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Recette Gâteau à la rhubarbe et aux amandes

Recette Gâteau à la rhubarbe et aux amandes



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La rhubarbe et les amandes se combinent pour créer ce délice fruité et noisetté. Une excellente façon d'utiliser votre surabondance de rhubarbe et un gâteau mémorable lorsqu'il est servi chaud avec de la crème glacée à la vanille.

68 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 4 tiges de rhubarbe
  • 140 g de margarine, à température ambiante
  • 150g de sucre en poudre doré
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • le zeste d'1/2 citron
  • 110g de farine autolevante
  • 200g d'amandes moulues
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et tapisser un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé.
  2. Préparez la rhubarbe en lavant et en coupant les extrémités dures ou blanches. Couper les tiges dans le sens de la longueur puis en tronçons de 5 cm et réserver.
  3. Dans un grand bol, battre en crème la margarine et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Battre les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et bien combiné. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron et bien mélanger.
  4. Dans un autre bol, tamiser la farine puis ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et la cannelle. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. Transférer la moitié du mélange à gâteau dans le moule à gâteau préparé, puis disposer la moitié de la rhubarbe dessus pour former une couche. Ajouter le reste du mélange à gâteau et lisser le dessus. Disposer les tranches de rhubarbe restantes sur le dessus de manière agréable et saupoudrer d'amandes effilées.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
  6. Au moment de servir, démouler en utilisant le papier sulfurisé pour vous aider. Placer sur une assiette de service et trancher pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Excellente recette. Facile à faire. Très délicieux. Pas trop sucré.-24 mai 2015

Fait ceci pour utiliser les grandes quantités de rhubarbe qui poussent dans le jardin. Malheureusement, il n'utilise pas beaucoup de rhubarbe! C'était un bon gâteau bien qu'un peu fade. Il avait l'air très bien avec les amandes saupoudrées sur le dessus.-10 août 2015


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse d'amandes, grillées et hachées finement
  • 2 tasses de rhubarbe tranchée de 1/2 pouce d'épaisseur (fraîche ou congelée, décongelée et égouttée)*
  • 1 tasse de sucre, divisé
  • 1 ½ tasse de farine d'amande
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 œufs, séparés
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • ½ cuillère à café de vanille

Préchauffer le four à 350°. Mettre le beurre dans un moule à gâteau rond de 9 pouces. Mettre le moule au four pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer le plat du four. Saupoudrer les amandes sur le beurre dans le moule. Disposer la rhubarbe sur les amandes en une seule couche. Saupoudrer de 1/2 tasse de sucre.

Dans un petit bol, mélanger la farine d'amande, la poudre à pâte et le sel mis de côté. Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre, l'extrait d'amande et la vanille avec un batteur électrique à puissance élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance légère et épaissie. Incorporer le mélange de farine.

Batteurs parfaitement propres et secs. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le 1/4 tasse de sucre restant, en battant jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le mélange de blancs d'œufs, un quart à la fois, dans le mélange de jaunes d'œufs. Verser la pâte sur le mélange de fruits dans le moule, en l'étalant uniformément.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'il reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Détacher le gâteau des côtés du moule. Renverser sur une assiette de service, en remplaçant la rhubarbe qui reste dans le moule. Servir tiède ou frais.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Beurrer le moule à tarte et saupoudrer de sucre en tapotant l'excédent. Couper la rhubarbe en deux dans le sens de la longueur (en quart si très grosse). Mettre 8 des plus beaux morceaux de côté pour le dessus du gâteau, couper le reste de la rhubarbe en morceaux de ½ po.

Étape 2

Mélanger la farine, les amandes, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les amandes soient finement moulues (la texture doit être sablonneuse).

Étape 3

Placer 1 tasse de beurre et ¾ tasse de sucre dans un grand bol. Grattez les graines de la gousse de réserve de gousse de vanille pour une autre utilisation. À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant pour mélanger le premier œuf avant d'ajouter le second. Battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 minutes.

Étape 4

Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs, suivis du yogourt. Battre en raclant les parois du bol au besoin, juste pour mélanger (la pâte sera épaisse). Incorporer la rhubarbe hachée et racler la pâte dans le moule préparé. Lisser la pâte et disposer la rhubarbe réservée sur le dessus, saupoudrer des 3 c. à soupe restantes. du sucre.

