  3. Sortez le mélange de chocolat du réfrigérateur et remuez pour le détendre. Incorporer la crème fouettée et remettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  4. Placer une couche de gâteau sur une assiette de service. Garnir d'1/3 de la mousse, puis recouvrir du reste du gâteau. Garnir du reste de mousse (dessus et côtés) et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir de fruits frais ou de copeaux de chocolat.

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Avis et notesNote globale moyenne :(328)

Avis en anglais (273)

par la femme du médecin

POUR RÉSUMER TOUS LES AVIS : VOUS DEVEZ faire ces changements et vous aurez des résultats PARFAITS ! Ajouter 1/4 cuillère à café de crème de tartre à la crème épaisse avant de fouetter. REFROIDISSEZ le bol et les mélangeurs que vous utiliserez pour fouetter la crème à fouetter épaisse pendant au moins une heure au congélateur. Après avoir fait cuire le gâteau et l'avoir laissé reposer pendant 10 minutes pour qu'il refroidisse, enveloppez immédiatement le gâteau dans une pellicule plastique (un boulanger de gâteau de mariage très réussi m'a donné cette astuce) Cela rendra le gâteau SUPER moelleux ! Après avoir enveloppé le gâteau, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement ou si vous avez le temps, laissez le gâteau reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous devez suivre la recette et tout refroidir pendant les temps spécifiés ou la mousse finira par couler. Incorporer la mousse comme indiqué ! Très important! Ne remuez PAS ! Plier et plier jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. AUSSI, changez la quantité d'eau que vous ajoutez au mélange de chocolat à 1/3 tasse. J'ai utilisé deux moules sombres de 9 pouces pour le gâteau. J'ai fait cuire mon gâteau pendant 30 minutes à 325deg. La mousse est incroyablement décadente et délicieuse! Mon gâteau s'est avéré PARFAIT ! TRÈS meilleure recette de gâteau là-bas! J'ai utilisé un mélange à gâteau jaune car je craignais que le chocolat ne soit un peu excessif (et je suis un accro au chocolat!) Je suis content de l'avoir fait, la mousse est SI riche! J'espère que cela vous aidera !-01 avr. 2009

par SOUTHERNBELLE0908

Ce doit être le meilleur gâteau que j'aie jamais goûté. Difficile de croire que cela a commencé avec une boîte. J'ai utilisé le mélange de boîte "recette de beurre" qui utilise un bâton de beurre. J'ai fait le mien comme une tourte avec 6 couches et ça s'est bien passé. Beaucoup de critiques avaient mentionné des problèmes lorsqu'ils allaient prendre le gâteau au travail ou autre. Voici donc quelques petites astuces de restauration que j'utilise lorsque j'ai besoin de transporter des gâteaux délicats comme celui-ci. Si vous ne voulez pas que votre glaçage glisse sur les couches, ajoutez 1/4 de cuillère à café de crème de tartre à la crème épaisse avant de la fouetter. Cela stabilisera un peu la crème fouettée, tout comme pour les blancs d'œufs. Assurez-vous de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes. De plus, après avoir placé la mousse entre les couches, réfrigérez le gâteau pendant environ 30 à 45 minutes, puis glacez le reste et remettez-le au frais jusqu'à ce que vous ayez besoin de le transporter. Avec le temps supplémentaire au réfrigérateur, la mousse entre les couches a le temps de se mettre en place et de s'installer dans le gâteau.-09 Jul 2004

par MOLYNEAUX

Je viens de faire ce gâteau pour la deuxième fois en autant de semaines. Je suis un grand cuisinier... pas un si bon boulanger, mais cette recette me laisse prétendre que je le suis. Merveilleuse recette moelleuse et certainement meilleure si elle est combinée et laissée reposer toute la nuit. J'ai également utilisé seulement 1/4 tasse d'eau et utilisé du gâteau au chocolat Fudge et du pudding au chocolat au fudge. Je pensais que c'était parfait ! Pour ceux d'entre vous qui ont le problème avec la mousse qui coule. Veuillez tenir compte des conseils précédents sur la crème froide et la battre jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Aussi, juste au cas où vous ne le sauriez pas. Vous ne devez pas battre la crème dans le chocolat car elle dégonfle l'air fouetté. Ce que vous devez faire est de plier doucement environ 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat et de replier jusqu'à ce que les rayures blanches disparaissent, puis d'ajouter plus de crème fouettée. Continuez jusqu'à ce que toute la crème fouettée soit incorporée au chocolat. ARRÊTEZ lorsqu'il n'y a plus de traînées blanches. Réfrigérez immédiatement et vous devriez avoir une mousse merveilleuse.-15 juil. 2005


Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/gaz 4. Graisser le moule avec de la margarine et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé. Vous devez tapisser le moule jusqu'en haut même si l'éponge ne le remplira pas.