Étape 5

Placer le moule à tarte sur une grande plaque à pâtisserie à rebords (pour récupérer les jus de rogue) et cuire au four, en tournant une fois, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la rhubarbe sur le dessus soit molle et commence à dorer, 70 à 80 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Étape 6

Avancez : Le gâteau peut être cuit 3 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Quelle note donneriez-vous à Cake Rhubarbe-Amande ?

Facile et juste ce qu'il faut pour un dessert d'été avec une petite glace puis un café le lendemain. Mine cuite dans un plat de cuisson en céramique 9x11 donc nécessaire pour réduire le temps de cuisson (peut-être 45 min). A très bien fonctionné. Pas besoin de moule à tarte.

Cela peut-il être fait avec 2 tasses de farine d'amande?

Ce gâteau est tellement délicieux et moelleux. Je l'ai fait plusieurs fois et je n'ai jamais eu de problème avec sa mise en place correctement. Je n'aime pas les choses super sucrées et j'hésitais à saupoudrer la quantité de sucre suggérée mais c'était parfait alors n'ayez pas peur. La rhubarbe est acidulée. C'est un gâteau léger et lumineux parfait pour tout moment de la journée. pas si riche et décade que vous vous sentez malade après l'avoir mangé. J'adore la rhubarbe et je fais généralement une simple compote pour tout garnir, mais ce gâteau est mon nouveau choix. Le seul problème, vous demandez-vous. Eh bien, c'est tellement bon que je pourrais littéralement manger tout le moule à gâteau. donc je dois le donner à mes amis et à ma famille :) fais-le, tu ne le regretteras pas !!

Saveur merveilleuse, comme d'autres l'ont écrit, pas trop sucré. Mais la texture de la mienne est éteinte - elle est apparue totalement dorée sur le dessus après 70 minutes, alors je l'ai sortie du four et, malheureusement, elle est sortie très lâche, presque aqueuse et insuffisamment cuite. Fini la texture un peu pâteuse avec juste les côtés et le dessus plus croustillants. Toujours délicieux mais texturé. Optez pour les 80 minutes même si le dessus semble brun et qu'un cure-dent en ressorte propre.

J'ai été très agréablement surprise par ce gâteau ! Il est beurré et acidulé et juste assez sucré pour ressembler à un dessert, mais pas trop sucré pour que vous ne puissiez pas le manger au petit-déjeuner. J'ai remplacé les 3/4 tasse d'amandes par 3/4 tasse de farine de blé entier en raison d'une sensibilité aux noix et j'ai utilisé un moule à gâteau ordinaire de 9 po recouvert de papier parchemin. Le gâteau était super facile à sortir. Je le referai certainement si jamais j'ai de la rhubarbe supplémentaire à utiliser

Gâteau simple et savoureux. J'ai utilisé un moule en métal 9x13. C'est vraiment à peine sucré, j'aurais peut-être pu saupoudrer encore plus de sucre en haut et en bas. Je pense aussi que ma rhubarbe était particulièrement acidulée.

C'est peut-être mon gâteau préféré à faire. Je ne fais pas souvent de gâteaux de type gâteau au café, préférant les gâteaux en couches en général, mais ce gâteau, ainsi que de la crème glacée à la vanille faite maison, est très difficile à battre, et la première casserole que j'ai faite a été engloutie rapidement comme nous l'avons trouvé nous y retournons encore et encore pour une tranche de plus.

Génial. Agréable et croustillant et le gâteau ne domine pas la saveur de la rhubarbe. J'ai utilisé une quantité égale de farine d'amande au lieu de la faire moi-même parce que j'en avais d'une autre recette et ça s'est avéré excellent. Pas trop sucré. Je vais certainement le refaire. Mon seul reproche est que vous avez certainement besoin d'une casserole plus grande. J'ai utilisé un moule à tarte de 11 pouces et c'était à peine assez grand. La rhubarbe a également mangé à travers ma poêle et a laissé des marques sombres. Ce n'est pas la fin du monde, mais je tapisserai certainement le moule de papier parchemin la prochaine fois.