Pour le gâteau au chocolat, mesurez la poudre de cacao dans un grand bol. Verser sur l'eau bouillante et mélanger à une pâte avec une spatule. Ajouter le reste des ingrédients secs, les œufs et la margarine et battre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un batteur à main.

Verser le mélange à gâteau dans le moule à gâteau préparé et niveler la surface avec un couteau à palette. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et que le gâteau soit élastique au toucher.

Pendant que le gâteau est encore chaud, badigeonner le cognac sur le dessus du gâteau. Laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Pendant ce temps, pour la mousse, mettre le chocolat dans un bol et le faire fondre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Remuez continuellement en prenant soin de ne pas trop chauffer le chocolat. Laisser refroidir un peu.

Fouettez la crème jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré. Incorporer délicatement le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse et sans stries.

Lorsque le gâteau a refroidi et qu'il est encore dans le moule, déposez la mousse au chocolat par-dessus et nivelez à l'aide d'un couteau à palette. Recouvrez le moule à cake de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, et de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Pour servir, retirez délicatement le gâteau du moule et transférez-le dans une assiette plate. Saupoudrer le dessus de cacao en poudre, puis empiler les framboises et les myrtilles au centre. Terminez par un léger saupoudrage de sucre glace. Couper en quartiers et servir avec de la crème liquide.

Conseils de recettes

Astuce 1 : Utilisez du chocolat ne contenant pas plus de 40 à 50 % de cacao, car les types de chocolat les plus riches peuvent rendre ce dessert trop amer.

Astuce 2: Ce plat peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance - il suffit de le laisser refroidir au réfrigérateur sans la garniture aux fruits jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La base de génoise peut être préparée à l'avance et congelée, puis décongelée avant d'ajouter la couche de mousse.


Gâteau à la mousse au chocolat

Je pense que la recette devrait être modifiée dans la section des ingrédients à côté de la crème épaisse avec une note indiquant qu'une partie de la crème épaisse est utilisée avec le sucre et l'autre partie à fouetter. C'était déroutant sous les instructions, il indique que "_cup" ne dit pas combien et un 60 ml.

Hania A.

Pouvez-vous préciser si le chocolat noir est sucré, mi-sucré ou non sucré ?

Lianne B.

Toujours un succès auprès des invités. Je le fais souvent sans la garniture de ganache. Super sympa avec un coulis de framboise.

Colin G.

Je viens de le faire, merveilleusement facile. Juste un problème : les instructions pour le glaçage ne fonctionnent pas. Le mélange était beaucoup trop épais pour couler et ne coulait pas/ne pouvait pas couler sur les côtés. Comment corrigez-vous cela?

Tejaswini M.

Bonjour, j'ai vérifié votre recette et c'était un succès. Mais si je veux faire un ajout de nutella à la mousse Quelle serait la mesure de la crème à fouetter, du nutella, du chocolat et de la gélatine ? Merci!!

Ricardocuisine

Bonjour Tejaswini, nous ne l'avons pas testé, mais nous pensons que vous pourriez ajouter 1/2 tasse de Nutella à la fin de l'étape 6 avec le chocolat. Bonne journée!

Marion M.

Enfin fait, ce ne sera pas la dernière fois !! J'ai adoré !!

Medha N.

Gâteau vraiment délicieux. Facile à faire. Je lui donne 4 étoiles au lieu de 5 à cause des instructions. Par exemple. combien coûte une cuillère à café de gélatine en grammes ? J'ai dû rechercher cela sur Google car j'ai utilisé des sachets de gélatine. Comment sortir le gâteau du moule à charnière proprement sans l'endommager? Quand j'ai essayé de l'ouvrir, la mousse craquait. J'ai googlé et utilisé un couteau chaud sur les bords. Comment obtenir une finition brillante propre? Je ne sais toujours pas comment obtenir cela. De meilleures instructions rendront justice à ce gâteau

Senol B.

Juste incroyable! Jamais eu de succès avec un gâteau mousse au chocolat jusqu'à maintenant. Merci beaucoup Ricardo.

Marie V.

Nulle part dans la recette il n'est indiqué quand retirer le papier parchemin de la couche de gâteau. quand faut-il le faire ?

Heather B.

Le chocolat noir est-il sucré, non sucré ou aigre-doux ?

Rhonda B.

J'ai fait ce gâteau deux fois et ce n'est pas compliqué, très facile à faire, mais encore plus impressionnant, c'est qu'il avait le goût de gâteaux que j'achèterais dans des pâtisseries chères ou gastronomiques/pâtisseries haut de gamme. Merci Ricardo tout le monde va aimer ton gateau !