Super facile et nous avons mangé la moitié de la poêle dès qu'elle est sortie! Pas trop sucré. Nous avons utilisé des amandes crues non blanchies et le résultat est excellent, les noix ajoutent une texture et un mordant excellents. Les longues tiges de rhubarbe ne se coupent pas très facilement sur le dessus même après la cuisson, je pourrais donc les couper en plus petits morceaux la prochaine fois car cela ne me dérange pas qu'elles s'enfoncent dans le gâteau.

Cette recette était aussi bonne qu'elle en a l'air et a été un succès lors de la fête d'anniversaire d'un ami. J'ai utilisé un moule à tarte de onze pouces et j'ai fait un dessin linéaire simple sur le dessus. Il avait l'air très élégant et tout a disparu en très peu de temps.

Délicieux, facile à assembler, magnifique à la sortie de la casserole. MAIS un moule à tarte de 9 po est beaucoup trop petit pour la quantité de pâte dans cette recette. Le mien a débordé. Mais une fois que j'ai nettoyé les bords et retiré le côté du fond amovible, tout allait bien. (Les miettes étaient bonnes aussi!) J'ai regardé la vidéo, ce que je ne fais jamais et c'était amusant et utile.


Gâteau Rhubarbe-Amandes

Cet article a été initialement publié ici le 9 mai 2016. J'ai depuis mis à jour le texte et les photographies. Ce fabuleux gâteau peut être servi pour le brunch ou le dessert. C'est un régal quand la rhubarbe est de saison !

Désolé d'avoir crié. Mais je suis excité. Peut-être même plus que d'habitude.

Oui. Je suis toujours ravie de l'arrivée des produits de saison. C'est littéralement ce sur quoi ma famille et moi avons basé toute notre vie. Mais ces jours-ci, cela semble encore plus spécial. Alors que j'approche de deux mois complets d'abri sur place par moi-même, ce sont ces petites joies simples qui me motivent vraiment.

Donc, être capable de faire un gâteau merveilleusement parfumé et tendre avec les premières tiges de rhubarbe rose robuste ressemble vraiment à quelque chose. Et je l'adopte pleinement.

Ce gâteau à la rhubarbe et aux amandes fait le tour du blog depuis un certain temps maintenant. Et il est bien aimé par beaucoup. Mais j'ai décidé de donner un coup de jeune aux photographies, dans l'espoir d'inciter encore plus d'entre vous à l'essayer. Aromatisé de zeste d'orange, de cardamome et d'un soupçon de vanille et d'extrait d'amande, ce dessert (même si je le trouve aussi assez « sain » pour être servi au brunch) est aussi savoureux que beau. Et même si vous n'avez pas une once de compétences en décoration de gâteaux dans votre corps, vous n'avez pas à vous inquiéter. Parce que ce gâteau est meilleur quand il est un peu rustique. Un simple saupoudrage léger de sucre en poudre est la seule touche finale dont vous aurez besoin.

En raison d'événements récents (hum), je n'avais pas quelques ingrédients dont j'avais besoin lorsque j'ai refait cette recette la semaine dernière. Mais devinez quoi ? Il ne s'est rien passé de mal ! J'ai donc pensé partager mes légers changements, juste au cas où vous vous retrouveriez dans une situation similaire. Tout d'abord, je n'avais plus de yaourt grec. À sa place, j'ai utilisé un contenant de yogourt faible en gras aux fruits (c'était la saveur de mangue, je crois). Deuxièmement, je n'avais qu'environ la moitié de la quantité de rhubarbe que j'utilisais habituellement. Donc, à l'étape 5, j'ai simplement sauté la couche intermédiaire et n'ai utilisé que de la rhubarbe pour le dessus. Il y avait un peu moins de goût de rhubarbe dans l'ensemble, mais le gâteau était quand même délicieux !

Si vous cherchez quelque chose de spécial pour faire maman pour la fête des mères ce week-end, je vous recommande vivement ce gâteau à la rhubarbe et aux amandes. Si vous l'essayez, faites le moi savoir !


Gâteau collation à la rhubarbe et aux amandes

  • sans crustacés
  • respectueux des reins
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans viande rouge
  • Calories 377
  • Matières grasses 23,3 g (35,9 %)
  • Saturé 9,7 g (48,5%)
  • Glucides 37,4 g (12,5%)
  • Fibres 2,1 g (8,4 %)
  • Sucres 26,3 g
  • Protéines 6,4 g (12,8%)
  • Sodium 200,0 mg (8,3 %)

Ingrédients

Un aérosol de cuisson ou du beurre, pour graisser la poêle

farine tout usage, et plus pour enrober la poêle

beurre non salé (8 onces), à température ambiante

pâte d'amande (pas de pâte d'amande)

gros œufs, à température ambiante

Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

Disposer une grille au centre du four et chauffer à 325 °F. Enduire un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'un enduit à cuisson ou d'une fine couche de beurre, puis saupoudrer de farine et tapoter l'excédent mis de côté.

Mélanger 1 tasse de farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen mis de côté.

Placer le beurre, le sucre et la pâte d'amande dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette et battre à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement incorporé, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Arrêtez le mélange et raclez les parois du bol et de la palette avec une spatule en caoutchouc.

Remettre le mélangeur à vitesse moyenne et ajouter les œufs un à la fois, en laissant chacun s'incorporer avant d'ajouter le suivant, environ 2 minutes au total. Ajouter la vanille et battre encore 30 secondes. Arrêtez le mélangeur et raclez le bol et pagayez à nouveau.

Ajoutez le mélange de farine, couvrez le mélangeur avec un torchon (cela aidera à empêcher la farine de sortir du bol) et allumez le mélangeur à basse température. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné et qu'il ne reste plus de traces visibles de farine.

Ajouter la rhubarbe et incorporer avec une spatule en caoutchouc. Grattez la pâte dans le plat de cuisson préparé et lissez en une couche uniforme. Saupoudrer d'amandes.

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Retirer sur une grille et laisser reposer au moins 45 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre, le cas échéant, avant de couper et de servir.


Ma rhubarbe va bientôt sortir de son hibernation hivernale. J'aime la touche de couleur vive qu'il ajoute au jardin à cette période de l'année. La culture de la rhubarbe n'est pas une tâche difficile, elle est donc idéale pour les jardiniers débutants. C'est l'une de ces plantes à faible entretien et à haut rendement qui vous donne l'impression que vous savez ce que vous faites.

L'année dernière, il ressemblait plus à un arbuste d'ornement dans nos plates-bandes surélevées. Je ne l'ai pas utilisé dans une seule recette solitaire pour une raison quelconque ! Je suis déterminé à changer cela cette année. Et cette recette est un bon point de départ (la tarte aux fraises et à la rhubarbe est un bon endroit où aller ensuite).

Cela a attiré mon attention alors que je feuilletais le numéro de ce mois-ci de Bon Appetit. J'ai parlé à ma mère plus tard ce jour-là et elle a mentionné ce beau gâteau à la rhubarbe qu'elle venait de faire à partir de Bon Appetit. C'était tout l'encouragement dont j'avais besoin pour l'ajouter à ma liste de recettes à essayer. Grâce aux ingrédients simples et à l'abondance de la rhubarbe, il est passé en haut de la liste.

Les tiges de rhubarbe rayées sur le dessus attirent mon petit cœur soigné et ordonné. Non seulement c'est beau, mais c'est bon aussi ! Je crois que c'est ce qu'on appelle un gagnant-gagnant. Le gâteau est beau et léger, grâce à plus de 8 minutes de battement à un pouce de sa durée de vie dans un batteur sur socle.

J'ai simplifié la recette originale de BA en remplaçant l'extrait de vanille par les gousses de vanille et la farine d'amande par les amandes blanchies. J'achète de la farine d'amande chez Costco et j'en garde toujours un sac au réfrigérateur. Mon mari est un peu obsédé par ces trucs, les glissant dans n'importe quelle recette sur laquelle il peut mettre la main. J'aime la texture douce et sablonneuse et la saveur de noisette qu'elle ajoute aux produits de boulangerie.