Gâteau mousse triple chocolat sans cuisson

Cela faisait longtemps que j'avais envie de partager avec vous un gâteau mousse triple chocolat, mais j'avais décidé de quelle manière le faire. J'ai finalement choisi la version sans cuisson car elle est plus facile à préparer et les résultats sont tout simplement géniaux.

Ce gâteau mousse triple chocolat est riche, chocolaté et décadent, difficile de ne pas en tomber amoureux dès la première bouchée. Il est tout simplement difficile de résister à trois couches aérées de bonté chocolatée sur une croûte d'oreo.


Pour ce gâteau, il est essentiel d'utiliser du chocolat de bonne qualité car c'est l'ingrédient principal de la recette. Si vous n'aimez pas la croûte de biscuits oreo, n'hésitez pas à utiliser un autre type de biscuits ou si cela ne vous dérange pas de cuisiner, vous pouvez faire un gâteau au chocolat sans farine à la place. Décorez le gâteau comme bon vous semble et je vous garantis que tout le monde sera impressionné par ce dessert incroyable.


Gâteau à la mousse au chocolat

Ce message peut contenir des liens de vente d'affiliation. Veuillez lire ma politique de divulgation.

Ce Gâteau à la mousse au chocolat est un classique ! Avec trois couches de gâteau au chocolat moelleux et deux couches de mousse au chocolat onctueuse et crémeuse, le tout recouvert de crème fouettée au chocolat !

Alors aujourd'hui, nous célébrons une Baby Shower Virtuelle pour Jocelyn, de Grandbaby Cakes. Vous avez peut-être déjà vu des articles similaires pour d'autres amis, mais fondamentalement, une fête prénatale virtuelle est un moyen pour nous, les blogueurs, de célébrer virtuellement à distance.

Je suis particulièrement heureux de célébrer mon amie Jocelyn aujourd'hui. J'ai rencontré Jocelyn pour la première fois il y a plusieurs années et peu de temps après, nous avons réalisé que nous avions quelque chose en commun (en plus du blog évident et de l'amour du dessert) : une lutte contre la fertilité. Pour nous deux, aller de l'avant avec le traitement était quelque chose que nous attendions et quand nous avons tous les deux réalisé que nous avions décidé d'aller de l'avant avec la FIV plus tôt cette année, c'était tellement excitant de pouvoir le traverser ensemble (lire son histoire ici).

Si vous connaissez Jocelyn, alors vous savez que sa personnalité est celle qui envahira une pièce. Elle est SUPER positive et cela n'a pas changé du tout pendant la FIV. Elle croyait à chaque seconde du processus que cela fonctionnerait pour nous deux. Elle m'a énormément encouragée dans le processus et j'ai adoré le fait que nous puissions nous soutenir mutuellement. De plus, comme elle avait plusieurs semaines d'avance sur moi dans le processus, j'ai pu lui poser des questions sur ce qui allait arriver et nous avons célébré tous les jalons ensemble.

Je ne pourrais pas être plus excitée de la célébrer, elle et sa douce petite fille, à venir en janvier ! C'est un bébé qui va être aimé comme un fou et j'ai hâte de voir Jocelyn être sa maman !

Alors parlons un peu de ce gâteau, d'accord ? Les couches de gâteau elles-mêmes sont merveilleusement moelleuses et délicieuses! Sans oublier que c'est l'un des gâteaux les plus faciles à préparer et à mettre au four. Je suis un grand fan !

Une fois les gâteaux cuits et refroidis, place à la mousse au chocolat. Je voulais que ce soit un vrai gâteau mousse au chocolat, alors j'ai opté pour une mousse au chocolat cuite traditionnelle. Doux, soyeux et délicieux!

Pour commencer, vous combinerez les jaunes d'œufs, le sucre et la crème à fouetter épaisse dans le haut d'un bain-marie (ou dans un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, ce que je fais). L'objectif principal ici est de cuire lentement et doucement les œufs sans les brouiller. Vous voulez qu'ils atteignent 160 ° F afin qu'ils soient sûrs à manger. J'aime utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour tester la température du mélange, mais vous pouvez également essayer de le surveiller et de chercher des choses à épaissir et à augmenter en volume. Une fois que le mélange d'œufs est prêt, il est combiné avec les pépites de chocolat fondues, refroidies à température ambiante, puis doucement combinées avec de la crème fouettée.

Pour construire le gâteau, vous voudrez utiliser quelque chose qui vous permettra de superposer les gâteaux et la mousse sans que tout s'effondre avant que la mousse ne se raffermisse. J'aime utiliser un collier de gâteau transparent. C'est super simple d'enrouler la couche inférieure du gâteau, de coller du ruban adhésif en place, puis de superposer le tout. Une fois le gâteau et la mousse réfrigérés, il suffit de décoller le col et tout est beau et homogène.

Si vous n'utilisez pas de colliers à gâteaux, vous pouvez utiliser un moule de 8 pouces et un faux collier. Je suggérerais un moule de 8 & 2153 pouces, de sorte que les côtés hauts aident à ajouter de la stabilité pendant que vous construisez le gâteau. Un modèle à ressort serait encore mieux. Vous créerez ensuite un faux col dans le moule à l'aide de papier parchemin. Cela crée finalement le même effet que l'utilisation d'un collier de gâteau transparent, c'est juste un peu plus de travail pour l'assembler.

Une fois le gâteau superposé selon la méthode de votre choix, réfrigérez-le jusqu'à ce que la mousse soit agréable et ferme. Retirez le gâteau de son col puis glacez-le avec une crème fouettée légère au chocolat ! Il complète parfaitement le gâteau au chocolat moelleux et la mousse onctueuse et soyeuse en n'étant ni trop sucré ni trop lourd. La combinaison finale est un gâteau à la mousse au chocolat classique paradisiaque à tomber!

Alors aidez-nous tous à célébrer Jocelyn aujourd'hui et assurez-vous de consulter les recettes des autres blogueurs qui partagent aujourd'hui, que vous trouverez ci-dessous !


Résumé de la recette

  • 1 tasse de miettes de biscuits au chocolat
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 pintes de fraises fraîches, coupées en deux
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 ½ tasses de crème épaisse, divisée
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc

Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre pour bien mélanger. Presser uniformément au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Disposer les moitiés de fraises côte à côte autour du moule, les extrémités pointues vers le haut, avec les côtés coupés contre le côté du moule mis de côté.

Placer les pépites de chocolat dans le récipient du mélangeur. Versez l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute. Verser immédiatement sur les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un bol à mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant que le chocolat refroidit, fouetter 1 1/2 tasse de crème pour former des pics fermes. Utilisez une spatule en caoutchouc ou un grand fouet pour incorporer 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat refroidi pour l'alléger. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Transférer la mousse dans le moule préparé et lisser le dessus. Les pointes des fraises peuvent s'étendre sur le mélange de chocolat. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 24 heures.

Jusqu'à 2 heures avant de servir, dans un bol à mélanger moyen, battre 1/2 tasse de crème restante pour former des pics mous. Ajoutez du sucre. Battre pour former des pics fermes. Retirez le côté du moule à charnière et placez le gâteau sur une assiette de service. Déposez ou versez de la crème fouettée sur le dessus du gâteau. Disposer le reste des fraises coupées en deux sur la crème fouettée. Pour servir, couper en quartiers avec un couteau fin, en essuyant la lame entre les coupes.


Recette de gâteau mousse au chocolat

Ce délicieux gâteau à la mousse au chocolat décadent est un must. Ce dessert est magnifique lorsqu'il est servi et commandera des « e

Cette recette et cette photo de mousse au chocolat ont été créées par Peggy Bucholz et son site Web Fine Dining.

Équipement nécessaire:

8 moules à anneaux (j'utilise des boîtes de sauce tomate vides de 8 onces, les extrémités enlevées et coupées en deux horizontalement)
8 morceaux de papier parchemin 9 pouces x 4 pouces

  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de babeurre
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 11 onces de chocolat mi-sucré (de bonne qualité)
  • 3 onces de beurre non salé, fondu
  • 4 œufs, séparés
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur ou 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 jaunes d'oeufs, battus
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
  • 6 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché

Préparez un gâteau au chocolat. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez la mousse au chocolat. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Sauce au chocolat préparée et sauces aux framboises. Mettez de côté jusqu'au moment d'assembler vos gâteaux.

Préparez la crème anglaise. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Peut être préparé 1 jour à l'avance ou utiliser de la glace à la vanille ramollie.

Lorsque vous êtes prêt à dresser et à servir, retirez le gâteau au chocolat préparé du réfrigérateur.

Centrer les gâteaux sur des assiettes individuelles, les démouler et décoller délicatement le papier sulfurisé.

Avec le gâteau assis au milieu de l'assiette, prenez une petite cuillère et mettez une petite quantité de préparation Crème Anglaise, environ 1/2 à 1 cuillère à café aux quatre coins de l'assiette (les bons chefs vous diront de tout garder hors du bord de l'assiette) .

Ensuite, prenez une cuillère propre et mettez une cuillerée de la préparation sauce aux framboises entre chaque cuillerée de crème anglaise sauf une (ne pas laisser les sauces se toucher) . Vous devriez avoir (4) quatre flaques de blanc et (3) trois de rouge. Avec l'espace vide, mettez une fraise en éventail (avec la coque toujours attachée) et un brin de menthe.

Si vous avez du chocolat blanc, coupez-en quelques copeaux et garnissez-en chaque gâteau. Les contrastes de couleurs sont très agréables.