Comme je ne possède pas de moule à tarte, j'ai utilisé un plat de cuisson en verre recouvert d'une élingue en papier parchemin. Cela a parfaitement fonctionné, me permettant de sortir tout le gâteau du moule une fois refroidi. Cela permet un placage plus classe et une coupe plus facile (vous pouvez le transférer sur un plateau ou une planche à découper). Ma mère a fait une version ronde dans un moule à charnière de 9 & 8243, avec des tiges de rhubarbe écartées du centre comme des rayons de bicyclette. Beaucoup d'options !

Appelez-le gâteau et servez-le pour le dessert. Appelez-le gâteau au café et servez-le pour le petit-déjeuner. Appelez ça le printemps et cuisez avec de la rhubarbe !

Gâteau à la rhubarbe et aux amandes
adapté d'une recette Bon Appetit

1 ch. (2 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
c. plus 3 cuillères à soupe de sucre
1 lb de tiges de rhubarbe, parées
1¼ c. farine tout usage
c. poudre d'amande
1 t. levure chimique
t. sel
1 t. extrait de vanille
2 oeufs
c. yaourt grec nature ou crème sure

  1. Préchauffer le four à 350°. Beurrez un moule à tarte 11&2157&8243, un moule à charnière 9&8243 ou un plat allant au four 11&2157&8243 recouvert d'une élingue en papier parchemin suspendue sur les côtés longs. Couper la rhubarbe en deux dans le sens de la longueur (en quart si très grosse). Mettre environ 8 des plus beaux morceaux de côté pour le dessus du gâteau, couper les tiges de rhubarbe restantes en morceaux ½ & 8221.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la farine d'amande, la poudre à pâte et le sel mis de côté.
  3. Placer 1 tasse de beurre et ¾ tasse de sucre dans le bol d'un batteur électrique. Battre à hauteur jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes, en raclant les côtés de temps en temps. Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 4 minutes.
  4. Réduire la vitesse à basse et ajouter progressivement les ingrédients secs, suivis du yogourt. Battre en raclant les parois du bol au besoin, juste pour mélanger (la pâte sera épaisse). Incorporer la rhubarbe hachée et racler la pâte dans le moule préparé. Lisser la pâte et disposer la rhubarbe réservée sur le dessus, en poussant doucement les tiges dans la pâte, saupoudrer des 3 c. du sucre.
  5. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que la rhubarbe sur le dessus soit molle et commence à dorer, de 70 à 80 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir le gâteau avant de démouler.

Je n'ai jamais possédé de moule à tarte respectable, mais ce serait un ajout amusant si vous faites beaucoup de pâtisserie et d'hébergement. Ce Moule à tarte rectangulaire de 11 & 2157 pouces (Amazon) fonctionnerait parfaitement pour cette recette. C'est aussi bon pour les quiches ou les sablés. Ou des tartes.

Vous cherchez quelque chose de délicieux à servir avec votre gâteau?

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  • Ne laissez pas de rhubarbe derrière vous ! Nous faisons bon usage de toutes les parties des tiges que nous devons couper pour qu'elles correspondent à la garniture en utilisant les morceaux de la pâte.
  • C'est le printemps et l'été qui répondent à vos besoins en desserts sans gluten !
  • La macération de la rhubarbe adoucit sa vive acidité et amplifie son goût, en le rendant fondant pendant la cuisson.
  • Le gâteau est extra humide grâce à l'ajout de yaourt.
  • En utilisant 4 sortes d'amandes différentes ajoute un belle complexité subtile.
  • Les amandes noisetées, la richesse du yaourt, la vanille florale, équilibrent la rhubarbe légèrement acidulée et acidulée et les notes chaudes de la cardamome.

Je suis tout au sujet des gâteaux qui mettent en valeur le meilleur de la prime de fruits frais de la saison !


Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes

Ce gâteau facile à la rhubarbe et aux amandes est le dessert ultime pour le printemps et l'été.