Ensuite, prenez votre sauce au chocolat (au micro-ondes la ganache si nécessaire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie), dans une bouteille compressible, et maintenez-la à l'envers à environ 6 pouces au-dessus de l'assiette et injectez du chocolat fondu sur votre création. Je verse mes sauces dans une bouteille d'arrosage en plastique propre, comme une moutarde ou un ketchup avec un petit trou d'injection.

Portez ensuite votre création à vos invités à votre table décorée et attendez les ohhhhs et ahhhhs !


    1. Chauffer 3/4 tasse de crème dans une casserole à fond épais de 1 litre jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Fouetter ensemble les jaunes, le sucre et une pincée de sel dans un bol en métal jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter la crème chaude en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange dans une casserole et cuire à feu modérément doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il enregistre 160°F sur le thermomètre. Verser la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un bol et incorporer la vanille.
    2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol en métal posé sur une casserole d'eau frémissante (ou dans un bol en verre au micro-ondes à 50 % de puissance 3 à 5 minutes), en remuant fréquemment. Fouetter la crème pâtissière dans le chocolat jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir.
    3. Battre le reste de 1 1/4 tasse de crème dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il tienne juste des pics fermes. Fouetter un quart de la crème dans la crème au chocolat pour l'alléger, puis incorporer le reste de la crème doucement mais complètement.
    4. Répartir la mousse dans 8 verres à pied ou ramequins (6 onces) et réfrigérer, à couvert, au moins 6 heures. Laisser reposer à température ambiante environ 20 minutes avant de servir.

    Cette recette est présentée dans :


    Gâteau mousse au chocolat et framboises

    Ce gâteau intensément moelleux et fondant est rempli de mousse au chocolat et de framboises fraîches, puis glacé avec un riche glaçage au chocolat. Avec ses quatre couches imposantes et son apparence saisissante, il est parfait pour les occasions très spéciales. Nos remerciements à Sharon Kurtz d'Emmaüs, Pennsylvanie, qui a remporté les honneurs lors de la Great Allentown Fair et par la suite lors du Great Cake Contest national 2010, parrainé en partie par le roi Arthur.

    Ingrédients

    • 1 3/4 tasse (210 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
    • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 2 tasses (397g) de sucre granulé
    • 1 tasse (85 g) de cacao non sucré, hollandais ou naturel
    • 1/2 tasse (99g) d'huile végétale
    • 1 tasse (227 g) de babeurre ou de yogourt (grec ou ordinaire sans gras, faible en gras ou entier), à température ambiante
    • 1 tasse (227 g) d'eau bouillante
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • 3 gros œufs, à température ambiante
    • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
    • un paquet de 8 onces (227 g) de fromage à la crème, à température ambiante
    • 1 tasse (113 g) de sucre à glacer, divisé
    • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1/8 cuillère à café de sel
    • 2/3 tasse (113 g) de pépites de chocolat mi-sucré, fondues
    • 1 tasse (227 g) de crème épaisse
    • 1 cuillère à café de ClearJel instantané, facultatif*
    • 1/2 tasse (85 g) de mini pépites de chocolat mi-sucré, facultatif
    • 1 1/2 à 2 pintes de framboises fraîches, lavées et séchées

    *Pour se stabiliser par temps chaud

    • 1/2 tasse (92 g) de shortening végétal, à saveur de beurre de préférence*
    • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 4 tasses (454 g) de sucre à glacer, tamisé
    • 1/2 tasse (43 g) de cacao non sucré, naturel ou hollandais*
    • 1/4 tasse (57g) de lait
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

    Instructions

    Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement deux moules ronds de 8" d'au moins 2" de profondeur (et de préférence de 3" de profondeur) quatre moules ronds de 8" d'au moins 1 1/2" de profondeur ou trois moules ronds de 9". Remarque : Si votre assortiment de moules ne comprend aucune de ces combinaisons particulières, vous pouvez cuire la pâte à gâteau par lots, la pâte non cuite ne souffrira pas en attendant son tour dans le four.

    Pour faire les couches de gâteau : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les ingrédients secs dans l'ordre indiqué : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, sucre, cacao. Si l'un des ingrédients semble grumeleux, en particulier le cacao, passez-le au tamis.

    Mélanger l'huile, le babeurre ou le yogourt, l'eau bouillante et la vanille dans un bol moyen ou une grande tasse à mesurer. Ajouter aux ingrédients secs et battre à vitesse moyenne pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

    Racler les parois et le fond du bol à mélanger, puis incorporer les œufs un à la fois. Mélanger à vitesse moyenne pendant une minute ou jusqu'à consistance lisse.

    Répartir la pâte dans les moules préparés. Le poids total de la pâte à gâteau sera d'environ 50 onces (1417 g). Pour vous assurer que vos couches sont toutes de la même taille, divisez le poids de la pâte par le nombre de couches que vous faites cuire et pesez la quantité dans chaque moule. Pour deux couches de 8" de profondeur, utilisez environ 25 onces (709g) de pâte dans chacune. Pour trois couches de 9", utilisez environ 16 1/2 onces (472g) dans chaque moule. Pour quatre couches peu profondes de 8 po, utilisez environ 12 1/2 onces (354 g) de pâte dans chaque moule.

    Cuire au four pendant 45 à 50 minutes pour deux moules de 8" ou 25 à 30 minutes pour quatre moules de 8" ou trois moules de 9", jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher du bord du moule et qu'un cure-dent inséré au centre vienne avec juste quelques miettes humides.

    Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir pendant 15 minutes. Passez un couteau de table sur le pourtour de chaque moule pour libérer la croûte et retournez les gâteaux sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement. Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez la garniture.

    Pour faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger le beurre, le fromage à la crème, 3/4 tasse (85 g) de sucre glace, la vanille et le sel, en mélangeant à vitesse moyenne-basse jusqu'à consistance lisse.

    Faire fondre le chocolat une minute ou moins au micro-ondes devrait suffire pour ramollir suffisamment les pépites pour que vous puissiez les remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et lisses. Ajouter le chocolat fondu dans le bol et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit un peu léger et mousseux.

    Fouettez ensemble le 1/4 tasse de sucre à glacer restant avec l'Instant ClearJel. Battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous, puis ajouter le mélange de sucre glace. Battre juste jusqu'à ce que la crème soit ferme pour éviter de trop battre, ce qui rendra la crème granuleuse.

    Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, raclez le bol et remuez pour combiner tout résidu collant. Enfin, incorporez les mini pépites de chocolat, si vous les utilisez.

    Divisez les couches de gâteau horizontalement si vous avez cuit deux gâteaux de 20 cm de profondeur, coupez les dômes du dessus si vous avez cuit trois ou quatre couches individuelles.

    Placez la première couche sur une assiette de service (alignez les bords avec des bandes de papier ciré ou parchemin pour garder l'assiette propre) et étalez-la avec un tiers de la garniture (1 tasse 7 5/8 onces 216g). Coupez 1/2 pinte de framboises en deux dans le sens de la longueur (plutôt qu'autour de la circonférence), et placez-les sur la garniture, couvrant toute sa surface. Répétez jusqu'à ce que toutes les couches soient empilées, placez la dernière couche vers le bas pour une surface plane sur le dessus.

    Une fois les couches assemblées avec la garniture et les framboises, placez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes pour le raffermir. Cela rendra le glaçage du gâteau beaucoup plus facile car les couches sont moins susceptibles de glisser et le refroidissement aide à empêcher le gâteau de perdre des miettes pendant que vous givrez. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage.

    Pour faire le glaçage : Dans un grand bol, battre ensemble le shortening, le beurre et le sel.

    Tamisez le sucre glace et le cacao dans une passoire pour éliminer les grumeaux et incorporez-les délicatement au mélange de beurre en alternant avec le lait. Ajouter la vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse.

    Pour finir le gâteau : Pour un gâteau plus beau, faites le glaçage en deux étapes. Tout d'abord, étalez une très fine couche de glaçage sur les côtés et sur le dessus, c'est ce qu'on appelle une couche de miettes. Vous devriez en fait pouvoir voir le gâteau à travers le glaçage par endroits, il est si fin. Réfrigérer le gâteau pendant 20 minutes pour laisser cette couche se mettre en place.

    Une fois le gâteau refroidi, utilisez le glaçage restant pour l'enrober complètement et uniformément. Notre guide de style de gâteau propose six options de style professionnel pour "styliser" votre gâteau, y compris un look classique avec des swoops, et plus encore.

    Réfrigérer le gâteau jusqu'au moment de servir. Garnir de framboises fraîches juste avant de servir.

    Informations de stockage : Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et congelez jusqu'à une semaine.

    Conseils de nos boulangers

    Pour préparer le gâteau à l'avance : Le gâteau entier peut être préparé à l'avance et congelé, bien emballé, jusqu'à une semaine. (N'ajoutez pas la garniture de framboises fraîches sur le dessus si vous allez congeler le gâteau.) Décongelez le gâteau pendant la nuit au réfrigérateur avant de servir.

    Les couches de gâteau, le glaçage et la garniture peuvent tous être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et le gâteau assemblé juste avant de servir. Conservez les couches bien emballées à température ambiante, réfrigérez le glaçage et remplissez dans des récipients hermétiques ou des bols hermétiquement couverts. Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, retirez la garniture et le glaçage du réfrigérateur et réchauffez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour s'étaler facilement.