  1. Chauffer le four à 350°F. Mettre le jus d'orange et 1/3 tasse de sucre dans une grande casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde, de 2 à 3 minutes. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, 2 à 3 minutes de plus. Retirer du feu.
  2. Huiler un moule à gâteau carré de 9 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé, puis huiler le parchemin. Verser le sirop au fond du moule.
  3. Coupez les extrémités de la rhubarbe et coupez uniformément en longueurs de 4 1/2 pouces. Disposer la rhubarbe, côté arrondi vers le bas, en patchwork.
  4. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
  5. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et les 3/4 tasse de sucre restants dans un grand bol à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, de 3 à 4 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à moyen et incorporer les œufs un à la fois, puis les extraits. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter le mélange de farine en trois parties, en alternant avec le babeurre, en battant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
  6. Verser la pâte sur la rhubarbe dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 40 minutes.
  7. Laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes. Passer un couteau à beurre sur les bords du gâteau pour le décoller du moule. Placer une assiette sur le dessus du moule et retourner. Décollez le parchemin. Laisser refroidir 10 minutes de plus avant de servir.

PAR PORTION 315 CALORIES, 14,5 G DE GRAISSES (6,5 G DE SATURES), 6 G DE PROTÉINES, 235 MG DE SODIUM, 42 G DE GLUCIDES, 2 G DE FIBRES


Cinq bonnes choses à savoir sur la rhubarbe

  • La rhubarbe est vendue sur les marchés de producteurs et les épiceries à la livre ou à la tige, comme le céleri. La rhubarbe congelée est disponible toute l'année dans la plupart des épiceries.
  • Il est récolté au printemps, avec une brève saison qui ne s'étend que d'avril à juin. Bonne nouvelle, cependant. La rhubarbe est facile à congeler et ne nécessite pas de blanchiment.
  • La rhubarbe est une plante vivace extrêmement rustique qui peut vivre 50 ans ou plus. En conséquence, les lits de rhubarbe prospèrent souvent même sur les propriétés agricoles abandonnées. Cependant, lorsque les plantes deviennent trop vieilles et que les racines sont encombrées, elles doivent être divisées et replantées pour maintenir une bonne production.
  • Les tiges acidulées sont réputées pour leur couleur rose vif, mais elles peuvent aussi être rose clair et même vert pâle. Fait intéressant, la couleur n'est pas une indication de maturité ou de douceur comme c'est le cas avec d'autres fruits.
  • Les tiges sont la seule partie comestible de la plante en fait, les feuilles sont extrêmement toxiques en raison des niveaux élevés d'acide oxalique. Ne les mangez jamais.

La rhubarbe brille dans ce gâteau à la semoule de maïs renversé

La rhubarbe était un mystère pour moi jusqu'à il y a quelques années. Bien que j'aie bien entendu entendu parler de chefs et de cuisiniers à domicile en train de craquer pour le légume printanier, je n'avais jamais vraiment compris son attrait. Les rares fois où j'aurais pu essayer la rhubarbe, elle était presque certainement associée à des fraises dans un rôle de soutien. Mais après avoir essayé la rhubarbe seule, j'ai été éveillé à son pouvoir de star.

L'agréable acidité de la rhubarbe est ce qui la rend excellente dans les desserts, équilibrant la douceur d'une recette. Frappant les marchés de producteurs et les épiceries à la fin du printemps, la rhubarbe se présente sous forme de tiges allant du vert pâle au rouge cramoisi profond. Alors que la rhubarbe rouge est le plus souvent ce que vous voyez sur les photos d'aliments sur papier glacé, c'est purement pour des raisons esthétiques, car la couleur n'est pas une indication de la maturité ou de la douceur.

Ici, il est accompagné d'un gâteau à la semoule de maïs parfumé à la cardamome. Le gâteau est une variante d'une recette de Dorie Greenspan où j'ai changé les arômes pour laisser la chaleur parfumée de la cardamome se mêler à l'acidité de la rhubarbe.

Tous les gâteaux renversés commencent par mettre une couche de fruit ou de légume de votre choix sur un mélange de beurre et de sucre. J'ai opté pour un motif en chevron avec la rhubarbe pour lui donner un aspect extra-chic, mais vous pouvez aller avec n'importe quel motif que vous voulez (ou simplement couper la rhubarbe en morceaux égaux et l'étaler au hasard). Ensuite, mélangez simplement les ingrédients de la pâte à gâteau, versez-la sur la rhubarbe et enfournez.