    Remplacer 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé pour le shortening dans le glaçage, si désiré. Si le temps est particulièrement chaud, le shortening aidera à stabiliser le glaçage.

    Remplacez l'eau de la recette par 1 tasse (227 g) de café infusé chaud, si vous le souhaitez, cela rehaussera la saveur de chocolat du gâteau sans ajouter de saveur de café propre. Alternativement, ajoutez 1 1/2 cuillères à café de poudre d'espresso à la pâte avec les autres ingrédients secs.

    Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Gâteau mousse au chocolat sans gluten aux framboises.


    Mousse au Chocolat Simplifiée

    La mousse au chocolat ajoute un contraste crémeux et léger aux couches de chocolat noir. Vous avez besoin de 6 ingrédients :

    1. Eau chaude
    2. Poudre de cacaoprocessus naturel ou hollandais
    3. Chocolat fonduutilisez deux barres de cuisson au chocolat de 4 onces trouvées dans l'allée de cuisson
    4. Crème épaisse
    5. Pâtissiers’ Sucre
    6. Extrait de vanille

    Mélanger l'eau chaude et la poudre de cacao. Verser dans le chocolat fondu. L'eau chaude brise le chocolat, ajoutant à la consistance de la mousse aérée. La poudre de cacao crée une saveur de chocolat supplémentaire. Incorporez ce mélange de chocolat à la crème fouettée, une combinaison de crème épaisse, de sucre à glacer et d'extrait de vanille.

    Crème fouettée + notre mélange chocolat. ??

    Pliez-les ensemble pour faire notre garniture de mousse au chocolat. ??

    Conseil du boulanger : La mousse au chocolat doit refroidir au réfrigérateur avant d'être utilisée, c'est donc une bonne idée de la préparer à l'avance ou pendant que les couches de gâteau au chocolat refroidissent. La mousse est meilleure froide, je recommande donc de servir le gâteau froid. (De plus, le gâteau est beaucoup plus facile à monter si la mousse est froide !)


    Vidéo associée

    Rigo Jancsi était un viliniste hongrois des années 1800 qui a séduit une comtesse belge qui a quitté son mari pour lui. Le gâteau est absolument hongrois et a une garniture au chocolat-rhum semblable à une mousse, pas de crème fouettée avec de la gélatine, cependant. Une fine couche de gâteau moka au chocolat, puis une couche très épaisse de garniture à la crème, une autre couche de gâteau mince puis une garniture de ganache au chocolat. Les étages du gâteau sont imprégnés d'un sirop de rhum. Généralement un gâteau carré coupé en portions carrées. Le meilleur de tout les temps! Le monsieur qui habite en Hongrie ne pouvait pas le rater ! Il suffit d'entrer dans l'une des merveilleuses pâtisseries et de se régaler !

    En réponse à l'écrivain hongrois, s'il est vrai qu'il n'y a pas de gâteau à la mousse hongrois, cette recette est très similaire à celle de Rigo Jancsi. Rigo Jancsi est un dessert succulent avec des racines en Hongrie et à Vienne. Il porte le nom d'un violoniste gitan et a une histoire très romantique qui s'y rattache - vous pouvez le rechercher sur Internet. Rigo Jancsi est composé d'une riche et épaisse garniture au chocolat crémeuse prise en sandwich entre des couches de génoise et glacée avec un glaçage fondant au chocolat noir.

    Salut. Que vous aimiez ou non cette recette, ne l'appelez pas hongrois. J'habite ici et la mousse ne fait pas partie de la cuisine ici. Donc, cette recette est à peu près aussi hongroise que le Dim Sum est hongrois. Restez avec les gulyas et pour un bon gâteau hongrois, essayez un eszterhazy.

    Désolé que mon avis ne soit pas clair, car cette recette est fabuleuse et l'intention était simplement de rendre le processus de fabrication de la mousse moins long. Je n'ai pas suggéré de mélanger les couches. J'ai suggéré de faire la couche de mousse au chocolat de la même manière que vous faites la couche de crème fouettée - avec de la gélatine - par opposition à la méthode suggérée de bain de glace bouillante. L'ajout de gélatine au chocolat et à la crème est simplement une méthode plus rapide pour faire durcir la mousse (une méthode typiquement européenne de fabrication de mousse pour les pâtisseries). Pour faire la mousse au chocolat, suivez simplement les mêmes étapes que la recette indique pour la couche de crème fouettée, mais allez plus loin et ajoutez le chocolat fondu qui a été légèrement refroidi (j'ai également utilisé un cacao de haute qualité au lieu de chocolat fondu et cela fonctionne aussi bien - en fait, je pense que cela ajoute une saveur plus intense) et fouettez comme vous le feriez avec n'importe quelle crème à fouetter. Terminé. La mousse se solidifiera et ne coulera pas et ne fondra pas dans le gâteau, en raison de l'utilisation supplémentaire de gélatine. Non seulement cela prend moins de temps, mais pour le fabricant de mousse novice, c'est beaucoup, beaucoup plus facile.

    J'ai fait cette recette plusieurs fois et elle est toujours parfaite. Je divise la crème fouettée dans des bols séparés pour les parfumer et les colorer avec des saveurs comme la framboise, le café et la menthe. Très jolie pour avoir un assortiment !

    Moi aussi j'ai suivi les conseils avec le moule à ressort. Cela a augmenté le temps de cuisson, puis le gâteau est tombé en refroidissant. Cependant, il était toujours très bon et relativement facile à travailler. J'ai également essayé la suggestion du dernier critique et j'ai trouvé que leurs suggestions étaient vagues et pas très utiles, d'autant plus que je n'avais jamais fait de mousse auparavant. On dirait que vous mélangez la mousse et les couches de crème fouettée et que cela n'a pas fonctionné. Mais, étant frustré que le gâteau ne se soit pas avéré après environ 5 heures de travail, j'ai mis la "mousse" au réfrigérateur et au bout d'un moment, elle s'est raffermie et s'est avérée plutôt bonne. Je l'ai donc jeté sur le gâteau et je peux enfin en profiter. Si vous n'avez jamais fait de mousse auparavant, faites peut-être d'abord un essai. Oh, et j'ai également ajouté les 10 oz de glaçage à l'abricot et c'était une excellente suggestion. Je pense que moins de glaçage et la saveur serait perdue avec tout le bonheur du chocolat.

    Excellent. J'ai suivi le conseil de faire cuire des couches de gâteau dans un moule à charnière. A travaillé fabuleusement. Juste coupé comme un gâteau par opposition à une barre. J'ai également fait la mousse au chocolat en fouettant simplement la crème à mi-chemin, en ajoutant de la gélatine comme indiqué pour la couche de crème fouettée, puis j'ai ajouté le chocolat fondu et j'ai fini de fouetter. Consistance parfaite de la mousse. Beaucoup moins de temps que la méthode de la recette. J'ai également utilisé plus de glaçage à l'abricot comme suggéré (un pot de 10 oz). My father, who does not like cream filled desserts or any dessert really for that matter, came by and had two slices in the course of 5 minutes. It's that good.

    Not worth the effort, also mousse recipe is not very good as it doesn't set properly. If in need of chocolate overdose: try chocolate caramel diamonds instead.

    Très bien! Pretty easy to make but for some reason not quite as good as I thot it would be. The mousse doesnt really whip up much, I might use a different mousse recipe next time. Id prolly also double the apricote jam next time too

    Good, but not my personal all time favorite. Looks incredibly impressive though and *everyone* at party wanted a piece. Much easier than other folks said it would be to make, I think.

    My wife recently requested a chocolate recipe for her fellow workers to enjoy and celebrate some upcoming time off of work. I understand they can't wait to come back to work and perhaps celebrate the return with this recipe again. Delicious and sinfully chocolate. I used Scharffen Berger bittersweet chocolate.

    I made this completely different and it turned out wonderfully and didn't take much time. I baked the cake in a 10" springorm pan and split the layers and then followed the recipe from there everyone absolutely loved it. Although, I found the cake part to be kind of heavy I think it would be better with a lighter base, perhaps a modified cake mix.

    It is labor-intensive (it took me 3 hours), but it tastes absolutely sinful. very rich. definitely worth making for a special occasion

    Délicieux! I made this for my lab group meeting and it really wowed everyone. It took about four hours all told (except the chilling). Very rich but my boss had two pieces!

    Although this recipe is very (very) labor intensive - it is worth every minute. I served the bars at a dinner party and got rave reviews! You must try this recipe the next time you are having company (great recipe for a rainy sunday).

    I made this for my son's christening party. There's no denying this is delicious, but I'm not convinced it's worth the time. For a VERY SIMILAR intense chocolate flavor, try the Chocolate Mousse Pie (Bon Appetit 11/92)and substitute bittersweet choc. chips for semi-sweet chocolate. Very quick & easy.

    Great recipe,but had trouble with chocolate mousse whipping up. had to chill many times. I have easier choc. mousse recipe that I would substitue in. I'm thinking of also tyring substituting a white chocolate mousse layer for the whip cream layer. but a yummy treat

    Very labor intensive, but the finished product is well worth the time. The first time preparing the dish took the better part of an evening, but my guests and husband loved it. Another plus is that it can be made up to 3 days in advance, which is extremely helpful if you're preparing for a sizeable croud. It's definately a keeper!

    This recipe was absolutely wonderful. It was very rich and smooth. I will definitely make this again.

    We thought this was terrific. However, for the mousse part, I used half bitter sweet and half semi sweet chocolate. I will definitely make this again.